Julienne med kartofler: opskrift med foto, ingredienser. Julienne Madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er sjovt, at retten, kun omt alt som "julienne" - ikke oprindeligt var den. Og begrebet "julienne med kartofler" er fuldstændig absurd set fra skaberen af denne ret. Så hvad er det, hvor kom det fra, og hvordan tilberedes det korrekt?

Juliens historie

Selve navnet på denne almindelige ret vækker tanker om Frankrig. Og det er sandt, for det er hende, der er mor til en duftende og tilfredsstillende gæst på næsten alle festlige bord.

En interessant opdagelse for mange vil være informationen om, at dette ord, som i øjeblikket kaldes retten, tidligere kun blev kaldt en måde at skære mad på på en særlig måde. Disse er tynde linjer i at skære noget. Så tomaterne blev skåret i tynde ringe, og grøntsagerne i tynde strimler, som lignede spaghetti meget. Interessant nok blev enhver ret, hvor grøntsager blev skåret på denne måde i de fleste gamle kilder, kaldt "julienne".

Hvor dette navn kom fra, vides heller ikke med sikkerhed. Nogen siger, at dette er et derivat til ære for kokken, der fandt på denne måde at skære mad på. Andre hævder, at detteeget navn. Men betyder det virkelig noget, når spørgsmålet er, hvordan udskæringsmetoden udviklede sig til et komplet måltid?

Cocot eller Julien?

I huslig madlavning er julienne intet andet end en ret bagt i creme fraiche, mayonnaise eller sauce. Og hvis vi taler om terminologi, så er der i det franske køkken virkelig retter, der er tilberedt på lignende måde. Sandt nok kaldes de "kokot" der, og hvorfor vi kalder det anderledes er et mysterium indhyllet i mørke.

Forresten, som i Frankrig, er det sædvanligt, at vi laver cocotte julienne i samme ret - cocotte maker. Hvad repræsenterer hun? Dette er en lille stegepande eller varmefast skål. Den kommer i alle former og størrelser.

Men uanset hvordan retten hedder, er det vigtigste, hvordan man tilbereder den korrekt og velsmagende! Og selvom kartoflen absolut ikke er den ingrediens, man plejer at bruge i Juliens hjemland, så er det ham, der gør retten mere mættende og saftig. Her er nogle muligheder for både simple opskrifter og mere komplekse.

Mest populære opskrift

Den mest vellykkede og enkle kombination af produkter var julienne med kartofler, kylling og svampe. Denne ret er saftig, blød og perfekt til en familiefrokost eller en romantisk middag.

300 gram kyllingefilet, efter vask under rindende vand og tørring med køkkenrulle, skåret i små tern. Husk at kødet vil krympe i størrelse, så du skal ikke hakke det for meget.

Alledåse svampe skæres i halve eller kvarte, mens løg hakkes så fint som muligt. Forresten er det bedre at rive fire store kartofler på et groft rivejern. Så retten får en rigere kødsmag, fordi den revne rodfrugt vil absorbere saften af kød og svampe og få deres smag.

Magning julienne

Kom trin for trin alle ingredienserne i gryden. Det er værd at starte med fileten, så den slipper af med overskydende fugt. Tilsæt derefter svampe og løg. Den resulterende masse skal blive gylden, før de revede kartofler går til den.

Sidste fase af opholdet af kødet i gryden vil være stuvning i creme fraiche med krydderier. Mange siger, at suneli humle er bedst.

For at få en smuk julienne med kartofler, er den stuvede masse lagt ud i cocotte makers. Hvis du ikke har sådanne retter, så klarer metalforme til bagning af små cupcakes perfekt deres rolle.

Drysset med ost sendes julienne til ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 200 grader. Efter tilberedning, prøv under ingen omstændigheder at trække den færdige skål ud af fadet. Server den direkte i cocotteskålen. Dine gæster vil aldrig glemme dette mesterværk og kan endda bede om opskriften. Kalorieindholdet i 100 gram af denne ret er 133 kcal.

Julienne i kartofler

Lad os sige, at du ikke har cocotte-makere eller cupcake-forme. Du skal ikke bekymre dig om, hvordan du skal være. Alt er for længst opfundet - bag fyldet lige i kartoflerne. Her er en mulighed.

Til at lave mad til digdu skal bruge:

• Flere knolde af store kartofler af samme størrelse.
• Fed fløde eller creme fraiche, ikke mindre end 250 gram.
• 400 gram svampe.
• 100 gram smør.
• Én pære.
• 200 gram hård ost
• En spiseskefuld hvedemel.
• S alt og krydderier efter smag.

Først forberedes fyldet. For hende, hak løget fint i tern, og svampene i strimler. Nogle anbefaler at lægge svampene i blød i s altet koldt vand, før de skæres i skiver, men det er helt valgfrit.

Smelt cirka 70 gram smør i en bradepande og læg svampene der. De skal steges i cirka 15 minutter ved svag varme, så de sætter sig. Når dette sker, tilsæt løget og steg det hele sammen i cirka fem minutter.

Fyldet skal tykne. For at gøre dette, tilsæt en skefuld sigtet mel til gryden og dæk det hele med et låg i 10 minutter, så det hele er grundigt kogt. Til sidst tilsættes creme fraiche eller fløde, og efter at alt er blandet grundigt, dæk med låg i yderligere 10 minutter. Fyldet er klar. Hvis massen efter dit skøn viste sig at være for tyk, kan den fortyndes med varm mælk eller kogt vand.

Lave både

Det er tid til den sjove del - at lave forme til julienne. Det er vigtigt at bemærke, at kartoflerne ikke kun skal være store, men også omtrent lige store. Dette vil gøre det lettere at beregne tilberedningstiden for retten, og ingen vil nyde rå mad.

Rodafgrøden vaskes grundigt og skæres på langs i to dele. I midten af de resulterende halvdeledu skal lave fordybninger til fyldet. Mange mennesker bruger en almindelig teske til dette formål. Kurve er klar til at bage alt.

Bagning af julienne i kartoffelkurve

Selve bagepladen, hvorpå julienne med kartofler vil blive tilberedt i stedet for cocotte maker, skal smøres med solsikkeolie. Før du lægger den tidligere forberedte fyld i kurvene, er det nødvendigt at placere et lille stykke smør indeni. En terning på centimeterstørrelse er tilstrækkelig.

I ovnen, forvarmet til 200 grader, stil fadet i 15 minutter. I mellemtiden skal du rive osten og, efter at have lagt den på kurvene, sætte bagepladen i ovnen i yderligere 20 minutter.

Der er to måder at kontrollere, om en ret er klar:

1. Efter farve. Hvis juliennen er blevet gyldenbrun, er retten klar til servering.
2. Stik gennem siden med en tandstik. Hvis den forsigtigt og jævnt kommer i kurven, så er retten færdigbagt og klar til at spise.

Forresten, hvad angår arkiveringen, er der også en lille hemmelighed. For at gøre retten mere cremet, hæld smeltet smør over hver kurv. Julienne kan serveres både som selvstændig ret og som tilbehør til kød eller grøntsager i enhver form.

Endnu en mulighed i kartofler

En nemmere version af opskriften på julienne med svampe og kartofler er at koge sidstnævnte. Fyldet tilberedes efter samme princip som i den første version. Opskriften adskiller sig i fremstillingen af bådene selv.

Kartofler af mellemstørrelse koges i s altet vand næsten, indtil de er helt kogte. Dernæst skæres rodfrugten på langs og midten vælges med en teske. Fyldet fordeles direkte i kartoflen og drysses straks med revet ost.

Nu sendes julienne med kartofler i ovnen i bogstaveligt t alt 20 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader på forhånd.

Når retten er færdigtilberedt, drysses retten med finthakkede krydderurter og serveres.

Julienne i slowcookeren

For dem, der ikke kan tilberede julienne med kylling og kartofler i ovnen på grund af manglen på sidstnævnte, kan du altid bruge denne opskrift til en slow cooker. Lad os starte med at forberede ingredienserne:

• 12 kogte kartofler skåret i små tern.
• Et halvt kilo kyllingefilet og den samme mængde svampe vendes også i tern.

Store hvide løg skæres så småt som muligt, faktisk som et par fed hvidløg. Tilberedning af julienne med kylling og kartofler er nemmere ved at kombinere både komfuret og slowcookeren. Så mens svampe og kyllingekød brunes i skålen i "Frying"-tilstanden til en gylden farve, kan du begynde at forberede bunden til saucen i en gryde på komfuret. Hvordan? I et helt tørt fad er det nødvendigt at stege hvedemelet i 2-3 minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter 1,5 spsk smør, og lad melet absorbere det ved at røre.

Det er tid til at huskeom multikogeren. Tilføj nu løg, hvidløg og dine yndlingskrydderier til det.

Det er tid til at gå videre til udelukkende at lave mad i slow cookeren. Da alle ingredienserne i det allerede er tilstrækkeligt stegt, kan du flytte melet ind i dem og tilføje lidt vand. Bring det godt blandede indhold i skålen i kog, og tilsæt derefter den smeltede ost og bland igen. Det er tid til at hælde kartofler og et par æg i slowcookeren, drys det hele med revet ost og lad stå i 50 minutter for at koge i "Bagning"-tilstand.

Efter bippet tages fadet ikke ud med det samme. Det tager yderligere 10 minutter at infundere det i en varm skål. Serveres bedst varmt.

Opskrift med fisk

Oftest på nettet kan du finde en opskrift på julienne med kartofler udelukkende med kød- eller svampefyld. Hvad med fisk?

Skær først fiskefileten i små stykker og drys med s alt og krydderier. Mens fisken er mættet, hakkes flere store løg fint og steges i smør. I mellemtiden rives et par kartofler og lægges i et dørslag for at dræne overskydende væske af.

Svampe tilsættes løget og koges sammen i bogstaveligt t alt 5 minutter. Derefter hældes tung fløde i gryden og overskydende væske fordampes ved høj varme. Når der er meget lidt vand tilbage, kommer de fisken i gryden og simrer det hele sammen i endnu et minut.

Nu skal du lave dannelsen af julienne med kartofler. I ovnen varmes luften op til 200 grader. Kartofler lægges ud i bunden af cocotte maker, og ovenpågrydens indhold. Hård ost hældes forsigtigt ovenpå. Stegetid - 20-25 minutter.

Hvidvin siges at forbedre sofistikeringen af denne ovnbagte julienne med kartofler, svampe og fisk.