Hvordan tilbereder man polerede ris?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvidpolerede ris tilhører gruppen af urteagtige kornafgrøder. Et russisk ordsprog siger: "brød er hovedet på alt." Men med hensyn til befolkningen i asiatiske lande kan denne folkevisdom genfortolkes som "ris er hovedet af alting."

Forskere mener, at denne afgrøde begyndte at blive dyrket i subtropiske og tropiske landes territorier for mere end 10 århundreder siden.

Ris: generel information

Poleret ris, hvis foto er præsenteret nedenfor, sammen med hvede og andre kornprodukter, er en af de ældste afgrøder, som menneskeheden begyndte at dyrke ved civilisationens morgen. Dette er en ret finurlig kultur, til hvis dyrkning det er nødvendigt at observere visse temperatur- og klimatiske indikatorer. Området for dyrkning af rismarker er begrænset af zoner med subtropisk og tropisk klima. De vigtigste lande, hvor denne afgrøde dyrkes, er i Asien og det afrikanske kontinent.

Rissorter efter behandlingstype

Kornforarbejdningsmetoden påvirker direkte smagen og forbrugeregenskaberne af dette korn. Hvis en type ris er egnet til fremstilling af sushi eller pilaf, så er den anden kun egnet til mejeriprodukter.grød.

I henhold til forarbejdningsmetoden i fødevareindustrien er følgende varianter af produktet opdelt:

• Steamed opnås efter behandling af kornene med damp.
• Polerede hvide ris har en flad og glat overflade og er kendetegnet ved en rig hvid eller gennemsigtig farve.
• Langkornet er kendetegnet ved, at riskorn (op til 9 mm) af denne sort ikke klistrer sammen under tilberedning.
• Upolerede brune ris behandles skånsomt for at bevare et sundt, lysebrunt skalle.
• Grundet korn er en afgrøde, hvis kornlængde ikke er mere end 4 mm.
• Mellemkornet ris er kendetegnet ved en kornlængde på 4-7 mm, samt et spireområde begrænset til Australien, Spanien, New Zealand.

Rundkornet poleret kvalitet

Rispoleret rundkornet udvindes efter varmebehandling af korn. Lande, hvor denne afgrøde dyrkes: Rusland, Kina, Italien, Ukraine. Det skal bemærkes, at denne ris ikke kun er kendetegnet ved dens unikke egenskaber, men også ved forbruger- og kulinariske kvaliteter.

Rundpoleret korn har evnen til at absorbere en stor mængde vand. Derudover indeholder den kemiske sammensætning af denne korn en masse stivelse, så poleret ris er kendetegnet ved en uigennemsigtig farve. Oftest på udsalg kan du finde hvide ris af denne sort.

Hvilken skal man vælge?

Ofte kan forbrugere ikke beslutte sig for at købe et produkt, fordi de ikke gør detalle ved, hvilke retter der bruges til at tilberede polerede ris. Hvilken sort er bedre, og hvordan adskiller den sig i madlavning? Lad os prøve at finde ud af det.

For at undgå problemer, når du skal vælge et produkt, skal du huske de enkle regler og anbefalinger:

• Langkornet ris er fantastisk til pilaf, varme retter og tilbehør. Under tilberedningen klistrer kornene ikke. Dette er en elitetype ris, som er værdsat for sin rige lugt og udsøgte smag.
• Men i risotto og supper er det ønskeligt at bruge mellemkornet korn. Polerede ris efter kogning bliver bløde, men klistrer lidt sammen. Denne sort er værdsat for sin evne til at berige smagen af andre ingredienser i retter.
• Runde ris er perfekt til gryderetter, buddinger og desserter. Denne polerede korn er perfekt kogt blød. Det bliver en cremet blanding, da kornene hænger godt sammen.

Sushi-ris

Runde ris er bedst til denne ret. Forsøg på at bruge langkornede varianter (for eksempel jasmin eller basmati) vil ikke lykkes hos dig, da disse korn ikke koger under madlavningen. Du kan vælge sushi-meshi-ris, som er specielt dyrket til dette formål.

Et karakteristisk træk ved denne sort er små og runde korn, som er meget mindre end de sædvanlige aflange kornsorter. Denne ris har en høj klæbrighed, som kræves for at lave sushi, da det er ret praktisk at lave "kugler" af den. PÅI det japanske køkken laves sushi af nishiki, en speciel ris, der efter tilberedning ligner en grødlignende blanding. Nogle gange bruges ris okomesan og fushigon.

Hvordan tilbereder man polerede ris til sushi?

Det vigtigste er at vaske kornene grundigt før tilberedning, aktivt male og blande det i hånden. Professionelle mestre anbefaler at udskifte vandet mindst 10 gange, så det er krystalklart. For at risene skal komme luftige og fugtige ud, er det også vigtigt at observere det korrekte forhold mellem korn og vand. Tag 1 glas korn til 250 ml væske. Fadene, hvor der tilberedes langkornede, polerede eller runde ris, skal være dækket med låg, og det er forbudt at åbne under tilberedningen. Åbn ikke gryden, selv efter at den er taget ud af komfuret, da det er nødvendigt at lade kornene simre i cirka en halv time.

Ingredienser:

• 250 ml vand;
• 180 g gryn;
• s alt - en halv teskefuld;
• one sheet noria;
• 1 tsk sukker;
• 1 spsk eddike;
• emaljeret beholder med låg.

Vask risene grundigt i koldt vand for at fjerne stivelsesstøv, der dækker kornene. Lad det derefter ligge i en time, uden vand på en sigte med finmasket net. Dette vil tillade risen at absorbere det resterende vand og svulme op. Fyld derefter gryden med vand, hæld kornene i, sæt ild i og vent til det koger.

Kog bønnerne ved lav varme i ca. 9-12 minutter. Pak derefter gryden ind med varmt materiale og lad det trække i cirka 15 minutter. En lille smule eddikevarm, rør sukker og s alt i det, hæld i kogte ris. Bland det hele godt og lad hele blandingen tørre. Således vil ris absorbere eddike, på grund af hvilken den vil blive fyldt med en specifik aroma, og vil nemt være i stand til at vedligeholde og antage den nødvendige form.

Hvordan koger man brune ris?

Ingredienser:

• 250 ml vand;
• 180 g upolerede brune bønner.

Vask bønnerne grundigt og hæld dem i en sigte. I en lille tykvægget gryde med godt lukkende låg varmes vandet op til kog, risene hældes her. Fjern derefter det resulterende skum, sæt ilden til et minimum, luk låget og kog i 45 minutter. Det er umuligt at forstyrre korn under madlavningen, og det er forbudt at skylle kogte korn. Inden brug kan du fluffe grøden lidt med en gaffel. Brune ris, i modsætning til hvide skrællede ris, indeholder en stor mængde kalium, calcium, vitamin B, jern, fibre og andre nyttige stoffer. Det tager cirka 45 minutter at tilberede, da denne sort har en meget fast tekstur.

Hvordan laver man luftige ris?

For at tilberede luftige ris er det vigtigt at vælge de "rigtige" korn. Det er bedst at bruge sorter af jasmin, basmati eller andre typer korn med tynde og lange korn. Vask kornene grundigt i koldt vand, inden du laver mad.

For at produktet skal vise sig at være meget smuldrende, er det nødvendigt at komme en lille smule olie i det efter tilberedning og røre grundigt, så det er helt ogudblødt jævnt. Hvis kornet er tilberedt til fiske- eller kødretter med grøntsagssauce, bør kornolie ikke krydres.

Ingredienser:

• 180 g korn;
• en halv teskefuld s alt;
• 250 ml vand.

Vask risene godt i rigeligt koldt vand. Hæld væsken til den er helt ren, og overfør derefter kornene til en sigte. Når risene tørrer lidt, læg dem i en emaljebeholder. Hæld vand, s alt, vent på kog og omarranger til et minimum af brand. Luk beholderen med låg og kog i 25 minutter. Så behøver du ikke tage låget af og røre i risene. Lad det bare stå på komfuret, efter at du har pakket beholderen ind med et håndklæde. Således vil det resterende vand blive absorberet, og risene vil blive klar, blive smuldrende og duftende.

Før servering løsnes den lidt med en gaffel, hvis der er klistret korn, ælt den forsigtigt. Hvis alt gøres rigtigt, bliver resultatet smuldrende og smukke ris, der kan serveres som tilbehør til absolut enhver ret.

Der er så mange varianter og varianter af denne korn, at det simpelthen er umuligt at afsløre alle hemmelighederne på én gang. For at tilberede polerede ris korrekt er det vigtigt at følge anbefalingerne beskrevet ovenfor, så kan du overraske dine kære og gæster med et perfekt tilberedt produkt.