Ris til risotto: varianter. Hvordan vælger man ris til risotto?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Risotto kan ved første øjekast virke som en almindelig risengrød med fyld efter smag. En sådan vurdering er naturligvis fejlagtig, og det er alle forbrugere overbeviste om. Den silkebløde, usigeligt cremede tekstur efterlader ingen ligeglade.

Ja, kokkens dygtige hænder er ekstremt vigtige i tilberedningen, men vi må ikke glemme kvaliteten af produkterne. Hvordan man vælger ris til risotto, og hvilke varianter der er egnede, fortæller vi i denne artikel og giver et par opskrifter med på vejen.

Det er ikke så simpelt

Det ser ud til, at det er svært at koge ris? Men i praksis viser det sig, at denne ret er en af de sværeste. Når kokken mestrer evnen til at tilberede risotto, lærer han undervejs mange finesser, der påvirker hans generelle evne til at lave mad og øger niveauet af professionalisme. Dette er ikke risengrød til morgenmad, men en hel filosofi. Alt er vigtigt: hvilken slags ris til risotto vælger du, hvilke grøntsager tilføjer du, i hvilkelæg opvasken, med hvilken stemning du griber processen an. Det vigtigste er ikke kun streng overholdelse af opskriften, tilføje intuition og tillid til rigtigheden af dine handlinger.

Hvis vi taler specifikt om ris, så skal den indeholde en stor mængde stivelse (amylopektin, som danner en gennemsigtig "pasta" ved kontakt med varm væske), som vil give den endelige ret en delikat cremet tekstur.

Arborio-ris

Den mest populære og velkendte variant for russere. Ris er hjemmehørende i Piemonte. Kornene er store, løse, indeholder en stor mængde amylopektin.

Tilberedning af denne risotto-ris er meget let - den cremede tekstur dannes altid. Men retten skal spises umiddelbart efter tilberedning, da den afkølede "arborio" er en groft klæbrig masse, der ikke kan genopvarmes. Derfor bruger italienerne selv denne variant til at tilberede basistyper af risotto, der ikke kræver komplekse tilbehør. Milanesisk risotto, svampe, krydderier - denne "arborio" er nok til en triumf. Så hvis du er i tvivl om, hvilken ris til risotto du skal vælge og samtidig ikke har erfaring, så er det bedre at tage det.

Ris "carnaroli"

En populær variant af ris i Italien.

Den er lidt mindre end "arborio" og mere aflang. Der er også mindre stivelse i, hvorfor den færdige ret, selv når den køles af, ikke bliver til en utiltalende grød. "Carnaroli" -perfekte ris til risotto med en kompleks tilbehør.

Ris "vialone nano"

Det er ret svært at finde denne sort i Rusland, da der ikke er nogen officielle importører, der er i stand til at give dem et detailmarked. Derfor bør du kun stole på gaver fra Italien eller onlinekøb.

Dette er den bedste ris til risotto: den er den mest møre, den mest korrekte. Mest elsket derhjemme, giver en meget delikat cremet tekstur. De bedste kokke over hele verden foretrækker det på grund af dets smag og aroma. Retterne er uendeligt bløde og møre. Vialone nano, i modsætning til Arborio, vil fungere godt i opskrifter af enhver kompleksitet.

Opskrift på klassisk risotto

Lad os nu gå videre til opskrifterne. Ja, hvorfor finde ud af, hvilken slags ris der er nødvendig til risotto, og ikke bruge viden i praksis? Lad os begynde at tilberede risotto bianco (base uden yderligere smagsaccenter):

• ris - 150 gram;
• smør - 25 gram;
• løg - 20 gram;
• revet parmesan - 20 gram;
• grøntsagsbouillon - 500 ml;
• tør hvidvin - 50 ml;
• olivenolie - 10 gram;
• peber og s alt efter smag.

madlavning

Hvilke ris er bedst til risotto, fandt vi ud af, og nu fortæller vi dig, hvordan du tilbereder den. Alle produkter gives i øvrigt for 2 portioner, hvis du ønsker det, kan du øge dem.

Med hensyn til køkkengrejet ville en gammel støbejernsgryde være ideel her.

Hæld olivenolie i en kold gryde og tilsæt finthakket løg.

Sæt det hele over medium varme og steg indholdet, indtil det er gennemsigtigt.

Hæld risene over løget og steg det, indtil spidserne af kornene bliver gennemsigtige i enderne. Det er i dette øjeblik, de absorberer smag og aroma af løgolie.

Hæld den alkohol du ønsker i risottoen (f.eks. valgfri hvidvin, den kan være rød), lad den fordampe næsten helt.

Tilsæt grøntsagsbouillon med 100 ml, fordamp hver gang. Rør konstant.

Ved det sidste parti bouillon vil dine ris være al dente. har en delikat tekstur, men en lidt hård midte. Hele processen vil tage 17 minutter.

Når tiden er udløbet, vil kornene svulme, frigive stivelse - her skal du tage gryden af varmen og lade den stå i et minut, så risene hviler.

Riv parmesan og smør i risene under omrøring forsigtigt. Du får en fantastisk konsistens af riscreme, der holder formen. Server med det samme.

For dem, der ikke har spist endnu. arancini-kugler indefra og ud

Ja, og italienerne havde nogle gange lidt risotto tilbage. Mad skal ikke spildes, de modige gourmeter besluttede at komme med en ny ret - arancini. Den kommer fra Sicilien og er en risottokugle fyldt med kød eller ost og stegt i en masse olie. Vi tilbyder dig en skøn ret, der adskiller sig fra arancini ved, at fyldet er selve risottoen. Ellers er teknologien bevaret:

• klar risotto bianco- 200 gram;
• pillede rejer - 250 gram;
• stivelse (helst majs) - 25 gram;
• s alt og peber efter smag;
• vegetabilsk olie - 300 ml.

Doing

Hvis du, som heldet ville, ikke har nogen risotto til overs, anbefaler vi kraftigt at tilberede en ny portion (hvordan du vælger ris til risotto, fort alte vi dig). Ja, mere besværligt, men det værd.

Knus rejerne i en blender til en glat, tyktflydende pasta, s alt og peber efter smag.

Form kold risotto med våde hænder til kugler på størrelse med valnød.

Lav en 0,5 cm tyk kage ud af rejepastaen og pak risottokuglen ind i den, uden at efterlade huller.

Hæld stivelsen på en underkop, og rul kuglerne i den, mens rejeoverfladen støves let. Overdriv det ikke, du behøver ikke en stærk stivelsesskal.

Opvarm vegetabilsk olie i en gryde eller dyb stegepande.

Steg kuglerne ved middel varme, vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune. Dette vil tage cirka 6-7 minutter.

Vend arancini ud på køkkenrulle for at dræne overskydende fedt, og server med det samme!

Risotto med jordbær til dessert

Vi tilbyder dig en meget, meget ikke-standard version af en dessert, der vil ære selv det festlige bord med sin smag:

• mælk med lavt fedtindhold - 750 ml;
• kanel - 1 pind;
• friske og frosne jordbær - 30 gram;
• tørrede jordbær - 50 gram;
• ris forrisotto - 1 gram;
• sukker - 250 gram;
• smør - 30 gram.

Sådan laver man mad

Alle produkter gives til 2 portioner. Hvis det ønskes, øges alle komponenter proportion alt.

Vask jordbærrene, tør og fjern alle grene.

Hak bær, gnid gennem en sigte for at slippe af med frøene, bland med sukker og sæt på et lille bål. Bring i kog og kog i et kvarters tid, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet.

Skær tørrede jordbær i halve.

Opvarm mælk uden at koge, tilsæt kanel. Hold varmen.

Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt risene og steg ved middel varme i 2 minutter.

Hæld mælk i ris, så det kun dækker, under kraftig omrøring. Tilsæt den næste portion mælk, når den forrige er absorberet i risene.

Efter 10 minutters riskogning tilsættes jordbærsirup og tørrede bær.

Fortsæt med at tilføje mælk, indtil risene er færdige.

Serveres varm eller kold, pyntet med bær.

Smagsvariationer

Ovenfor har vi givet grundopskriften på hvid risotto bianca. Når du har mestret det, kan du variere smagen af retten, som du ønsker ved at tilføje bestemte produkter. Husk det trin, hvor risene steges i olie med løg, før bouillonen tilsættes. Det er i dette øjeblik, han er mest "åben" for alle mulige smags- og aromaer, så forkæl dig selv med følgende kombinationer:

• hakket bacon (100 gram), soltørrede tomater (100gram) og basilikum (5-6 blade), tilsæt til ris;
• havcocktail (250 gram) optø, skyl og tør, riv skallen fra en citron, tilsæt ris;
• kyllingefilet (200 gram) hakket sammen med frisk mynte (5-6 blade), tilsæt til ris;
• frosne grønne ærter (200 gram) hæld kogende vand over og kom på en sigte, hak frisk mynte (6-7 blade), tilsæt ris;
• hak svampe (300 gram), udblød safran (1 tråd) i 1 spsk. skefuld bouillon, tilsæt til ris.

Importer erstatning. Risvarianter til risotto fra Rusland

Hvad hvis du virkelig vil have risotto, men du kan kun drømme om "carnaroli", "vialone nano" og endda "arborio"? På bezrybe og Krasnodar - Italien. Du skal med andre ord finde ris med meget stivelse. Denne beskrivelse passer til Krasnodar-sorten. Selvfølgelig vil effekten ikke være den samme, men du kan stadig prøve.