Konfektefedt: sammensætning, historie, fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Begrebet "konfekturefedt" eller "madlavningsfedt", "afkortning" er et diætfedt. Den er overvejende af planteoprindelse, men dens underarter har fuldstændig forskellige sammensætninger. Kulinarisk fedt kaldes et fedtstof, der forbliver i fast tilstand ved stuetemperatur, ellers er det en oliesammensætning.

History of confectionery fat

Oprindeligt blev begrebet "konfektefedt" omt alt som svinefedt, men da den berømte videnskabsmand Mezh-Mourier fra Frankrig skabte margarine i 1869, blev det også kaldt konfektefedt.

I det 20. århundrede dukkede hydrogeneret vegetabilsk olie op, som ligesom margarine fik denne definition. Spæk og fedt indeholder mange almindelige genstande i sammensætningen. Dette er deres tilhørsforhold til halvfaste fedtstoffer, der ryger ret kraftigt under forbrænding i sammenligning med den cremede smøragtige tekstur og den samme margarine. Begge er udstyret med en lille mængde fugt og sprøjter derfor ikke (dette klassificerer dem som sikre fedtstoffer).

Fedtindholdet i konfekture er 80%.

Fedtproduktion

På trods afPå trods af at svinefedt og fedt har en næsten identisk konfekturesammensætning, viste produktionen af sidstnævnte sig at være meget billigere, da det ikke krævede kulde for at sikre langtidsopbevaring. Dette faktum reducerede omkostningerne og udviklede interesse for produktet i den historiske periode, hvor distributionen af køleudstyr endnu ikke var diskuteret. Også udbredt, især i Amerika, var den kraftige aktivitet i sådanne globale virksomheder som Procter & Gamble og Crisco. Monopolfødevareproducenter ledte efter billige råvarer til at udvikle deres industri, så vegetabilsk afkortning slog an. Igen bidrog det høje spild af bomuld og majsolie og sojabønner til bredden af dets anvendelse.

Hvad er konfekturefedt?

Meget ofte indeholder etiketten følgende indgang: "special purpose fat". Kun teknologer vil forstå det. Generelt kan funktionerne forklares som følger: For forskellige grupper af konfektureprodukter bruges forskellige fedtstoffer, mere præcist, snævert fokuseret funktionalitet. Fedt blød konfekt sammensætning af fyldet gør den blød, plastisk, og hårdt fedt giver dig mulighed for at give konfekten den ønskede form, forbedre kvaliteten af dens transport og øge opbevaringstiden. For eksempel: chokoladepasta og en chokoladebar har en lignende sammensætning, men har en anden type konsistens (pasta er tyktflydende, flydende, og en chokoladebar er fast). Og alt sammen fordi der bruges madolie af forskellig hårdhed i deres fremstilling.

Hvad er konfektefedt lavet af

Nu om kravene til sammensætningen.

Konfekturefedt er et oliebaseret produkt, der hovedsageligt er fremstillet af vegetabilske råvarer (det kan være raffineret, deodoriseret, modificeret olie). Det er tilladt at tilføje fedtstoffer af animalsk oprindelse til det: svinekød, oksekød og endda hvalsæk (spæk er det samme faste fedt, men opnået som et resultat af at bruge en lidt anden teknologi).

Palme- og kokosolie bruges som vegetabilsk fedt. Hvis vi taler om chokoladeprodukter og slik, så har sådan en konfekturefedt en lidt anden sammensætning: jordnødde- eller bomuldsfrøolie hersker der.

Slutproduktet er næsten altid fast og ligner smør i både udseende og tekstur samt farve. Det holder godt på fugten, så det gør, at kager holder længere.

Selvom det skal bemærkes den meget ringe kemiske sammensætning af konfekturefedt: direkte fedt og E-vitamin.

Er konfekture fedt godt?

Konfekturefedt, hvis sammensætning og kalorieindhold giver størst bekymring, har en ret høj næringsværdi - omkring 700 til 900 kcal pr. 100 gram. Af denne grund anbefales det ikke overdreven forbrug af diætister.

Der er praktisk t alt ingen nyttige stoffer og sporstoffer i konfektefedt. Det absorberes meget hurtigt, så du skal nøje overvåge det.forbrug, da en overskydende mængde bidrager til vægtøgning.

Fordelen er E-vitamin i sammensætningen og selve fedtet, hvis det er af meget høj kvalitet. Disse stoffer understøtter hudens elasticitet og fasthed.

I det 21. århundrede er bekymringen over den overflod af konfekturefedt i fødevarer, hvis beskrivelse og sammensætning er givet ovenfor, trængt ind i masserne. Dens negative side er særligt bredt dækket: effekten af fedt, eller rettere det transfedt, det indeholder, på den menneskelige krop. I 2004 introducerer Crisco en opdateret sammensætning med en reduceret andel af denne komponent. Efter to år - fjerner transfedtsyrer fuldstændigt fra sammensætningen.

Ulemperne ved at spise madolie omfatter dets høje kolesterolindhold, som bidrager til udviklingen af mange alvorlige sygdomme, såsom koronar hjertesygdom. Husk: overdrevent indtagelse af mad kan have en negativ indvirkning på dit helbred.