Kaloristegte og kogte kartofler

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kartofler er det andet brød. Dette ved alle, men ikke alle ved, at det ikke altid var tilfældet. Favoritkartoffel, hvis kalorieindhold begejstrer moderne mennesker, har måske ikke været på vores borde, fordi den slog rod i Rusland i næsten to hundrede år. Bønderne rejste hele "kartoffeloptøjer" og ønskede ikke at dyrke og spise denne grøntsag. Men ikke desto mindre var det i slutningen af det 19. århundrede inkluderet i kosten for alle klasser.

Og i begyndelsen af det 21. århundrede blev der igen sat spørgsmålstegn ved kartoflens værdi. Et helt acceptabelt produkt er dækket af myter og modstridende oplysninger, men det er fuldstændig forgæves. Lad os håndtere alt i orden.

Ernæringsværdi

Kalorieindholdet i kartofler er ikke det første spørgsmål, der bør bekymre en person, der beslutter sig for at overvåge sit helbred eller tabe sig. Det virkelig vigtige spørgsmål er produktets anvendelighed. Og kartofler har mange sundhedsmæssige fordele. Derfor er det absolut ikke værd at udelukke det fra kosten.

• Vitaminer. Mest af alt er C-vitamin i kartofler - 20 mg pr. 100 g, men det skal også huskes, at under langtidsopbevaring (op til et år) falder mængden med en tredjedel. Kartofler kogt i deres skind indeholder en masse kaliums alte, som hjælper med at styrke blodkar og hjertets korrekte funktion (568 mg pr. 100 g - mere end i svampe eller bananer). Derudover er denne grøntsag rig på B-vitaminer, essentielle aminosyrer, silicium, fosfor, magnesium, zink og andre næringsstoffer, der er nødvendige for et norm alt liv.
• Kulhydrater. Der er omkring 40 g af dem per 100 g. De er til stede i form af kartoffelstivelse. Og vigtigst af alt er det komplekse kulhydrater, som er så nødvendige for kroppen, at kartofler kan indtages selv af personer med type 2-diabetes. Derudover reducerer stivelse niveauet af dårligt kolesterol i blodet, hvilket betyder, at det beskytter kroppen mod åreforkalkning.
• Kaloriindhold. Hvis vi tager kalorieindholdet i rå kartofler som grundlag, så er det 80 kcal pr. 100 g, og for unge kartofler - 60. I nogle færdiglavede retter vil det være endnu mindre. Det samlede tal afhænger af fremstillingsmetoden. Kartofler er også en af de få grøntsager, der indeholder protein, omkring to procent af den samlede masse. I betragtning af at 60 % er vand, er dette et ret godt tal.

Kogte kartofler

Som allerede nævnt er tilberedningsmetoden alt. Hvad er den mest diætkartoffel? Ja, kogt, men ikke bare, men i uniform.

Til jakkekartofler er det tilrådeligt at vælge knolde af samme størrelse, så de alle koger på samme tid. Vaskede grøntsager lægges i en gryde med koldt vand, så de er helt dækket af det. Dernæst bringes vandet i kog, ilden reduceres, og kartoflerne koges ved medium kog i cirka tyve minutter. Beredskab kontrolleres med en kniv. Hvis kartoflerne er godt gennemborede og bløde, så er de klar.

Kalorieindholdet i 100 g kogte kartofler har 66 kcal. Kogt uden skræl har en energiværdi på 87 kcal. Derudover går op til halvdelen af de næringsstoffer, der oprindeligt indeholdt i grøntsagerne, tabt, når man koger en pillet knold, så metoden til tilberedning i uniform er at foretrække.

Kalorier i stegte kartofler

Du kan stege kartofler på forskellige måder, eller rettere på en anden type fedt. Ja, denne ret kan ikke tilskrives sund mad, men vi tillader os stadig skadelige afvigelser fra tid til anden, og det er også nødvendigt at kende kalorieindholdet i kartofler tilberedt på denne måde.

Solsikkeolie giver færrest kalorier til kartofler. Det samlede kalorieindhold vil være 204 kcal pr. 100 g. Den samme mængde produkt stegt i spæk vil give din krop 212 kcal. Den mest kalorierige kartoffel stegt i spæk vil være - 225 kcal.

pommes frites og chips

Pommes frites har en ekstremt lav næringsværdi, hvilket bringer omkring 400 kcal til din krop.

Chips kan næsten ikke kaldes mad. ModerneChips af industriel produktion fremstilles hovedsageligt ikke af kartofler, men af majs- og hvedemel med meget s alt og skadelige smagstilsætningsstoffer. Men selvom de er lavet af tynde skiver kartofler med tilsætning af olie derhjemme, vil deres kalorieindhold være 520 kcal per 100 g. Og dette er en fjerdedel af det daglige indtag for en aktiv person! Samtidig vil dette kvartal ikke bringe vigtige næringsstoffer.

Lad os huske, at mad ikke kun skal give energi, men også næringsstoffer, og tilbage til retter, der ikke kun er velsmagende, men også sunde.

stuvede kartofler

Brasning er en interessant tilberedningsmetode. Dette er hverken kogning eller stegning, men noget midt imellem, og der bruges en lille smule vand og olie i madlavningen. Det er usandsynligt, at nogen vil stuve kartofler "i glimrende isolation", men hvis dette sker, så vil kalorieindholdet i stuvede kartofler med tilsætning af olie være 103 kcal pr. 100 g.

Lad os nu finde ud af, hvilke "naboer" der vil bringe den mindste mængde ekstra kalorier til denne ret. I første omgang vil være traditionelle løg, gulerødder og champignoner. Stuvet uden tilsætning af olie skaber de en ret med et samlet kalorieindhold på kun 72 kcal.

Det andet sted vil være svampe med tilsætning af fløde - op til 155 kcal pr. 100 g. Men tilstedeværelsen af kød vil fordoble kalorieindholdet i hele retten.

Kalorie-smørkartofler

Tilsætning af smør øger kalorieindholdet i kogte kartofler markant. Samtidig giver de 152 kcal pr. 100 gram af den færdige ret.

Hvis en kogt grøntsag virker tør for dig, så prøv en fedtfattig hvidløgssauce:

• naturel yoghurt - 70 g
• sennep - 1 tsk
• citronsaft - 1/2 tsk
• grønt (dild fungerer godt)

Traditionel kartoffelmos er anderledes. I den klassiske version af madlavning med mælk og smør når puré et kalorieindhold på 106 kcal. Og kartoffelmos på vand betragtes generelt som diæt - kun 89 kcal. Så denne populære ret kan inkluderes i kosten for vægttabspersoner. Interessant nok moser europæiske kokke ofte kartofler i deres skind og reducerer derved kalorieindholdet og øger den færdige rets næringsværdi.

Bag i ovnen

Hvis du virkelig vil have en skorpe, men du ikke kan stege, hjælper ovnen. Kalorieindholdet i kartofler i ovnen er anslået til 70 kcal. Ristning af kartofler, i modsætning til kogning, giver dig mulighed for at spare maksim alt C-vitamin og kalium, de går ikke i vandet. Det viser sig, at den mest nyttige måde at tilberede en grøntsag på er at stege i en skræl. Bagte kartofler kalorieindhold pr. 100 gram har 80 kcal - en ideel mulighed for at bruge produktet.

Et andet interessant faktum er, at kalorieindholdet i kartofler kan reduceres en smule, hvis de lægges i blød i vand i 2-3 timer. Selv i gamle dage udvandede kvinder stivelse på denne måde derhjemme. Kartofler blev gnidet på et fint rivejern, vasket i vand, og vidunderlige diætkartoffelpandekager blev tilberedt. Og resten af vandet blev fordampetpå ovnen og fik ren stivelse.

Anbefalinger til valg og opbevaring

• Unge mellemstore kartoffelknolde har den største næringsværdi. Det er bedst at vælge symmetriske ubeskadigede instanser.
• Under påvirkning af lys dannes et stof, der er giftigt for mennesker, i kartoflen - solanin, og selve frugten bliver grøn på dette sted. Det er bedre ikke at tage det. Og hvis de ved et uheld tog det, fjernes alle grønne områder med en margin på en halv centimeter. Det anbefales heller ikke at spise spirede knolde.
• Opbevar kartofler på et ventileret, køligt og mørkt sted. Hvis betingelser ikke kan skabes, skal du ikke tage i reserve. Et køligt sted betyder ikke koldt. Ved lave temperaturer hydrolyseres stivelse til sukker. Det er derfor, frosne kartofler er så søde.
• Røde kartofler indeholder flere kulhydrater og egner sig bedre til stegning, mens hvide er mindre nærende og velegnede til kogning, bagning og stuvning. Den hvide sort vil være smuldrende, mens den røde sort vil være tyktflydende.

Anbefalinger fra ernæringseksperter

Ernæringseksperter anbefaler at spise kartofler, der ikke overstiger det daglige tillæg på 300 gram og ikke mere end tre til fire gange om ugen. Så du tilfredsstiller kroppens behov for værdifulde næringsstoffer og skader ikke figuren med et overskud af kalorier.

Du skal spise kartofler i den første halvdel af dagen, for efter kl. 16.00 falder hastigheden af kroppens optagelse af kulhydrater, og alt, der ikke er fordøjet før søvn, vil blive overført til fedtvæv. Denne grøntsag har en høj glykæmiskindeks, hvilket betyder, at når det indtages, kommer der en stor mængde insulin i blodbanen. Derfor anbefales kartofler kategorisk ikke at blive indtaget med fedtstoffer. Ønskelige "kammerater" er magert kød, kogt fisk, andre grøntsager og fedtfattige saucer.

Og selvfølgelig, på trods af produktets utvetydige anvendelighed, dets lave kalorieindhold, på grund af den store mængde kulhydrater, er det nødvendigt at overholde målingen. Spis velvalgte og kogte kartofler for at forblive magre og sunde.