2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Til fremstilling af øl (ifølge det gamle bayerske "Requirement for purity" fra 1516) er der som bekendt kun brug for 3 elementer: vand, humle, m alt. Gær på det tidspunkt var stadig "ikke opdaget", så i dag vil vi tilføje deres deltagelse til hovedingredienserne. Alle disse komponenter kan direkte påvirke smagen af en skummende drik. For eksempel findes humle i mange varianter (men nogle af dem er svære at få fat i i hjemmebrygning). Ølgær kan også imponere den uinformerede amatørbrygger med sin variation. Med vand er alt ved første øjekast også klart. Hvad med den sidste komponent? Vores artikel handler om, hvad det er for en ting - melanoidinm alt. I hvilke tilfælde skal det bruges? Hvordan laver man det selv?
Melanoidin m alt beskrivelse
Faktisk, hvorfor alt dette? Og er det besværet værd? På voresse - ja! Men først lidt om selve processen. Melanoidinm alt er reaktionsproduktet. Det forekommer mellem kulhydrater og proteiner - hovedkomponenten i mange produkter, herunder korn. Desuden sker denne reaktion, som en proces, konstant. Derfor kan for eksempel m altekstrakt med tiden blive mørkere. Hvis temperaturen øges, fremskyndes processen flere gange. Derfor kan vi ved at riste et byg (eller hvede) produkt fremskynde reaktionen markant, hurtigt opnå den ønskede smag og få den såkaldte melanoidinm alt.
Bio-vedholdenhed og smag
Derudover forbedrer denne proces markant de biologiske egenskaber af den skumagtige drik, hvilket øger dens modstandsdygtighed over for bakteriers negative virkninger. Og med ovenstående reaktion opstår flygtige stoffer. De giver øllet en dyb rig smag.
Når der opnås melanoidinm alt, opstår der i øvrigt forbindelser svarende til dem, der optræder i en lignende procedure med kakao, kaffebønner. Norm alt forsvinder disse finesser fra det endelige resultat af ølbrygning under dens fabriksforberedelse. Hjemmebryggeren har dog altid en chance for at "flaske dem op" ved at lave en autentisk øl, der vil glæde sig over dens smag i omkring et par måneder. Så bliver aromaerne og smagene "rolige", bliver mere neutrale. Og tro mig, sådan en procedure vil være "lyset værd." Opskrifter på melanoidinm alt er ret enkle. Det vigtigste er at følge medtemperatur og tilberedningstid.
Hjemopskrift: ristet m alt
Dette kan omfatte m alt med farve op til 50 enheder. De tilberedes ved en temperatur lige over hundrede grader Celsius. Tilberedningstid er omkring 5 timer. Hvert kvarter omrøres ingrediensen grundigt. Vi opnår de rigeste aromaer ved at fugte råvarerne og tilsætte lidt mere end en halv liter vand for hvert kilo af det originale produkt. Med sådan en "blindhed" opstår noter af honning.
Amber
Først holder vi en time ved 110 grader, og derefter forbereder vi melanoidinm alt til øl ved temperaturer op til 140 grader i et par timer mere. Dette giver en nøddeagtig smag, en proces, der bruges til fremstilling af brown ale og porters.
Bristet eller chokolade
Dette navn retfærdiggør sig selv: På et bestemt tidspunkt opnår produktet aromaen og smagen af kakao eller kaffebønner. Konsekvent stiger stegetemperaturen (op til 170 grader), og i en kort periode - op til 200! Man skal passe på ikke at brænde produktet. Denne m alt bruges til fremstilling af stouts, brown ale, porters.
Brændt
Det anbefales ikke at lave mad derhjemme uden specialudstyr (f.eks. en forseglet metalbeholder). Og så, ikke lige den time, kan naboerne i højhuset ringe til brandvæsenet. Nå, dem, der har deres egen jord i brug - du kan prøve. Vi brænder produktet ved 240 grader (hermetisk forseglet) i cirka 2 timer. Vi bruger det i portører, såvel som til at tone en skummende drink.
Caramel
Produktionen af karamelråvarer til øl er forskellig fra ovenstående. Ideelt set: her er stivelsen fuldstændig omdannet til sukkerarter. Læg almindelig m alt i blød i et par timer. Når kornene er knust, dannes der grød. Så holder vi råvarerne fra 5 timer til en halv dag (temperatur - 70 grader), samtidig med at produktets fugt bevares. Der sker en sukkerreaktion i kornet. Og efter at m alten er tørret og ristet (eller bagt) til den ønskede tilstand.
Som du kan se, kan enhver form for m alt i princippet fås fra almindelig let m alt på egen hånd - til brygning af originale øl. Held og lykke i denne behagelige forretning!
Anbefalede:
Dry Martini-cocktail: hvor kom den fra, hvordan man laver mad, og hvad man skal bruge
The Dry Martini eller Dry Martini er en af de mest berømte og eftertragtede cocktails i verden. Det er værd at bemærke, at drinken er særlig populær blandt medlemmer af det høje samfund. Dry Martini-cocktailen er over hundrede år gammel, og dens mest berømte fans var Ernest Hemingway, Winston Churchill og Harry Truman
Røget ål: hvor kan man købe, hvordan man laver mad og hvad man skal bruge?
Røget ål er en vidunderlig gourmet-delikatesse. Enhver god restaurant vil tilbyde denne fisk som en fantastisk hovedret eller sammen med andre ingredienser i en salat. Ud over fremragende smag har dette produkt fremragende næringsværdi. Røget ål er også nyttigt, dets kød indeholder jod, kalium, jern og andre mineraler, der er nødvendige for kroppen, vitaminer E, A. Hvordan tilbereder man denne vidunderlige fisk, hvor man kan købe og hvilke fødevarer er bedst kombineret med?
Valencia-salat: hvordan man laver mad og hvilke ingredienser man skal bruge
I dag fortæller vi dig, hvordan du laver en lækker kinakål, kylling og appelsinsalat. Dette er Valencia salat. Den kommer meget let og frisk ud. Dette skyldes det faktum, at salaten indeholder duftende appelsin, kylling og selvfølgelig en integreret del - krydret dressing
Hvornår skal man s alte ris, når man laver mad i en gryde, og hvor meget s alt skal der tilsættes?
Kogt ris er en af de mest alsidige tilbehør, der passer godt til kødretter og sætter gang i den delikate smag af kogt fisk. Kombinerer du ris med grøntsager, får du en skøn diætret, og børn vil være glade for at spise søde ris med frugt. Det vigtigste er at vide, hvordan man laver mad korrekt og velsmagende, hvornår man skal s alte ris og hvor meget man skal koge det
Hvordan man laver mad, og hvornår man skal s alte bouillonen
Bouillon er et afkog lavet af kød, fjerkræ, svampe, fisk eller grøntsager med tilsætning af urter, rødder og krydderier. Det er en klar let væske og bruges ikke kun som en selvstændig ret, men også som en base til supper og borscht. Dagens artikel vil fortælle dig, hvordan du laver mad, og hvornår du skal s alte bouillonen
