Hvordan man laver mad, og hvornår man skal s alte bouillonen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bouillon er et afkog lavet af kød, fjerkræ, svampe, fisk eller grøntsager med tilsætning af urter, rødder og krydderier. Det er en klar let væske og bruges ikke kun som en selvstændig ret, men også som en base til supper og borscht. Dagens artikel fortæller dig, hvordan du laver mad, og hvornår du skal s alte bouillonen.

Grundlæggende principper

Smagen af den færdige bouillon afhænger direkte af kvaliteten af de råvarer, der er valgt som basis. For det er vigtigt at vide, hvilke produkter der er bedst at bruge for at få det. Så til madlavning af oksekødsbouillon er det tilrådeligt at købe kød fra unge dyr, der er under tre år. Det vil være mere mørt og saftigere end det, der opnås ved slagtning af gamle køer, men meget mere nærende end kalvekød. Til madlavning af svinebouillon anbefales det at tage magre stykker med et tyndt lag pink bacon. Sådant kød tilberedes hurtigt og har en meget delikat smag. For at skabe en kyllingebouillon er det værd at købe en fugl dyrket i økologisk rene områder, ikke prikket med antibiotika. Bedst til fiskebouillonaborre, ruff, sandart og alle slags stør.

Når du har besluttet dig for typen af kød, skal du beslutte dig for, hvilken del der er bedst egnet til opgaven. Til svinekød er det tilrådeligt at vælge et skulderblad, til oksekød - hals, bryst eller skinke, til fjerkræ - vinger, ben eller fileter. Små fisk kan bruges hele, store fisk skåret i stykker eller fileteret.

For at berige smagen, tilsæt lavrushka, pastinak, majroer, selleri, gulerødder eller løg til gryden, hvori bouillonen er tilberedt. Og som flydende base tages kildevand, brønd eller filtreret vand, hvis mængde bestemmes med en hastighed på 2-3 liter pr. kilogram kød- og benråvarer.

Når du har beskæftiget dig med forviklingerne ved at vælge produkter, skal du finde ud af, hvornår du skal s alte bouillonen. Nogle husmødre gør dette umiddelbart før de går til komfuret eller efter kogning. Begge muligheder er forkerte. I det første tilfælde er der risiko for overs altning af bouillonen, i det andet kan du få en uforståelig væske, der ikke har haft tid til at få nok af de gavnlige stoffer, der er indeholdt i kødet. Derfor er det tilrådeligt at gøre dette, når bouillonen allerede har fået en udt alt smag og aroma.

Fra grøntsager

Dette duftende og kaloriefattige afkog vil være et godt grundlag for at tilberede forskellige diætsupper. For at lave det skal du bruge:

• 3-4 liter filtreret drikkevand.
• 500 g sellerirod.
• 500 g pastinak.
• 500 g saftige gulerødder.
• 100 g løg.
• 6 fed hvidløg.
• 2 porrer.
• 3laurbærblade.
• S alt, urter og krydderier.

Alle grøntsager vaskes under vandhanen, evt. skrælles, skæres og kommes i en stor gryde. Vegetabilske råvarer behandlet på denne måde (selleri, pastinak, gulerødder og porrer) lægges i en bulkgryde, hældes med den nødvendige mængde koldt vand og placeres på en fungerende komfur. Alt dette bringes i kog og holdes på den mindste ild. Efter cirka en halv time sendes laurbærblade, hvidløg, løg og krydderier til en fælles skål. Efter yderligere ti minutter kommer det øjeblik, hvor bouillonen skal s altes. Om det er nødvendigt at drysse det med hakkede krydderurter, kan afgøres under hensyntagen til dine egne smagspræferencer. Hvis du beslutter dig for at gøre dette, er det bedre at tilføje det sammen med s alt. Efter et kvarter tages panden ud af brænderen, og dens indhold hældes på tallerkener.

Fra karper

Denne grundopskrift, som giver mulighed for at manifestere kulinarisk fantasi, bør beherskes af enhver nybegynder værtinde. For at spille det skal du bruge:

• 1 karpe.
• 1 løg.
• 2 fed hvidløg.
• 2 laurbærblade.
• 4 sorte peberkorn.
• S alt og krydderier.
• Drikkevand.

Når du har behandlet listen over nødvendige komponenter, skal du finde ud af, i hvilken rækkefølge du skal tilberede, og hvornår du skal s alte fiskebouillonen. Processen skal begynde med forarbejdning af karper. Den er renset for skæl, renset, befriet fra hoved, hale og finner. Den på denne måde forberedte slagtekrop skæres istykker og kom i en skål. Alt dette hældes med vand, placeres på en fungerende komfur og bringes i kog. Efter et par minutter vaskes fisken, suppleres med ren væske, løg, peberkorn, hvidløg og laurbærblade og vendes derefter tilbage til ilden. Efter cirka ti minutter fra det tidspunkt, hvor de koger igen, tilsættes s alt og krydderier til den fælles gryde. Alt dette koges i lidt mindre end et kvarter og hældes på tallerkener.

Fra tørrede svampe

Det bedste grundlag for at tilberede sådan en duftende bouillon vil være fluesvampe, boletus eller honningsvampe. Du kan købe dem på markedet eller selv samle og tørre dem. Før du finder ud af, hvornår du skal s alte svampebouillonen, skal du finde ud af, hvad der skal til for at tilberede den. I denne situation skal du have:ved hånden

• 2 liter filtreret drikkevand.
• 150 g tørrede svampe.
• 1 rodpersille.
• S alt (efter smag).

De sorterede og vaskede svampe lægges i blød i koldt vand og opbevares i det i mindst tre timer. Efter at den angivne tid er gået, smides de i et dørslag, skylles igen og lægges i en gryde fyldt med den nødvendige mængde ren kølig væske. Alt dette sendes til komfuret, bringes i kog, suppleres med persillerod og koges i cirka en time. Den færdige bouillon filtreres, s altes og hældes på tallerkener.

svampe

Denne opskrift vil være et godt fund for dem, der bor meget langt fra steder, hvor man kan plukke skovsvampe. For at genskabe det derhjemme skal du bruge:

• 2, 5 filtreret drikkevand.
• 1 kg store, rå svampe.
• 1 saftig gulerod.
• 1 løg.
• 2 laurbærblade.
• 5 allehåndeærter.
• S alt (efter smag).

De sorterede, pillede og vaskede svampe skæres i store stykker og overføres til en stor gryde. Svampe behandlet på denne måde hældes med vand, sendes til komfuret og bringes i kog. Umiddelbart derefter tilsættes løg, gulerødder og allehånde til dem. Alt dette koges i cirka en halv time og prøver ikke at gå glip af det øjeblik, hvor svampebouillonen s altes. Dette bør gøres et par minutter, før ilden slukkes, samtidig med at lavrushka tilføjes.

kylling

Denne duftende, letfordøjelige bouillon har unikke egenskaber. Det hjælper til hurtigt at genoprette tabt styrke og hurtigt komme sig efter en forkølelse. Derfor bør enhver kvinde vide, hvordan man laver mad, og hvornår man skal s alte kyllingebouillon. For at få dette afkog skal du bruge:

• Afkølet slagtekrop, der vejer omkring 1,5 kg.
• 4 liter filtreret drikkevand.
• 1 gulerod.
• 1 løg.
• 1 stilk selleri.
• 1 laurbærblad.
• 3 kviste timian.
• S alt, persille og peberkorn.

For dem, der spekulerer på, hvornår man skal s alte bouillonen, når man laver mad, skader det ikke at vide, i hvilken rækkefølge man skal lægge produkterne. Det er nødvendigt at starte processen med forarbejdning af fuglekroppe. Hun er renset, plukket fra restenfjer, vasket, skåret i store stykker, sat i en stor gryde og hældt med vand. Alt dette suppleres med hakket selleri, skrællede gulerødder og et helt løg i skallen. Indholdet af retterne bringes i kog, forsigtigt befriet fra det resulterende skum og kogt i omkring to timer. Ved slutningen af den angivne tid nedsænkes en hørpose med urter, krydderier og krydderier i en let boblende væske. Alt dette s altes og koges i yderligere tredive minutter. Den færdige bouillon filtreres og bruges til det tilsigtede formål.

Beef

Klassisk afkog, lavet efter metoden beskrevet nedenfor, er lige så god i sin rene form med croutoner og dumplings. Det giver også en meget velsmagende og rig suppe. Hvornår vi skal s alte oksekødsbouillonen, vil vi fortælle lidt senere, men for nu vil vi finde ud af, hvad der er inkluderet i dens sammensætning. Du skal bruge:

• 1, 8 liter vand.
• 550 g oksekød.
• 1 løg.
• S alt og peberkorn.

Det vaskede kød befries for alt overskud, puttes i en gryde og hældes med vand. Alt dette sendes til komfuret, suppleret med et helt uskrællet løg og peberkorn og bringes derefter i kog og befries fra de resulterende skumflager. Indholdet af beholderen er dækket med låg og kogt i mindst halvanden time. Det er vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket, når du s alter oksekødsbouillonen. Det er tilrådeligt at gøre dette kort efter, at væsken koger.

Fra Tyrkiet

Denne lækre og duftende bouillon er lige velegnet til diæt, medicinsk og babymad. Det viser sigmoderat rig og let absorberes af den menneskelige krop. For at forberede den skal du bruge:

• 1 kalkunlår.
• 1 sellerirod.
• 1 gulerod.
• 1 løg.
• 1,5 liter filtreret drikkevand.
• 1 spsk l. tørret persille.
• S alt, laurbærblad, sorte peberkorn og krydderier.

Det vaskede lår frigøres fra skindet, skæres i stykker og kommes i en gryde. Alt dette er suppleret med lavrushka, peberkorn, krydderier og vand, og derefter sat i brand og bragt i kog, ikke at glemme at fjerne det resulterende skum. Efter cirka ti minutter sendes gulerodsringe, selleristænger og et helt usrællet løg til en fælles skål. Alt dette bringes til fuld beredskab med fokus på graden af blødhed af kødet under tilberedning. Hvornår du skal s alte bouillonen og krydre den med tørret persille, skal du beslutte ud fra den samlede varighed af varmebehandlingen. Erfarne kokke råder til at gøre dette et par minutter, før de slukker for ilden.

Fra kalkun med krydderier

Denne krydrede og ekstremt aromatiske bouillon bruges almindeligvis som tilbehør til ris eller usyrede nudler. For at tilberede den skal du bruge:

• 2 liter filtreret drikkevand.
• 600 g udbenet kalkun.
• 30 g sellerigrønt.
• 2 nellikeknopper.
• 1 pastinakrod.
• 1 tsk gurkemeje.
• ½ varm peber.
• S alt, muskatnød og frisk ingefær.

Den vaskede kalkun hakkes i stykker, lægges i en gryde, hældes med vand, krydres med nelliker og bringes i kog uden at glemme at fjerne de skumagtige flager. Når kødet næsten er færdigt, hældes pastinak-tern, peberringe, ingefærskiver, gurkemeje, krydderurter og muskatnød i det. Omtrent samtidig er det tid til at s alte bouillonen. Når den er tilberedt, bliver fuglen meget blød, så det er nemt at skille den fra knoglen. Bouillonen serveres i smukke skåle, husk at lægge et stykke kød i hver portion.

Svinekød

Denne rige bouillon er perfekt til at lave solide varme måltider. For at forkæle dem med din familie skal du bruge:

• 1, 2L filtreret vand.
• 800 g udbenet svinekam.
• 1 løg.
• 1 gulerod.
• S alt, grønt løg og peber.

Først skal du arbejde på svinekødet, hvorfra bouillonen skal koges. Det vaskes, lægges i en gryde, hældes med rent vand og sendes til komfuret. Fyrre minutter efter kogning fyldes grofthakkede og forbagte grøntsager i en beholder med en let boblende væske. Umiddelbart herefter er det tid til at s alte kødbouillonen og smage den til med peber. Efter endnu en halv time filtreres den og drysses med hakkede løg. Kogt svinekød kan skæres i stykker og serveres med den flydende komponent, men bruges oftest i salater.

Duck

Denne duftende og meget nærende bouillon kan serveres til en familiemiddag i stedet for den sædvanlige borscht eller suppe. For at forberede det til digpåkrævet:

• 1 kg andekød på benet.
• 3 liter filtreret drikkevand.
• 2 saftige gulerødder.
• 2 pærer.
• 1 rodpersille.
• S alt, persille og krydderier.

Vaskede andestykker hældes med vand og sendes til komfuret. En halv time efter kogning suppleres den med hakkede gulerødder, rodpersille og løg. Efter yderligere ti minutter lægges lavrushka, krydderier og s alt i en fælles skål. Alt dette bringes til beredskab og filtreres derefter og hældes på tallerkener, uden at glemme at lægge et stykke kød i hver servering, som tidligere er adskilt fra benet.