Fashionabel isom alt - hvad er det: et nyttigt produkt eller et materiale til konditorer?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Flerfarvede glaskugler og blå bølger, hvorpå brigantinerne svajer, vægtløse sommerfugle og fortryllende blomster, der dekorerer kager… Det er svært at tro, men isom alt gjorde det muligt at bringe alt dette ud i livet. Hvad er det, og er der andre fordele ved det end æstetisk? Vi vil forsøge at fortælle dig om dette produkt med dobbelt forarbejdning af sukkerroer og finde ud af, hvilke fordele og ulemper det har.

Hvad er det her?

Isom alt, også kaldet palatinit (isom altit), er et kulhydrat med lavt kalorieindhold, der findes naturligt i honningbier og sukkerholdige planter som sukkerrør, roer og andre. Dette sødemiddel smager som saccharose, men ligner granuleret sukker: de samme lugtfri hvide krystallinske partikler, letopløselige i vand.

Hvornår dukkede han op?

I slutningen af 50'erne af forrige århundrede opdagede Stodola, næsten ved et uheld, i processen med at opnå dextraner (polysaccharider) fra saccharose et sådant biprodukt fra produktionen som isom altit. I 1990 blev dette sødemiddel betragtet som sikkert og godkendt til brug i USA. Derefter blev dets sikkerhed og muligheden for daglig brug bekræftet af WHO's blandede ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer og EF's videnskabelige komité for fødevarer (det europæiske fællesskabs videnskabelige komité for produkter). Derefter begyndte dens udbredte anvendelse i de fleste lande inden for fødevare- og farmakologiske produktionsområder.

Nyttige egenskaber

Takket være en masse videnskabelig forskning kan vi trygt svare på spørgsmålet: "Isom alt - hvad er det, og hvor nyttigt er det?"

1. I modsætning til det sædvanlige sukker er palatinit et diætprodukt og et lavt kalorieindhold. 1 g isom altit indeholder kun 2,4 kcal.

2. Dette stof er et præbiotikum, der fungerer som et ballaststof, der kan skabe en følelse af mæthed og mæthed i maven. Derudover bidrager den gradvise forarbejdning og assimilering af isom altit til bevarelsen af styrke og energi i lang tid.

3. Det lave glykæmiske indeks - fra 2 til 9 - gør isom altprodukter overkommelige for mennesker, der lider af diabetes. Når det indtages, er der ingen hurtig stigning i mængden af glukose i blodet, og følgelig er der ingen skarpe spring i insulin- og sukkerniveauer.

4. På grund af de komplekse kemiske reaktioner, der finder sted under produktionen af dette sødemiddel, er det ikke en kilde til ernæring for bakterier,formerer sig i mundhulen og bidrager af denne grund ikke til udvikling af caries.

Små ulemper

Under forskningen søgte forskere ikke kun at besvare spørgsmålet om isom alt - hvad det er, men også at identificere alle de mulige negative konsekvenser af dets brug. Som det viste sig, er der ikke så mange negative effekter. Først og fremmest, i begyndelsen af at tage dette sødemiddel, oplever mange mennesker diarré og flatulens, især hvis det tages med det samme i store doser. Hvis du introducerer isom altit i kosten i små portioner, gradvist, så kan du forhindre forekomsten af sådanne ubehagelige symptomer.

Isom alt til diabetikere

På grund af det faktum, at palatinit er ret dårligt absorberet af villi på tarmvæggene og ikke forårsager en signifikant stigning i sukker- og insulinniveauer, har det fundet bred anvendelse i produktionen af produkter beregnet til diabetikere og som overholder principperne for en sund kost. I dag produceres læskedrikke, mejeriprodukter, juice, konfekture og isom alt slik. Sådanne produkter kan ikke kun spises af diabetespatienter, men også af dem, der søger at overholde diæter og naturlig ernæring. Derudover passer den godt til de fleste smagsvarianter og fremhæver smagen af et naturprodukt.

Konfekture "ting"

I dag bruges isom alt ofte til at dekorere en række konfektureprodukter. Hvad det er, ingen grund til at forklare professionelle konditorer, fordihvordan de nyder at bruge dette stof til at dekorere kager, muffins, cupcakes og slik. Placeret på ristet eller karamel, palatinite "holder" ikke kun sin form, men bevarer også sin volumen. Derudover hænger kager eller slik lavet med isom altit ikke sammen og kan pakkes i én pakke. Hård, bøjelig og fleksibel, i stand til at tage enhver form, isom alt karamel giver dig mulighed for at lave de mest utrolige former, samt modstandsdygtig over for høje temperaturer og klæber ikke til dine hænder.

Hvordan laves det om til smykker?

Konditorer laver vidunderlige dekorationer af isom altite til deres produkter, men du skal være meget forsigtig med det.

Så, hvordan bruges isom alt? Metode til fremstilling af råvarer til konfekture og andre produkter:

1. Kombiner sødemidlet og filtreret eller destilleret vand i en lille gryde af rustfrit stål.

2. Sæt blandingen på komfuret, tænd for middel varme og bring det i kog.

3. På den ene side af gryden skal du fastgøre et specielt konfekturetermometer, så dens kugle er nedsænket i kogende sirup, men ikke rører bunden.

4. Efter at temperaturen af sammensætningen, der koger i gryden, når 167 oС, skal den fjernes fra komfuret. På trods af at opløsningen blev fjernet fra ilden, vil dens temperatur fortsætte med at stige.

5. Når den er faldet til +60 oC, kan du tage silikone- eller latexhandsker på og begynde at arbejde med den resulterende masse.