Lækre saucer - opskrifter, madlavningsfunktioner og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ved du, at der er over 200 sauceopskrifter i dag? Blomme tkemali, løg subiz, basilikum pesto, tomat satsebeli, tranebær cumberland. Og selvfølgelig bechamel mælkesauce… Alles opskrift er meget interessant. I denne artikel vil vi dele hemmelighederne bag at lave de lækreste flydende krydderier.

Hvad er sauce?

Dette er en flydende krydderi til hovedretten (fra det franske ord sauce - sovs). I umindelige tider har kulinariske specialister tilberedt saucer. Opskrifterne på mange af dem er gået tabt, men det er kendt, at de første dukkede op i det gamle køkken. De gamle romere foretrak garum, et flydende krydderi lavet af fisk og eddike. Tun eller fed makrel blev tørret i solen i et par måneder, derefter kogt, krydret med eddike, s alt, peber, olivenolie og tør vin.

Alle saucer, hvis opskrifter bruges i moderne køkken, har en flydende base og fyldstof. Basen kan være bouillon (kød, fisk, svampe, grøntsager) eller mælk (creme fraiche, fløde), yderligere ingredienser er æggeblomme, grøntsager, bær, krydderier, duftende urter samt vin, hakkede nødder,ost, honning Mel eller stivelse bruges ofte til at tykne.

Franskmændene gav verden bechamelsauce

Opskriften på denne krydderi er meget enkel. Værtinden har brug for et minimum af mad:

• smør af god kvalitet - 30-40 gram;
• hvedemel - 2 spsk med et glas;
• mælk - 600 ml;
• muskatnød - halv teskefuld;
• s alt og sort eller hvid peber efter smag.

Tilberedning: smelt smørret i et vandbad, tilsæt mel og bland grundigt, indtil det er glat. Sæt retterne på lav varme, og under konstant omrøring bringes vællingen til en cremet nuance (men ikke gylden!). Dette vil tage cirka 2-3 minutter. Efter en tynd stråle hældes mælken i, så der ikke dannes klumper. Lad blandingen koge, og kog derefter ved svag varme, indtil den er tyknet i 30-35 minutter. Si den færdige bechamelsauce, smag til med s alt, peber og muskatnød. Server med kød, fisk og skaldyr, grøntsager, lasagne og moussaka.

Italienere foretrækker pesto

Hvordan laver man denne sauce? Den klassiske opskrift siger, at dette krydderi opnås ved at male og blande følgende ingredienser:

• grøn basilikum - 1 stor bundt;
• hvidløg - 2 store fed;
• italiensk hård parmesanost - 50-70 gram;
• skrællede pinjekerner - 1 spsk.

Italiensk pesto er krydret med 100 ml olivenolie, saften af en halv citron og s altsmag. Serveres med toast, ris, kartoffelmos, lasagne, spaghetti, kød- og fiskeretter.

Cowberry sauce fra Sverige

Denne krydderi sætter perfekt gang i smagen af kødretter. Tilberedt af følgende produkter:

• friske tranebær - 0,5 kg;
• vand - 1 liter;
• forstærket rødvin - 100 ml (portvin er perfekt);
• kartoffel- eller majsstivelse - 1 dynger teskefuld;
• roesukker - 1 dynger glas;
• kanel - stor knivspids.

Skyl bærrene, tilsæt vand, bring det i kog, hæld bouillonen i en separat skål, og gnid tyttebærrene gennem en fin sigte. Kombiner den resulterende opslæmning med sukker, portvin og kanel, tilsæt 150 ml bouillon og kog over lav varme i 5 minutter. Opløs stivelsen i den resterende væske og hæld i bærpuréen, som tages af varmen efter et minut eller to efter kogning.

Lad os nu lære, hvordan man laver lækker creme fraiche sauce. Opskriften på det originale krydderi kom til os fra Frankrig.

Tartar er en af de franske kokkes yndlingssaucer

Dette krydderi er baseret på fed creme fraiche, så tartar er en ganske nærende sauce. Det tilsættes til stegt og kogt fisk, grøntsags- og kødretter, kolde forretter. Tilberedning af tartar er ret simpelt, til dette har du brug for følgende produkter:

• kyllingeæg - 4 stykker;
• vegetabilsk olie (helst solsikke) - 100 gram;
• fed creme fraiche - 150 gram;
• marinerede svampe - cirka 100gram;
• grønne løg - 1 bundt;
• sennep - 1 teskefuld;
• syltet agurk - 1 stk;
• sukker (kan erstattes med honning) - 1 tsk uden glas;
• citron - 1 stk;
• s alt - stor knivspids.

I en skål, mal blommerne af to kogte æg og to rå æg med sennep, hæld vegetabilsk olie i blandingen i en meget tynd stråle under konstant omrøring. Agurk, svampe, æggehvider og grønne løg finthakket og blandet med æggemasse, tilsat cremefraiche, s alt, sukker og saft af en halv citron.

Sørg for at prøve denne cremefraiche sauce. Opskriften, som du kan se, er enkel, men resultatet vil overgå alle dine forventninger. Tandsten er velegnet til både en almindelig frokost og et festligt bord.

Flødesvampesauce: en opskrift fra det russiske bagland

Takm i Rusland krydret med grød, kogte kartofler og kød. Denne sauce er også fantastisk til ris, pasta, friske grøntsagssalatdressinger.

Værtinden skal bruge:

• tørrede svampe - 70 gram (ca. 400 g friske svampe);
• løg - 1 stort hoved;
• vand - 700 ml;
• hvidløg - 2 store fed;
• hvedemel - 2 spsk med et glas;
• vegetabilsk olie - 50 gram;
• hjemmelavet creme - 3/4 kop (ca. 150 ml);
• smør - 50 gram;
• s alt og sort peber efter smag.

Forbered svampene (forudblødsætte tørre i 40 minutter), skær og kog. På vegetabilsk oliebrun det hakkede løg og hvidløg, tilsæt smør, tilsæt mel i små portioner under konstant omrøring og steg til de er gyldenbrune. Klar champignon bouillon til afkøling og bland med mel stegning. Kog ved lav varme i 10 minutter, tilsæt s alt og sort peber, fløde. Lad saucen stå på komfuret i yderligere 3 minutter.

Tkemalisauce fra det solrige Georgien

Alle saucer, hvis opskrifter er angivet ovenfor, har en behagelig original smag. Men georgiere foretrækker at krydre kød og tilbehør med krydret-sur tkemali. Forbered det fra:

• surgule kirsebærblommer (blommer) - 1 kg;
• rød varm peber - 1 bælg;
• hvidløg - stort hoved;
• friske krydderurter - en lille flok dild og koriander;
• s alt - 3 dybe teskefulde.

Vask kirsebærblomme, adskil frugtkødet fra frøene, fyld det helt med vand, tilsæt krydderurter, s alt og kog i 7-10 minutter. Dræn vandet i en separat skål, kassér det grønne, gnid kirsebærblommen gennem en sigte. Tilsæt hakket peber og hvidløg til blommepuréen, bland grundigt. Sæt ild og kog i en time indtil konsistensen af tyk creme fraiche, tilsæt blommebouillon om nødvendigt.

Tkemali passer perfekt til grill.

græsk tzatziki sauce

Vi gør dig opmærksom på endnu en cremet sauce, hvis opskrift blev præsenteret for verden af grækerne. Den serveres med kød og grøntsager. Tilberedning af tzatziki er meget enkel: bland 500 ml naturlig yoghurt med to spiseskefulde fløde, tilsæt finthakket frisk agurk, moset imorter 2-3 store fed hvidløg og en ufuldstændig spiseskefuld s alt.

Hvilke andre saucer er der? Du kender allerede de mest berømte opskrifter. Til en forandring foreslår vi, at du koger guacamole. Det er et krydret krydderi til originale mexicanske retter. Smagen af saucen er meget usædvanlig.

Guacamole fra Mexico

For en klassisk mexicansk sauce skal du bruge følgende ingredienser:

• avocado - 2 stykker;
• tomat - 1 stk.;
• varm rød peber - 1 stor bælg;
• limejuice - 2 spiseskefulde;
• finhakket koriander - 1 hel spiseskefuld;
• løg - halvt hoved;
• s alt er en ufuldstændig teske.

Mas avocadokødet godt med en gaffel, hæld limesaft over, kom i finthakket løg, peber og tomat, s alt og bland.

Krydderierne er mere som en snack, selvom det mexicanske ord "guacamole" bogstaveligt betyder "avocadosauce".

Som du kan se, er det nemt at lave originale hjemmelavede saucer. Opskrifterne i artiklen er klassiske. Du kan vise din fantasi og diversificere dem efter din smag. God appetit!