Konserveringsmiddel E202 og E211 - applikationens vigtigste egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Moderne mad er allerede svært at forestille sig uden indholdet af forskellige stabilisatorer, oxidationsmidler og andre kemikalier. I det generelle tilfælde er de forskellige tilsætningsstoffer, der simpelthen er nødvendige for at give produktet farve, smag eller lugt, samt for at forlænge dets holdbarhed. I dag vil vi tale om de mest almindelige konserveringsmidler samt graden af deres virkning på den menneskelige krop.

Hvad er et konserveringsmiddel

Konserveringsmidler omfatter en bred gruppe af stoffer, der er designet til at modvirke udviklingen af bakterier. Ved at tilføje sådanne kemiske midler til fødevarer er det muligt at øge holdbarheden af produkter betydeligt. De mest berømte konserveringsmidler, der er blevet brugt siden umindelige tider, omfatter honning, sukker, s alt, vin, eddikesyre og citronsyre og alkohol. De blev brugt længe før udviklingen af den kemiske industri og fødevareindustrien. Men selv i dag laver vi stadig pickles eller konserverer grøntsager og frugter fra vores sommerhus.

Konserveringsmidler kan være naturlige eller syntetiske. Og ikke altid konserveringsmidler syntetiseret i laboratoriet vil være merefarlige for menneskers sundhed end dem, der er skabt af naturen. I henhold til eksponeringsmetoden opdeles stoffer i denne klasse i dem, der modificerer miljøet og derved opnår ødelæggelse af bakterier, og dem, der hæmmer den vitale aktivitet af skadelige mikroorganismer.

Konserveringsmiddel E202 - hvad er det?

En af de mest almindelige er konserveringsmidlet E202, eller med andre ord - kaliumsorbat. Det tilhører gruppen af naturlige stoffer. Dette stof bruges til fødevarekonservering. Udvendigt er sorbatet et hvidt granulat eller pulver. Det udvindes fra frøene af frugter fra visse planter. Udover naturligt findes der også et syntetiseret konserveringsmiddel E202. For at gøre dette neutraliseres sorbinsyre med reagenser. Som et resultat opnås calcium-, kalium- og natriums alte, som bruges til at opnå sorbater af samme navn.

Konserveringsmiddel E202 har en høj opløselighed (den bedste indikator blandt alle sorbater). I en liter vand ved stuetemperatur kan 138 gram af et stof opløses. Den tilladte dosis af kaliumsorbat er 0,1-0,2 vægt% af produktet. Brugen af dette konserveringsmiddel er tilladt i næsten alle lande i verden.

Brug af kaliumsorbat

Kaliumsorbat bruges til konservering af frugt og grøntsager, kød og fisk. Det bruges også under tilberedning af æg og konfekture, juice og læskedrikke.

Konserveringsmiddel E202 hæmmer udviklingen af skimmelsvamp, og derfor tilsættes det også til pølser ogoste, rugbrød. På grund af det faktum, at stoffet ikke smager, bruges det ofte i chokoladeprodukter. For at forlænge holdbarheden bruges E202 konserveringsmidlet i tørret frugt, orientalske saucer, røget kød, mayonnaise, marmelade, vin osv.

Kaliumsorbat viser gode antimikrobielle egenskaber ved høje niveauer af surhed. Konserveringsmiddel E202 er næsten altid til stede i halvfabrikata og frosne fødevarer.

E202 konserveringsmiddel er skadeligt eller ej?

Der er den dag i dag ingen konsensus om denne sag. De fleste videnskabsmænd har erkendt dette stofs harmløshed for det store flertal af verdens befolkning. Men nogle forskere mener, at kaliumsorbat, som ethvert andet konserveringsmiddel, ikke gavner menneskers sundhed. Derudover er der rapporteret om flere tilfælde af alvorlige allergiske reaktioner på stoffet.

Derfor har læger udviklet særlige standarder, der tager højde for sandsynligheden for et negativt resultat efter brug af produkter med konserveringsmiddel. Dette gjorde det muligt at erkende, at produkter, der indeholder konserveringsmidlet E-202, er absolut sikre for menneskers sundhed. Så for eksempel bør mængden af sorbatindhold i mayonnaise ikke overstige 2 g pr. 1 kg produkt. For frugt- og bærpuré og babymad er dette tal 0,6 g pr. 1 kg.

Konserveringsmiddel E211

Den næstmest populære anvendelse er natriumbenzoat. Dette stof kan findes i lave koncentrationer i svesker, nelliker, æbler, tranebær og kanel. Stofer et hvidt pulver, lugtfrit og smagløst.

Stoffet har en deprimerende effekt på aktiviteten af enzymer i mikrobielle celler, der er ansvarlige for nedbrydningen af stivelse og fedt. Derudover har natriumbenzoat en stærk effekt på skimmelsvamp og andre gærkulturer.

Negativ handling

Natriumbenzoat kan danne benzen. Dette sker, hvis stoffet reagerer med ascorbinsyre. Som et resultat af denne interaktion dannes der et stærkt kræftfremkaldende stof, der kan beskadige mitokondrielt DNA, hvilket igen fører til alvorlige sygdomme.

I det moderne videnskabelige samfund er der en heftig debat om effekten af E211 på børns hyperaktivitet. I lyset af dette har store fødevareproducenter taget skridt til at finde alternative erstatninger for dette stof.

I nogle stater er der et forbud mod brug af konserveringsmiddel E211. I Europa og CIS er dette kosttilskud tilladt. Ud over fødevareindustrien anvendes natriumbenzoat i medicinal- og luftfartsindustrien. Det bruges også til at producere lydeffekten i fyrværkeri.

Konserveringsmidler E211, E202 og en række andre stoffer er uundværlige i det moderne samfund. De giver dig mulighed for at modtage og bruge produkter fra den anden side af verden. Uden deres brug ville man glemme alt om oversøiske juicer og eksotiske frugter, orientalske saucer og schweizisk chokolade.