Produkter, der indeholder protein: liste og funktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Menneskeliv uden protein (eller protein) er simpelthen umuligt. Denne komplekse organiske forbindelse er et byggemateriale til celler og væv, såvel som syntesen af hormoner, enzymer og dannelsen af muskelfibre. En person kan få protein fra fødevarer af plante- eller animalsk oprindelse. Kun denne vej og intet andet.

Proteiner udsættes for enzymer, når de kommer ind i fordøjelseskanalen fra fødevarer, der indeholder protein. Som et resultat ændrer de sig ikke kun fysisk, men også kemisk; så nedbrydes de i enklere forbindelser; så optages de i tarmen. Det vil sige, at kroppen optager dem. Og det sker ret nemt og hurtigt.

Derfor skal proteinholdig mad inkluderes i enhver persons daglige kost. Det samme kan siges om fødevarer, der indeholder protein, fedt og kulhydrater. Dette gælder især for personer, der i kraft af deres faglige aktiviteter er forbundet med tunge belastninger; samt børn og unge, hvis organismer er intensivt udviklende ogvoksende.

Hvad er proteiner

Proteiner er en vigtig bestanddel af levende celler. Proteiner er opbygget af forskellige typer monomerer (det vil sige byggesten) kaldet aminosyrer. De er til gengæld forenet med hinanden af peptidbindinger, danner kæder, der er indbyrdes forbundet med tværbindinger. Med mad modtager en person omkring 20 forskellige typer aminosyrer.

Bemærk: Hvis du ændrer en aminosyre til en anden i et proteinmolekyle, får du et helt andet protein. Det vil sige, at det viser sig, at det er en bestemt sekvens af bestemte aminosyrer, der bestemmer proteinmolekylets funktion og struktur.

De fleste proteiner findes i musklerne, omkring 20 % er koncentreret i knogler og sener, og en meget lille del er til stede i cellerne. Men det er disse proteiner, der styrer hjerneaktivitet, aktiviteten af de endokrine kirtler, oxidative reaktioner og muskelaktivitet.

Sammensætningen af proteinmolekylet omfatter sådanne kemiske elementer som kulstof, oxygen, brint, nitrogen, jern og svovl. Nogle proteinmolekyler indeholder fosfor.

Survival

Levetiden for forskellige proteiner fra det samme individ er helt anderledes. For eksempel er levetiden for blodplasmaproteiner i størrelsesordenen 10 dage; tarme - 4-6 dage; og muskelprotein - omkring 6 måneder. Hvad kan vi sige om nogle peptidhormoner, som generelt kun eksisterer i et par minutter.

Bemærk: når kroppens egne proteiner nedbrydes til frie aminosyrer, kan menneskekroppen igen syntetisere andre proteiner fra sidstnævnte. Dette er cyklussen af proteiner i kroppen. Naturligvis deltager omkring 35 % af de frie aminosyrer ikke i en sådan proces som syntesen af nye proteiner. Denne ubrugte del vil blive brugt til helt andre formål (for eksempel til dannelse af urinstof eller glucose). For at aminosyrebalancen kan genoprettes fuldt ud, er det derfor nødvendigt at tage endnu en portion mad, der indeholder protein.

Lidt historie

Den første videnskabelige artikel om protein, forfattet af den italienske videnskabsmand Beccari, blev offentliggjort tilbage i 1747. I de efterfølgende år blev proteinstoffer isoleret i en absolut uafhængig klasse af biologiske molekyler. Dette enorme arbejde blev udført af de franske kemikere Maquet, Fourcroix og andre.

I 1836 præsenterede den hollandske kemiker Mulder for første gang en model for strukturen af proteiner. To år senere foreslog den svenske kemiker Berzelius at kalde proteinforbindelser for proteiner (oversat fra græsk som "primær, primær", det vil sige "i første omgang"). Mulder kunne lide ideen, og han udtrykte den til den brede offentlighed. Sandt nok viste senere undersøgelser, at sådanne radikaler ikke eksisterer. Men udtrykket, der bruges som et synonym for proteiner, har allerede med succes slået rod og endda nået vores dage.

Først i 1926 blev teorien udt alt af den amerikanske kemiker Sumner (senere ham)blev tildelt Nobelprisen), om proteiners ledende rolle i den menneskelige krop.

Rolle i kroppen

Proteinets funktioner i den menneskelige krops liv er meget betydningsfulde:

• Transport. Protein deltager aktivt i transporten gennem blodet, primært ilt, samt nogle mineraler, lipider, kulhydrater, hormoner, vitaminer og andre stoffer. Dette faktum kan tjene som et stærkt argument til fordel for produkter, der indeholder protein.
• Beskyttende. Albuminer er proteiner, der fungerer som "supervisorer" af fremmede stoffer. Hvis albumin ledsager "fremmeden", så diagnosticerer immunsystemet det som "vores eget" og sender det frit ind i kropscellen. Hvis et fremmed stof forsøger at "bryde igennem" i cellen uden at blive ledsaget af en "tilsynsmand", så aktiveres beskyttende reaktioner fra immunsystemet. Endnu et argument for produkter, der indeholder proteiner.
• Strukturel (det vil sige konstruktion, plastik). Uden protein ville processerne med celle- og vævsfornyelse simpelthen være umulige. Nu forstår du, hvorfor du ikke kan undvære brugen af fødevarer, der indeholder protein.
• Energi. Naturligvis er de vigtigste energikilder fedt og kulhydrater. Men med deres mangel eller med et overskud af aminosyrer gør proteiner et fremragende stykke arbejde med energifunktionen (når de nedbrydes, frigives den nødvendige energi til normale livsprocesser). Dette faktum efterlader ingen tvivl om fordelene ved produkter, der indeholder proteiner.

• Enzymatisk (eller katalytisk). Enzymproteiner (proteaser, amylaser og lipaser) er katalysatorer for alle biokemiske processer, der forekommer i kroppen.
• Regulativt. Indtagelse af en tilstrækkelig mængde proteinholdige fødevarer forbedrer funktionen af hjernebarken og det menneskelige centralnervesystem; accelererer udviklingen af reflekser; regulerer stofskiftet (f.eks. er væksthormon eller insulin alle proteiner) og andre fysiologiske processer.
• Hormonal. Det er aminosyrer, der danner grundlaget for næsten alle enzymer og et stort antal hormoner.
• Samtrækkende. Det er takket være proteiner som actin og myosin, at menneskelige skeletmuskler kan trække sig sammen.

Mangel på protein i kroppen

Som et resultat af livet indtages protein konstant. Deres lagre skal konstant genopfyldes ved hjælp af produkter, der indeholder protein (en liste over dem er præsenteret nedenfor). Hvis dette ikke gøres, kan følgende ubehagelige ting ske:

• Anæmi (dvs. anæmi).
• Betydende fald i immunitet.
• Stunting og udvikling.
• Fald i calcium og fosfor i knogler.
• Mangel på fordøjelsesenzymer.
• Dystrofi. Utilstrækkeligt indtag af fødevarer, der indeholder proteiner (listen over dem bør være kendt af alle) kan føre til et fald i muskelmasse.
• Reduceret følelsesmæssig tone.
• Diarré, der på ingen måde er relateret til en tarminfektion.
• Reduceret barrierefunktion i leveren.

Overskydende protein i kroppen

I modsætning til kulhydrater og fedt, kan protein ikke lagres i kroppen. Derfor bør du ikke læne dig op af mad rig på protein for at skabe sine reserver i kroppen. Det er ikke en god idé. Desuden kan overdreven absorption af produkter indeholdende protein (hvis listen er meget omfattende) føre til følgende ubehagelige fænomener:

• Osteoporose. Faktum er, at kroppen bliver nødt til at begynde processen med at behandle ufordøjet protein. Til disse formål har du brug for calcium. Hvis det ikke er nok, vil kroppen begynde at "trække" det ud af knoglerne. Denne tilstand er mulig, hvis en person drikker lidt vand og spiser fødevarer, der indeholder en stor mængde protein.
• Opbygning af fedtdepoter.

• Urolithiasis og gigt.
• For stor belastning af nyrerne. Undgå fødevarer med højt proteinindhold.
• Risiko for at udvikle hjerte-kar-sygdom. Dette er muligt, hvis proteinkilden er mejeriprodukter eller især fedt kød.

Mad indeholdende vegetabilsk protein

Hvilke fødevarer indeholder vegetabilske proteiner? Først og fremmest er det korn (ris, byg eller havre), men også bælgfrugter (ærter, sojabønner eller linser), frø, nødder, frugt og grøntsager.

Alle planter får kemiske elementer fra jorden, som derefter syntetiseres til aminosyrer, der producerer stivelse, kulhydrater og sukker. Alt dette sker udelukkende under påvirkning af solen.

Når du ved, hvilke fødevarer der indeholder planteproteiner, kan du designe din kost på en sådan måde, at den indeholder et relativt komplet sæt essentielle proteiner.

Vigtigt! Plantebaseret protein er essentielt, men fjern ikke animalsk protein helt. Vær rimelig.

Mad indeholdende animalsk protein

Hvilke fødevarer indeholder animalsk protein? Mest af alt er det i kaninkød, oksekød og kylling. Der findes også meget protein i indmad (f.eks. i tungen, nyrerne eller leveren). Udover protein indeholder de en masse mineraler (f.eks. jern), samt vitamin A, B og C.

Hvilket protein optages bedre og hurtigere af kroppen? Tro det eller ej, dette er hønseægprotein. Men husk: dette produkt er højt i kalorier.

Protein i fisk

Med hensyn til fisk kan følgende angives: proteinet i dette produkt absorberes næsten fuldstændigt (det vil sige, at dette tal er omkring 94-98%). Tun har mest protein. Derfor skal fisk være til stede på dit bord uden fejl.

Fuldstændige og ufuldstændige proteiner

Fra et videnskabeligt synspunkt er alle proteiner opdelt i to typer:

• Fuldstændig. Det er hvad dyreegern kaldes.
• Defekt. Dette navn gives til planteproteiner, fordi fødevarer som frugt, grøntsager, korn, frø og nødder mangler nogle af de essentielle aminosyrer. Men ikke alle videnskabsmænd er enige i sådanne udsagn. Og den seneste forskningbekræfte, at de proteiner, der findes i plantebaserede fødevarer, fordøjes hurtigere, nemmere og er lige så komplette som hos dyr.

Produktliste

Standardtabeller over produkter, der indeholder proteiner, er norm alt udarbejdet i overensstemmelse med deres navne og typer. Dette er ikke særlig brugervenligt (især når man sammensætter en diæt til forskellige diæter). Vi tilbyder lister over produkter opdelt i grupper afhængigt af en vis mængde protein. Dette er mere bekvemt og logisk.

Fødevarer, der indeholder proteiner:

Liste over produkter, hvor proteinindholdet pr. 100 g af produktet er i området fra 0,4 til 4 g (inklusive): druer, margarine (cremet), en række æbler, tranebær (skov), vandmelon, kirsebær, solbær, abrikoser, appelsiner, agurker, tomater, auberginer (eller blå), radiser, gulerødder, sød peber (bulgarsk), løg (grøn og løg), majroer, rødbeder, kål (hvid og kålrabi), kartofler, dild, persille, rosiner, bananer, smør (smør), kefir, creme fraiche, fløde, mayonnaise, mælk (ko), is og hvide svampe (friske)

• Proteinindhold fra 4 til 9 g (inklusive): torskelever, grønne ærter, hvidløg, chokolade, forskellige flødefyldte kager, brød (sort og hvede), ris, kondenseret mælk (med sukker) og smeltet ost.
• Mængde protein fra 10 til 13 g (inklusive): mel, korn (byg, majs, boghvede og havregryn), hirse,pasta, kyllingeæg, gær, pølse (lægens) og kakaopulver.

• Proteinindhold fra 14 til 16 g (inklusive): kaffe (bønne), svinekød, lunge og hjerte (oksekød), torsk, karper, sardiner på dåse i olie og lam.
• Fødevarer, der indeholder en stor mængde protein pr. 100 g produkt (inden for 16-24 g): nødder (hasselnødder), kogt pølse, lever og nyrer (oksekød), blæksprutte, hestemakrel, tun, kylling, oksekød, kødkanin og ærter.

Proteinværdier

Voksne anbefales at spise omkring 90-120 g protein (for at være mere præcis, 1,5-2,5 g pr. kg kropsvægt) i løbet af dagen.

Bemærk! For kvinder - højst 1,5 g pr. kg vægt, for mænd - omkring 2 g, og for ældre - højst 1 g.

For unge og børn bør satsen øges med cirka 2-3 gange. Desuden bør forholdet mellem vegetabilsk og animalsk protein være i forholdet 1:2.

Vigtigt! Vær ikke for nidkær med fødevarer, der indeholder store mængder protein, for ikke at overbelaste nyrerne. Husk: kun en afbalanceret kost har en gavnlig effekt på kroppen.

Men der er ingen konsensus om dette spørgsmål. Nogle forskere, efter at have udført forskning, kom til den konklusion, at den daglige dosis af protein kan være begrænset til 25 g. Andre insisterer på 60 g. Og den berømte akademiker N. M. Amosov har sin egen version: at mætte kroppen med essentielle aminosyrer, det er nok hver dagspis en lille portion kød (ca. 50 g) og et glas mælk.

Hvad er den bedste kombination af proteinfødevarer

Hvilke kombinationer er uønskede:

• Proteiner plus proteiner. Denne kombination er ikke velkommen på grund af det faktum, at fordøjelsen af en række proteiner kræver frigivelse af mavesaft af forskellig surhed. Derfor, som et resultat af brugen af sådanne produkter, vil en af komponenterne blive fordøjet meget længere end norm alt og meget dårlig kvalitet. Baseret på dette må du ikke kombinere mælk med nødder, kød med æg eller ost.
• Proteiner plus kulhydrater. En fuldstændig uforenelig kombination. Fordøjelsestiden for hver komponent er forskellig. Brugt sammen forstyrrer de hinandens normale fordøjelse: Proteinfordøjelse kræver et surt miljø, og kulhydrater kræver et basisk. Som et resultat af at tage sådanne produkter (f.eks. kød og brød), begynder gæringsprocessen i maven.
• Proteiner plus fedt. Enhver fed mad hæmmer udskillelsen af mavesaft. Det er et faktum. Det vil sige, i dette tilfælde viser det sig, at absorptionen af proteiner er forskudt med mere end 2-3 timer. Det er ikke godt. Men der er en vej ud af situationen: en overflod af grønt indtaget sammen med proteiner og fedtstoffer vil betydeligt reducere sidstnævntes evne til at hæmme sekretion.
• Protein plus sukker. Igen, dårligt, fordi sukker (som i tilfældet med fedtstoffer) hæmmer produktionen af mavesaft. Som følge heraf bremses proteinfordøjelsesprocessen også. Derfor vil det blive i maven i lang tid, hvilket forårsager forrådnelsesprocessen.
• Protein plus syre. Uheldig kombination på grund af det faktum, atProteinfordøjelse kræver pepsin og s altsyre. Men sure fødevarer forårsager mindre frigivelse af pepsin og forsinker derved absorptionen af proteinfødevarer.

Et legitimt spørgsmål opstår: med hvad skal man så bruge proteinholdige produkter? Grøntsager, der bedst kombineres med proteiner, omfatter løg, zucchini, kål, selleri, spinat og mange andre ikke-stivelsesholdige grøntsager.

Vigtigt! Med proteiner bør du ikke spise grøntsager som kartofler, rødbeder, majroer, gulerødder og græskar. Bønner og ærter er også bedre at spise sammen med andre, og ikke sammen med proteinholdige fødevarer. Og et par flere anbefalinger: det er bedre at bruge mælk som en selvstændig skål; god fordøjelse af proteiner lettes af produkter, der ikke har gennemgået varmebehandling; indtag ikke flere varianter af proteinholdige fødevarer på samme tid.

Afslutningsvis

Ud fra ovenstående bliver det klart, at du regelmæssigt skal spise flere fødevarer, der indeholder proteiner. Dette skal gøres, så der ikke opstår patologiske ændringer i kroppen. Hvis du vil være sund - lyt til vores anbefalinger. Protein Food Charts hjælper dig med at skabe en sund, sund kost.