Herdebrød. Produktion og fordele ved ildstedsbrød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Intet bord er komplet uden brød. Når alt kommer til alt, hvis der er brød i huset, forbliver familien ikke sulten. I mange kulturer betragtes dette produkt som en helligdom. De fleste er vant til, at han altid er ved hånden, og glemmer ofte, at han er resultatet af mange menneskers arbejde. Herdebrød betragtes som en af typerne af dette produkt.

Traditionel produktion

Udover ildstedsbrød er der også formbrød. De adskiller sig ved, at den første er bagt uden form. Arnebrød blev tilberedt på ovnens ildsted, det vil sige på dens gulv. Dette gav den sit navn. Dens fordel er, at den ikke forældes i lang tid og forbliver frisk, indtil den er helt opbrugt. Traditionelt har den en rund form. Før du sendte dette brød til ovnen, var det ordentligt opvarmet. For at gøre dette brændte de meget brænde, og efter at de brændte ned, fejede de asken. Brød kan stables blot i hånden eller med en skovl. Oftest blev det lagt på ege- eller kålblade for at gøre det mere duftende. Sådan et brød er bagt under påvirkning af damp, så ovnens tag var af særlig betydning. Jo højere det var, jo sværere var det at bage brødet.

Moderne produktion af ildstedsbrød

Nu sjældent nogenbager brød derhjemme. Det er meget nemmere at købe det i butikken. Hvordan har teknologien til at lave brød ændret sig i den moderne verden? De væsentligste ændringer er sket på grund af, at maskiner bruges i produktionen. Men ellers har fremstillingsprocessen for et sådant produkt som ildstedsbrød ikke ændret sig meget. Det er produceret ved hjælp af denne teknologi. Først og fremmest fortyndes gær i varmt vand og får lov at stå et stykke tid. Derefter opløses s alt og sukker i det. Hvis opskriften kræver det, tilbered margarine eller vegetabilsk olie. Herdebrød er lavet af blødt mel. Det kan være hvede eller rug. Efter at alle de indledende produkter er forberedt, begynder æltning af dejen. Det sker på en tricky måde. Først skal du blande omkring halvdelen af surdejen og melet. Den efterlades i 3-4 timer, så den "passer" - den øges i volumen. Tilsæt derefter resten af produkterne. Og lad stå i yderligere 1, 5-2 timer. Yderligere, i det næste værksted deles dejen i stykker, og hver af dem formes til en kugle. Disse "kugler" efterlades et stykke tid for at øge volumen. Næste trin er, at dejen sendes i ovnen, hvor den bliver til et gyldent brød ved hjælp af damp.

Funktioner ved fremstilling af ildstedsbrød

Ardebrødet er hovedsageligt lavet af rug- eller hvedemel samt kombinationer af begge. Det meste af teknologien til fremstilling af disse meltyper er den samme, men der er en lille forskel. Før plantning i ovnen skæres hvedebrød. Dette forbedrer skorpen på brødene. Trods altder er en masse gasser og damp inde i dejen, som slipper ud ved opvarmning kan beskadige rullens overflade. Til samme formål gennembores ildrugbrød med en trænål. Det gør det blandt andet nemt at genkende disse typer brød. En anden forskel på rugbrød er, at det er bedre at lave det med stegning. Det vil sige, at dejen før plantning i ovnen skal steges på en speciel sten, som opvarmes til 300 grader C. Denne procedure fører til dannelsen af en tynd film, som bliver til en tyk skorpe efter bagning. Dette giver brødet en mere raffineret smag og specifik aroma.

Fordele ved ildstedsbrød

Når man køber brød med ildsted, får man ikke kun lækre kager, men også en masse nyttige sporstoffer og antioxidanter. De hjælper med at forbedre tilstanden af knogler, hud, fordøjelses- og nervesystemer og normaliserer også blodsukkerniveauet. Rugbrød fungerer som en slags rengøringsmiddel, da det indeholder mange fibre og fjerner forskellige giftstoffer fra kroppen. En anden fordel ved arnebrød er, at det indeholder mindre fugt end formbrød, og det er oftest lavet af mørkt mel. Dette påvirker brødets næringsværdi og vægt. Derudover opbevares den meget længere end almindelige brød. Et stort plus er også, at ildstedsbrød bages med damp. Det vil sige, at den ikke indeholder alle de konserveringsmidler, der opstår på grund af kontakt med olie. Og hvis brødet er lavet med høj kvalitet, uden kunstigturenheder, vil det være et meget nyttigt produkt.

Således er ildstedsbrød blevet tilberedt siden oldtiden. Den har en speciel smag og duftende skorpe. Derudover er det meget nyttigt, hvilket indikerer, at dette produkt er værd at spise.