Risstivelse: egenskaber, metoder til opnåelse, fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stivelse er et værdifuldt næringsstof, der findes i ethvert køkken. Det bruges til fremstilling af saucer, wienerbrødscremer, buddinger, gelé og gryderetter. Stivelse fungerer som et fortykningsmiddel, hvilket giver retterne den ønskede stabilitet og tekstur. Der er flere varianter af dette produkt. Det fås fra kartofler, majs eller ris. Du vil lære om, hvad risstivelse er i vores artikel. Sørg for at dvæle ved dets gavnlige egenskaber og overvej, hvordan det kan fås derhjemme.

Er der stivelse i riskorn?

Stivelse er et smagløst og lugtfrit pulver, hvidt eller gulligt. Det opløses ikke i koldt vand. Hvis man kigger på det i mikroskop, kan man se, at pulveret består af bittesmå korn. Når den klemmes i hånden, udsender den et specifikt knirken, som forklares af partiklernes friktion.

Stivelse syntetiseres af planter som et resultat af fotosyntese. Det ophobes i kartoffelknolde, hvedekerner, majs og risfrø. Nogle kulturer har mere af det, mens andre har mindre. For eksempel er et riskorn 75% stivelse, mens kartofler er 24%, majs er 70%, og hvede er 64%. Således er dette stof indeholdt i overskud i risgryn. Og mest af alt er det i runde varianter af ris.

Hvis vi taler om, hvorvidt der er stivelse i risengrød, så fordamper dette stof selvfølgelig ingen steder under varmebehandlingen. Det er takket være ham, at kornet koger og klæber sammen under tilberedningen.

Nyttige egenskaber ved stivelse fra almindelig ris

Det er længe blevet bevist, at korn indeholder en række livsvigtige stoffer for kroppen. Så ris er en værdifuld kilde til vitamin B, PP, E, som sikrer en stabil funktion af nervesystemet og har en gavnlig effekt på tilstanden af hud, hår og negle. Den indeholder aminosyrer og proteiner, der er nødvendige for hele organismens normale funktion. Men de fleste af næringsstofferne er indeholdt i den ru, ydre skal, som fjernes under kornforarbejdning. Polerede ris er meget dårligere i sammensætning.

Med hensyn til risstivelses gavnlige egenskaber er de som følger:

1. Produktet er absolut hypoallergenisk. Det indeholder ikke gluten, et planteprotein, der forårsager en allergisk reaktion i kroppen.
2. Risstivelse er let at fordøje og fremragendeenergikilde.
3. Produktet har en generel styrkende effekt på kroppen.
4. Risstivelse dækker tarmvæggen, lindrer betændelse og lindrer tilstanden ved sygdomme i mave-tarmkanalen.
5. Indeholder praktisk t alt ikke natrium i sammensætningen, derfor hjælper det med at fjerne overskydende væske, toksiner og toksiner fra kroppen.

Skader og kontraindikationer for brug

Den menneskelige krop har ikke kun gavn af risstivelse. Skaden fra brugen er som følger:

1. Det er overskydende stivelse i ris, der forårsager vægtøgning. 100 gram produkt indeholder 348 kcal.
2. Når den koges i varmt vand, svulmer stivelsen og opløses og bliver til en pasta. Ved yderligere brug sætter den sig på væggene i tarmene, hvilket forårsager tyngde og ubehag i maven.
3. Risstivelse er en slimdannende fødevare. Slim i tarmen forstyrrer villi's arbejde og dens stabile perist altik af dens vægge, hvilket fører til forstoppelse og forstyrrelse af optagelsen af næringsstoffer, vitaminer og mineraler fra maden.

Risstivelse er 95 % simple kulhydrater, der forårsager stigninger i blodsukkeret. Det er af denne grund, at dette produkt er kontraindiceret til personer med diabetes.

Risstivelse kan være både gavnligt og skadeligt for kroppen. Det vigtigste er at kende målet i alt og ikke at misbruge dette produkt, når du laver mad.

Brug i madlavning

Risstivelse er meget udbredt i fødevareindustrien og hjemmelavet mad:

• som erstatning for gelatine;
• som stabilisator til saucer;
• ved tilberedning af f.eks. vanillecreme, samt buddinger, gelé osv.

Det præsenterede produkt kan roligt kaldes et ideelt fortykningsmiddel til konfekturecreme, især cremecreme. Risstivelse giver den en delikat, glat tekstur og en blank glans. Hvis vi vurderer dens stabiliserende egenskaber, så er den stærkere end majsstivelse, kartoffelstivelse eller mel. Det tykner massen mere, hvilket gør cremen mere tæt, hvilket betyder, at den kræves mange gange mindre.

Stivelse i børns kost

Som du ved, er der stivelse i risengrød. Men det er dette produkt, der er et af de første, der blev introduceret i babys kost. Risengrød kan tilbydes børn fra 4 måneders alderen. Den største fordel ved denne ret er, at den ikke forårsager allergiske reaktioner hos barnet, da kornprodukterne ikke indeholder gluten.

Risstivelse som fortykningsmiddel bruges i vid udstrækning til fremstilling af grøntsags- og frugtpuréer til børn. Den har ingen smag eller lugt, hvilket ikke påvirker smagen af retterne. Fra 4 måneders alder nedbrydes stivelse allerede frit i barnets fordøjelseskanal til glukose. Den omslutter mavens vægge og beskytter den mod de negative virkninger af frugtsyrer.

Brug i kosmetologi

Ris-stivelse har fundet sin anvendelse i kosmetik- og parfumeindustrien. Dens nyttige egenskaber er også værdsat i kosmetologi. Stivelse:

• absorberer talgsekreter;
• beskytter huden mod de negative virkninger af det ydre miljø;
• giver skånsom rensning af huden;
• har en beroligende og forfriskende effekt.

Ansigtsmasker baseret på dette pulver kan tilberedes derhjemme. Ifølge anmeldelser har en opstrammende ansigtsmaske en høj effektivitet. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• risstivelse - 1 tsk;
• æggehvide - 2 stk.

Pisk 2 æggehvider ved høj hastighed, indtil de er stive. Tilsæt forsigtigt stivelse og bland godt. Påfør den resulterende masse på et renset ansigt i 20 minutter. Når tiden er gået, vask masken af med varmt vand og påfør en fugtighedscreme på huden.

Hvordan laver du din egen risstivelse?

Teknologien til at forberede dette produkt derhjemme er at udføre følgende trin:

1. Tag 1 kg Krasnodar runde ris og hæld det i en ren 3 liters krukke.
2. Hæld kornprodukterne med koldt vand 5 cm over niveauet.
3. Lad glasset stå ved stuetemperatur i 5 dage. Vand skal skiftes dagligt. Ellers kan risene gære.
4. På den sjette dag skal alt vandet tømmes ud.
5. Hak de udblødte rispå enhver bekvem måde til tilstanden af mel. Det er mest bekvemt at bruge en kraftig nedsænket eller stationær blender. Resultatet skal være en ret flydende hvid masse.
6. Sig risopløsningen gennem en fin sigte eller et osteklæde foldet i flere lag tilbage i glasset.
7. Når alle risene er knust og filtreret, skal glasset stå ved stuetemperatur i endnu en dag. I løbet af denne tid vil stivelsen sætte sig til bunds, og vandet forbliver på toppen. Nu skal det "udtrækkes" fra krukken.

Tørring og opbevaring af stivelse

Når væsken i glasset sætter sig, kan du fortsætte med at koge risstivelse derhjemme:

1. Forbered et dørslag ved at beklæde det med et tyndt bomuldshåndklæde (vaffel). Dræn hele indholdet af glasset ned i det. Vandet vil dræne, og den stivelsesholdige masse forbliver på håndklædet. Lad det være sådan her i mindst 12 timer.
2. Skift den våde stivelse til et andet rent og tørt håndklæde.
3. Lad den tørre helt. Mest sandsynligt vil stivelsen gribe i et stort stykke. Når det tørrer, skal det knækkes.
4. Knus stykkerne til mel med en kagerulle. Sigt derefter den tørre blanding gennem en fin sigte flere gange.
5. Opbevar den resulterende stivelse i en hermetisk forseglet glaskrukke. Det anbefales at bruge det inden for 12 måneder. 1 kg ris skulle give 950 g tørt hvidt pulver.