Surfløde: næringsværdi, kemisk sammensætning og kalorieindhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Tyk og rig creme fraiche, der almindeligvis bruges til bagte kartofler, salater, gryderetter og saucer, er en mad med højt kalorieindhold og højt fedtindhold. Selvom det indeholder noget calcium, bør du overveje næringsværdien af creme fraiche, før du indarbejder det i din kost med jævne mellemrum.

Hvordan er det lavet?

Produktion af almindelig cremefraiche starter med fløde. De gennemgår en fermenteringsproces, når producenten kombinerer dem med specialiserede bakterier.

For at sige det enkelt, creme fraiche er skabt ved en proces, hvor bakterier tilsættes pasteuriseret fløde og opvarmes til 22 grader Celsius. Blandingen efterlades derefter alene, indtil den ønskede massefylde er nået. Denne proces producerer mælkesyre, som er den reaktant, der giver cremefraiche dens sure smag. Fedtindholdet i produktet afhænger af, hvilken type creme der anvendes i produktionen. Let creme fraiche er lavet af fedtfattig mælk eller fløde, hvilket reducerer densfedt og kalorier. Udover fedt indeholder let creme fraiche mange gode og dårlige næringsstoffer.

Mælkesyremikroorganismer giver cremefraiche dens karakteristiske smag, og cremens tykkelse bidrager til dens konsistens. Fuldfed creme fraiche skal have mindst 20 procent fedt, mens reduceret fedt skal have 25 procent mindre. Til gengæld bør fedtfri creme fraiche indeholde mindre end 0,5 g fedt for hver 50 gram.

Calories

Ernæringsværdien af 20 % creme fraiche pr. spiseskefuld er 23 kalorier. Af disse er 93 procent fedt, og resten er en lille mængde kulhydrater og protein. Andelen af mættet fedt, som ifølge lægerne øger risikoen for hjertesygdomme ved at øge koncentrationen af kolesterol i blodet, er 60 procent. Andre fedtstoffer i creme fraiche er enkeltumættede og flerumættede og anses for at være sundere. Næringsværdien af 15% creme fraiche, lavet af fedtfattig mælk, er 20 kalorier pr. spiseskefuld, hvoraf 81 procent er fedt. Som i det første tilfælde er 60 procent af fedtet mættet.

Kemisk sammensætning

Nærings- og energiværdien af creme fraiche pr. spiseskefuld er som følger. Denne mængde produkt indeholder kun 0,35 gram kulhydrater, hvilket gør det til en lav-kulhydrat mad. Andre ingredienser omfatter 0,42 g sukker og 0,25 g protein. En spiseskefuld creme fraiche giver dig 13 mg calcium - en lille procentdel af dindagligt behov på 1000 mg. Produktet indeholder også noget jern med kun 10 mg natrium, 17 mg kalium og en lille mængde B-vitaminer (thiamin, riboflavin og niacin).

Hvad er den bedste måde at spise det på?

Prøv ikke at spise for meget af dette produkt på grund af dets høje mættede fedt og høje kalorieindhold. Når du bruger fuldfed creme fraiche, mål din servering med en måleske for at undgå at tilføje flere kalorier til din mad, end du havde tænkt dig. Næringsværdien af fedtfattig creme fraiche er 11 kalorier pr. spiseskefuld. Prøv at bruge den til madlavning.

Fed

Let creme fraiche indeholder mindre fedt end fuldfed creme fraiche, men indholdet er stadig moderat højt. Næringsværdien af 100g (15%) creme fraiche indeholder 15 gram tot alt fedt, hvoraf 7,5 er mættet. Sidstnævnte får plak til at dannes i arterierne og øger risikoen for hjertesygdomme. Det anbefalede daglige indtag af tot alt fedt er 25 til 35 procent af de samlede kalorier, og mættede kalorier bør ikke være mere end 7 procent. Hvis du indtager 2.000 kalorier om dagen, svarer det til 50 til 70 gram tot alt fedt, inklusive 14 gram mættet fedt.

Proteiner og kulhydrater

Proteiner og kulhydrater sammen med fedtstoffer er makronæringsstoffer. Kroppen har brug for disse næringsstoffer i store mængder for optimal funktion. Anbefalet daglig værdi af proteiner 46 gram for kvinder og 56 gram for mænd. Begge køn bør sigte efter minimum 130 gram kulhydrater om dagen.

Let creme fraiche indeholder flere kulhydrater end protein. Næringsværdien af creme fraiche i 100g er omkring 3 gram protein og 4 gram kulhydrater. Tilføjelse af let creme fraiche til kartofler vil i høj grad øge kulhydratindholdet i denne sideret og øge proteinindholdet en smule. En mellemstor ung kartoffel indeholder i øvrigt 37 gram kulhydrater og 5 gram protein.

kolesterol

Kød og animalske produkter, inklusive mejeriprodukter, indeholder store mængder naturligt kolesterol. Selvom kroppen har brug for dette stof for at danne celler og producere hormoner, har overskydende mængder samme arterielle tilstopningseffekt som mættet fedt. Det anbefalede daglige indtag af kolesterol er 300 mg for raske voksne og 200 mg for mennesker med koronar hjertesygdom. Let cremefraiche indeholder 39 milligram af dette stof pr. 100 gram portion.

Calcium

Calcium er et elektrolytmineral, der er nødvendigt for stærke knogler og tænder, muskelsammentrækning og afslapning, hormonfrigivelse og hjertefrekvens. Let creme fraiche har en moderat mængde. En portion på 100 gram indeholder 104 milligram. Det daglige anbefalede calciumindtag er 1.000 milligram per dag for mænd i alderen 19 til 70, 1.000 milligram per dag for kvinder i alderen 19 til 50 og 1.200 milligram per dag for kvinder over 70.år.

Vitamin A

Vitamin A er en synsforbedrende antioxidant, der også styrker bindevæv og vedligeholder en sund hud. Mænd over 14 år bør have mindst 900 mikrogram dagligt, mens kvinder i samme aldersgruppe bør indtage 700 mikrogram. Let cremefraiche indeholder 102 mikrogram pr. 100 gram portion. For at øge fordelene for kroppen, indtag det sammen med visse fødevarer. Så søde kartofler har en høj koncentration af vitamin A. Tilføjelse af en skefuld let creme fraiche til denne grøntsag vil give dig mulighed for at få en ret med et højt indhold af denne forbindelse.

Riboflavin

Næringsværdien af creme fraiche (et hundrede gram) omfatter 12 procent af den anbefalede daglige dosis af riboflavin. Din krop kan ikke producere eller lagre dette næringsstof, så det er vigtigt, at du får den rigtige mængde fra din kost. Riboflavin hjælper med at omdanne mad til energi.

fosfor

Fosfor er afgørende for knoglesundhed og omdannelsen af makronæringsstoffer til nyttige former. Da næringsindholdet i creme fraiche omfatter dette mineral, fungerer det sammen med B-vitaminer for at sikre den normale funktion af mange kropslige processer, herunder nyre-, muskel- og nervefunktion. En portion giver 13 % af det anbefalede daglige tilskud for fosfor.

Vitamin B12

creme fraiche fylder din krop med vitamin B_{12, et næringsstof, der holder nerveceller sundeog forbedrer immunforsvaret. Forskere har fundet ud af, at denne forbindelse kan forhindre systemisk lupus erythematosus, som er en autoimmun sygdom, der påvirker nyrerne, huden og leddene.}

Hvad kan man sige til slut?

Mejeriprodukter kan indgå i de fleste menneskers kost, inklusive creme fraiche. I moderate mængder kan det være meget gavnligt, da det indeholder et væld af vitaminer og mineraler. Men på grund af det høje fedtindhold anbefales det at kontrollere portionsstørrelsen.