Tilberedning af borsjtj: Lazersons principper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ilya Lazerson er en berømt kok, forfatter til kogebøger, vært for madlavningsprogrammer. Lazersons berømte borscht-tilberedningsprincipper er en fantastisk måde at forbedre smagen af denne ret på uden at afvige fra den traditionelle måde at lave mad på.

Princip 1: bouillon

En veltilberedt bouillon er hovedbestanddelen af enhver forret, inklusive borsjtj. I henhold til Lazersons principper tilberedes denne ret på en god, rig bouillon. For at opnå den rigtige smag anbefales det at følge følgende anbefalinger til tilberedning af borscht:

1. Kød skal tilberedes, ideelt set med gode ben i. Den rigeste bouillon fås fra kød med ben. For eksempel fungerer oksebryst godt.
2. Tilberedt og vasket kød skal hældes med koldt vand og tændes. Når du laver mad, kan du lægge et helt uskrællet (men velvasket) løg. Ved kogning fjernes skummet forsigtigt.
3. Kog bouillonen ved svag varme. Hovedreglen er, jo længere tilberedningstiden erbouillon, jo lækrere er det. Tilsæt ikke varme for at forhindre, at væsken koger unødigt af. Så kan tilberedningen udføres længere.

Dette grundlæggende princip for tilberedning af borscht fra Lazerson vil give dig mulighed for at få en velsmagende base af høj kvalitet til retten.

Princip 2: rødbeder

Da det er umuligt at forestille sig denne ret uden rødbeder, er det nødvendigt at tage hensyn til de særlige kendetegn ved dens tilberedning. I henhold til Lazersons principper tilsættes grøntsager stuvet separat til borscht:

1. Roer skal skæres i tynde strimler, vaskes og skrælles på forhånd.
2. Sæt det derefter i et tykvægget fad, tilsæt lidt vegetabilsk olie og vand eller bouillon. Derudover skal du putte tomatpure, s alt og sukker.
3. Roder stuves, indtil de er bløde.

På samme måde kan du tilberede rødbeder, som rulles til glas og opbevares i køleskabet i længere tid. Denne dressing kan bruges til at lave borscht hele året rundt.

Princip 3: grøntsager og peberfrugt

Om du vil tilføje peberfrugt til borscht eller ej - alle bestemmer selv, afhængigt af deres egne præferencer og smag. Ifølge Lazersons principper er denne grøntsag ikke en obligatorisk ingrediens i borscht.

Men hvis du beslutter dig for at tilføje det, er det bedst at forberede det på følgende måde:

1. Kernen og stilken fjernes fra peberfrugten, frugtkødet vaskes grundigt fra frøene.
2. Grøntsagen skæres i tyndesugerør.
3. Sautning af peberfrugter sammen med løg og gulerødder.

At sautere grøntsager til borscht er bedst med en blanding af smør og vegetabilsk olie. På denne måde kan der opnås en rig og fyldig smag.

Du kan ikke stege grøntsager, før de er brunede eller endnu værre, brunede. Den bedste mulighed for at bevare smagen er at varme grøntsagerne ved lav varme, indtil de når en blød konsistens.

Kål til borsjtj hakkes tyndt og tilsættes direkte til den kogende bouillon. Dressingen tilberedes separat - pillede hvidløg males i en blender med tilsætning af friske krydderurter og en lille mængde vand.

Klassisk laurbærblad og sort peber i form af ærter tilsættes som ekstra krydderier til borscht.

Princip 4: Sure smagsaccenter

Tilberedning af borsjtj efter Lazersons principper indebærer, at retten i sig selv vil have en sød og sur smag. Som du husker, blev sukker tilsat under stuvningen af rødbeder, men den sure ingrediens blev tilsat lidt senere:

1. Tag noget bordeddike eller citronsaft. Let fortyndet citronsyre er tilladt.
2. Tilsæt syre til bouillonen, hvor grøntsagerne simrer. Et vigtigt punkt: For at bevare den lyse lilla farve af den færdige borscht tilsættes eddike eller citron til retten umiddelbart før de stuvede rødbeder hældes. Dette retter farven på fadet.
3. Rør den færdige borsjtj og kom rødbederne i den. Prøv det - burde værefin balance mellem sure og søde accenter. Du kan tilføje en smule sukker eller omvendt en syrlig ingrediens for at opnå den perfekte kombination af smag - juster efter din smag.

Når alle ingredienserne er tilsat borsjten - bouillon, kål, brunede grøntsager og stuvede rødbeder med krydderier, skal du koge det i ca. 5-10 minutter mere. Konsistensen af borsjtj bør ikke være for flydende - ingredienserne til den skal give den en behagelig tykkelse.

Efter fjernelse fra ilden får retten lov til at brygge fra flere minutter til en halv time, så smagen bliver lysere og rigere, hvorefter den hældes på tallerkener og serveres.

Før servering anbefales det at varme tallerkenerne ved at skylle dem med varmt vand. Og tilsæt grønne løg til den færdige borscht for en behagelig smagsaccent.

Konklusion

Principperne for tilberedning af borscht fra Ilya Lazerson giver dig mulighed for at opnå en behagelig og lys smag af denne borsjtj uden at krænke den klassiske opskrift. Prøv det, og du vil forstå, at det er nemt og interessant at tilberede en lækker delikatesse fra det ukrainske køkken.