Lazersons pickle: en opskrift med en hemmelighed

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rassolnik er en af de lækreste retter i det russiske køkken, som er på niveau med kålsuppe, dumplings og kødtærter. Det hører til kategorien sure supper, fordi det er kogt med pickles og lage. Opskriften på den ret, som vores artikel er viet til, indeholder hemmeligheder, der markerede dens navn med sætningen "fra Lazerson".

Forfatteren til denne pickle er Ilya Lazerson, en talentfuld kok fra St. Petersborg, præsident for Guild of Chefs, forfatter til adskillige kogebøger, populær tv-vært, gæst i tv- og radioprogrammer om opskrifter på lækre og sund mad. Han er vært for sit eget program "Principles of Lazerson" på tv-kanalen "Food-TV", hvor han deler opskrifter på "bachelor"-køkken med gourmeter, og siden "Lazerson. Favorite".

Hvad er hovedprincipperne for at lave pickle efter Ilya Lazersons opskrift?

Ingredienser

For at forberede denne forfatterspickle vil være påkrævet:

• 2 stykker oksekød på benet med en samlet vægt på 300 g;
• 200 g kyllingeindmad (hjerte, ventrikler);
• 1 kop perlebyg;
• 3-4 kartofler;
• 2-3 syltede (ikke syltede) agurker;
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• 1 selleri;
• 150-200 ml s altlage;
• lidt madolie;
• laurbærblad, s alt, peber efter smag.

Kødingredienser bruges bedst afkølet - dette er et friskere og sundere produkt.

Men du kan også tage frosne. Lad i dette tilfælde kødet tø naturligt op ved stuetemperatur. Hvis du ikke har ekstra tid, så brug mikrobølgeovnen.

Antallet af produkter er designet til 6-8 portioner. Tilberedningstid, under hensyntagen til bouillonens kogning - 1,5 time.

Forbereder mad

Før du tilbereder bouillonen, skyl og læg byg i blød i koldt vand. Mens den koger, vil kornet svulme op.

Skyl oksekødsstykkerne godt under rindende koldt vand for at fjerne små fragmenter fra knoglerne.

Skyl kyllingeaffald især grundigt, især ventriklerne. Du behøver ikke at skære dem i stykker.

Kogebouillon

Til Lazerson pickle tilberedes den som følger:

1. I en 2,5-3 liters gryde dyppes oksekødsstykkerne på benene, dækkes med koldt vand og sættes i ild. Bring i kog ogfjern skum. S alt, tilsæt sorte peberkorn og allehånde (2-3 hver).
2. Kog oksekødet, indtil det er mørt.
3. Tilsæt flåede løg, gulerødder og hel selleri. Kog indtil kødet er færdigt.

Du kan kontrollere, om oksekødet er tilberedt med en kniv eller gaffel. Bestikket kommer nemt ind i det færdige kød uden tryk.

Fjern kogte grøntsager og kød fra panden, si bouillonen. Løget er ikke længere nødvendigt, og skær gulerødderne i cirkler eller tern. Fjern kødet fra benet.

Kog kyllingeindmaden og perlebyg separat i s altet vand. Det kræver ikke for meget, så længe produkterne er skjult. Dræn vandet efter kogning, skær indmaden i små stykker.

Opvarm vegetabilsk olie i en gryde og stuv syltede agurker, revet på et groft rivejern eller skåret i tynde strimler, med lage.

Steg finthakket løg i en stegepande og tilsæt kogte gulerødder. Steg alt, indtil det er karamelliseret.

Magningshemmeligheder

Hovedprincippet i Lazersons pickle er at koge surt separat. Hvis du koger alt sammen, så i et surt miljø, vil de resterende ingredienser forblive i fast form og vil ikke koge ordentligt. Kartoflerne får et fast skind, og løgene og gulerødderne bliver lidt "sprøde".

For det andet - brug flere typer fedtstoffer: grøntsager, smør osv. Denne blanding vil tilføje smag, fordele og blødgøre rettens syrlighed, fremskyndemadlavning.

For det tredje, selvom kartofler koger hurtigere end andre, skal du først putte dem i bouillonen, ellers vil den ikke nå en god suppekoge.

Lad os begynde at koge pickle fra Lazerson

Faktisk er denne metode ikke så kompliceret, som den kan se ud. Lad os gå videre til trin-for-trin pickle-opskriften fra Lazerson:

1. Bring den sigtede oksebouillon i kog, og begynd at dumpe én efter én, hver gang produkterne bringes i kog i følgende rækkefølge: kartofler, kogt perlebyg, kogt kyllingeindmad i skiver, kogte stykker oksekød, stuvede pickles med lage
2. På dette stadium skal du prøve suppen. Hvis den ikke er sur nok, så tilsæt citronsaft. Eddike (bord eller vin) er også velegnet.
3. Føj derefter stegte løg og gulerødder til grydens indhold. Bring i kog igen.
4. Hak persille fint, rør i suppen, læg låg på og fjern fra varmen.

Efter tilberedning skal pickles infunderes i mindst 15 minutter.

Server til bordet

Hæld pickle varm i dybe skåle. De serverer til gengæld på bordet på erstatningstallerkener dækket med servietter.

Til syltning kan du tilbyde 10-15 % fed creme fraiche, som en smule vil "slukke" surheden af sylteagurk, mild sennep, rug- eller hvedebrød.

Lav Lazersons pickle-opskrift til frokost eller til gæster. Og dine venner vil være glade. Vær klartil det faktum, at alle vil bede om mere. God appetit!