Lækkert med en hemmelighed, eller hvordan bruges kollagenpølsetarm?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvem kan takke nej til en lækker saftig pølse, der smager så godt? Dette er trods alt et næsten universelt produkt, der kan indtages i sin rene form, bygge sandwich med det eller stege til morgenmad. Desværre er en pølse af virkelig høj kvalitet nu ved at blive sjældnere, hvilket selvfølgelig er meget trist. Et kollagenhylster til pølse er dyrere at fremstille end en filmanalog, men det færdige produkt er lækrere og bedre. Hvad er hemmeligheden?

Den gammeldags måde

For at lave et pølsetarm bruger de norm alt tarme, spiserør og endda blærer, det vil sige alle animalske produkter med filmbase. Der er nuancer af forarbejdning. Især er det nødvendigt at behandle tarmene umiddelbart efter skæring af slagtekroppen, da under påvirkning af densindhold og mavesaft, de forringes, mister styrke og elasticitet.

Hjemmelavet pølse i kollagen-tarm er også efterspurgt. Opskriften er ikke særlig kompliceret, men først vil vi diskutere, hvordan man laver mad på den gammeldags måde. Det er bedre at arbejde på flere "fronter" på én gang; du kan tage en svinekroppe som grundlag. Først og fremmest skal mesenteriet og fedtet omhyggeligt fjernes fra tarmene. Dernæst skal de skæres i segmenter og presse indholdet ud. Nu skal tarmene presses ud og vaskes i varmt vand. For at slå dem ud skal du bruge en krog. Når skallen er blød, skal den skrabes af med en sløv kniv, og slimet vaskes af med rindende vand. S alt hjælper med at fjerne lugten, som tarmene skal hældes med. Den sidste fase af lugteliminering er forbundet med eddikeskylning. Og nu er tarmene klargjort, hvilket betyder, at de i nogen tid skal opbevares i rent vand og i et køligt rum. Til hjemmelavet pølse er tarmen klar, du kan fylde den med kød og nyde et fremragende produkt, som dog skal ryges først.

For fremtiden

Hvis du lager op med skaller til fremtiden, skal du bruge konserves. For at gøre dette skal tarmene s altes kraftigt og holdes i kulden. Hvis de fryser, så kan du tø dem op i varmt vand. Umiddelbart før brug skal s altede tarme lægges i blød i varmt vand i flere timer og derefter afkøles. Hvis du bruger blæren til skallen, så skal den snittes, vendes ud, skylles og gnides med s alt. Samme behandling er nødvendig for tyktarmen og maven. PÅfor at afslutte skal du tørre dem af med bagepulver og skylle dem.

fars til pølse

At forberede kød til hjemmelavet pølse vil ikke fungere så hurtigt. Det skal adskilles fra knogler, brusk og andre elementer, der kun ødelægger smagen. Cirka 3 procent s alt vil være nødvendigt for hele den forarbejdede masse. Bland kødet med s alt og stil det på køl. Dernæst skal kødet føres gennem en kødkværn med krydderier, krydderier og hvidløg. Fedt og bacon skal også føres gennem en stor kødkværn. Hvis du bruger flere typer kød, så skal du male dem separat. For at det hakkede kød ikke smuldrer, smages det til med skummetmælkspulver, hvedemel, sennepspulver, stivelse, majssirup og sukker. Det er også værd at tilføje hakket bacon. Det er tid til at fylde dine tarme op. Men i produktionen er de længe blevet erstattet af en kollagenskal. Den er også velegnet til hjemmelavet pølse. Ved dens egenskaber er en sådan skal tæt på naturlig. Det er gas-, fugt- og røggennemtrængeligt.

Collagen "etui"

Så, hvad er godt ved pølse med kollagen? Opskriften vil ikke være sværere end en hjemmelavet modstykke. Naturfibre er grundlaget for en sådan skal, og derfor er den spiselig. Processen med dens oprettelse er ikke særlig kompliceret, men den omfatter kemisk og mekanisk behandling, som et resultat af hvilken ballasten fjernes, og strukturen blødgøres. Efter alle procedurerne bliver kollagenhylsteret til pølsen tyndt, men stærkt. Derudover er den næsten fuldstændig fri for sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Diameteren kan variere. Selve skallen er i øvrigt meget nem at klippe. Det endelige produkt kan opbevares i lang tid, men ved kraftig opvarmning bliver det ustabilt. Derfor er ophobninger af bouillon i halvfabrikata mulige.

Hvordan arbejder man med kollagen?

Faktisk er det endnu nemmere at lave pølse med collagentarm end andre opskrifter. Før påføring af skallen skal den lægges i blød i 15-20 minutter i varmt vand for at give elasticitet. Så strækker vi det og begynder at fylde det med hakket kød med en sprøjte. Der må ikke dannes luftbobler i skallen, ellers vil der ophobes væske i dem. Når "kassen" er fuld, strammes enderne med sejlgarn eller en hård tråd. Særligt tæt er det nødvendigt at fylde pølserne forberedt til rygning.

Efter varmebehandling

Kollagenpølse-tarmen fyldt med hakket kød skal igennem tilberedningsstadiet. Flere steder skal du lave punkteringer for at slippe luften ud. Pølser skal hænge i 6 timer. Nu kan du bage, koge eller stege dem. Erfarne kokke anbefaler at bruge kød fra voksne grise og tyre fra skulderdelen af slagtekroppen til sådanne pølser. For mere smag kan kollagenpølseskindet fugtes med Madeira eller cognac. Hvis du bager pølser, så kan du bruge én hemmelighed til nem vask af formen. Læg kartoffelhalvdelene i en form og bland dem med pølser. Sæt det hele sammen i ovnen i 40 minutter. Klare pølserkan være endnu mere velsmagende, hvis den spises med krydderurter og grøntsager. Skallen skal som sagt ikke fjernes, den er spiselig og smager godt. God appetit!