Rennet - egenskaber og anvendelser. Hvilken effekt har det på den menneskelige krop?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

løbe er et komplekst organisk stof, der produceres i maven på kalve, lam og andre nyfødte kvæg. Som du ved, bidrager et sådant stof til nedbrydningen såvel som behandlingen af modermælk, som ungen forbruger. Det skal især bemærkes, at dette enzym ikke kan opnås kunstigt. I denne henseende er det ret dyrt, men meget effektivt til fremstilling af mejeriprodukter.

Selvekstraktion og tørring af enzymet

Hvis du vil lave hjemmelavet ost eller hytteost ved hjælp af et sådant produkt, kan du købe det på et apotek. Som regel sælges den præsenterede ingrediens i form af et lysegråt eller hvidt pulver, som hverken har lugt eller farve. Det skal også bemærkes, at det i apotekskæder sælges yderst sjældent. I mangel af et fabriksfremstillet produkt kan osteløbe således tilberedes derhjemme. For at gøre dette skal den ekstraherede abomasum efter slagtning af en kalv eller lam renses, ogbind enderne af hullerne, pust op med luft og lad stå i flere dage i skyggen eller i et varmt rum (ved 18-20 grader). Yderligere skal det tørrede produkt pakkes ind i mørkt papir og opbevares indtil øjeblikkelig brug. Til fremstilling af ost eller hytteost er det tilrådeligt at bruge et sådant enzym efter 2-4 måneder efter tørring, fordi der kan forekomme slim i opløsningen, der anvendes fra en frisk ingrediens.

Hvilken rolle spiller osteløbe i produktionen af ost og andre mejeriprodukter?

løbe bruges ofte til at lave ost. Under produktionen af dette produkt kræves en hurtig adskillelse af proteinkomponenterne i en frisk mælkedrik fra valle. Som du ved, består et sådant stof af animalsk oprindelse af to elementer: pepsin og chymosin. Og takket være disse komponenter fungerer osteløbe som en slags katalysator i processen med at lave lækker og mør ost. Det er trods alt hans tilføjelse, der hurtigt får mælk til at køle ved at adskille proteinkomponenter fra valle.

Er det rentabelt for producenter?

På trods af at en sådan komponent er dyr, bruges den aktivt af producenter af mejeriprodukter. Ost uden osteløbe er trods alt mindre velsmagende og mør. Derudover er processen med at koagulere mælk ved hjælp af dette stof meget hurtigere, hvilket giver dig mulighed for at producere meget flere produkter.

Følger ogsåDet skal bemærkes, at osteløbe absolut ikke har nogen effekt på slutproduktets organoleptiske egenskaber. Med andre ord ændrer ost fremstillet med dette stof ikke farve, smag og forbliver aromatisk. Ved udseendet af et mejeriprodukt er det i øvrigt fuldstændig umuligt at forstå, om det er fremstillet ved hjælp af et enzym eller ej.

Hvordan laves ost?

Efter at osteløben er tilsat mælk, bliver den til en tæt koagel. Dette adskiller vallen fra proteinkomponenten. Hvis produktionen på dette stadium stoppes, får du en meget velsmagende hytteost. Hvis du vil lave hård og velduftende ost, så skal kornet, som har nået en vis fugtighedsprocent, lægges i en form med huller til afdrypning af vallen og derefter presses og sendes til s altning. De dannede stænger skal ligge i s altlage i ca. 10 dage, hvorefter de skal lægges på hylderne til fuld modning (ca. 3 uger).

Rennet: er det dårligt for kroppen?

Som nævnt ovenfor er det ret vanskeligt at afgøre, om en bestemt ost er lavet ved hjælp af et givet stof. Når alt kommer til alt, vil du aldrig finde et sådant enzym i sammensætningen af produktet. Det skyldes, at osteløbe ikke findes i ost eller hytteost, da det kun bruges til at støbe mælk. Det skal dog bemærkes, at på grund af den besværlige udvinding fra maven af unge kalve, lam og unger, siden begyndelsen af 1990'erne, er et lignende enzym blevet produceret.(rennin) som et resultat af genetisk bioteknologi. Dets fremstillingsprincip er omtrent som følger: dets gen udvindes fra et dyr, som kopieres millioner af gange. Derefter placeres de i et bakterielt miljø, hvor de er kunstigt dyrket. I øjeblikket er virkningen på kroppen af produkter, der er opnået gennem genteknologi, stadig uklar. I denne forbindelse er det ret svært at sige, om et sådant enzym er skadeligt eller ej.

Hvad kan erstatte osteløbe?

I øjeblikket er der flere erstatninger for osteløbe, som aktivt bruges til fremstilling af forskellige oste og hytteost. Deres brug er også populær blandt mejeriproducenter. For eksempel i Italien, udover osteløbe, bruges andre enzymer til at skabe aromatiske oste, som produceres af mandlerne fra lam, unger eller kalve. Sådanne stoffer giver produktet en specifik pikant smag, som er meget værdsat af gourmeter.

Det er også værd at bemærke, at brugen af ikke-animalske stoffer under fremstillingen af oste gør det muligt at bruge dem af tilhængere af vegetarisme. Så i 1960'erne isolerede videnskabsmænd stammer af svampene Mucor miehei og Mucor pusilus, som syntetiserede egnede enzymer, men med lav aktivitet. Lidt senere blev der udviklet metoder til at opnå lignende stoffer fra Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica osv. Tre årtier senere, med udviklingen af genetisk bioteknologi, begyndte rennin, som blev produceret af bakterier, aktivt at blive brugt til osteproduktion.kopier af ungkalvegenet. Som du ved, har den større renhed, stabilitet og aktivitet end naturlig abomasum. I øjeblikket produceres mere end 60 % af de hårde oste ved hjælp af denne komponent.

I dag findes der blandt andet vegetabilske erstatninger for osteløbe. Så i stedet bruges figenjuice eller startergræs. Sådanne enzymer bruges dog sjældent i storskala mejeriproduktion.