Armensk baklava: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Historisk skete det sådan, at folkene, der bor i nærheden, lånte alt det bedste, der er i hinandens køkken, og gav retterne deres egen nationale smag. I dag er det svært at sige, hvem der opfandt baklava eller baklava. Grækerne betragter det som deres nationale delikatesse, tyrkerne betragter det som deres, og repræsentanter for mange andre nationer, der bor i et stort område fra Centralasien til kysten af Marmara og Middelhavet, vil betragte sig selv fornærmede, hvis nogen tvivler på, at det var deres forfædre, der opfandt nøddetærten med sødt honningfyld.

Uden at gå ind i uenigheder om oprindelsen af denne delikatesse, vil vi gerne fortælle dig, hvordan armensk baklava tilberedes.

Lidt historie

Ekkoer af dens skæbne kan høres i enhver nations køkken. På grund af historiske årsager levede armeniere, ligesom grækere, bulgarere og mange andre folkeslag, under det osmanniske riges åg i mange århundreder. Næsten alle af dem forbereder baklava eller baklava. Armeniere har også nogle interessante opskrifter på sådanne kager. Især i modsætning til grækerne,de laver den med gær, ikke filodej. Overvej en af de mest berømte armenske baklava-opskrifter.

Hvad du har brug for

Dej til armensk hjemmelavet baklava er tilberedt af:

• 75 ml mælk;
• 3g tørgær;
• 3g granuleret sukker;
• 250 g mel;
• 1 æg;
• 1/4 tsk s alt;
• 75 g creme fraiche;
• 25 g smør.

For at forberede fyldet til armensk baklava skal du bruge:

• 130g valnøddekerner;
• 1/2 tsk kanelpulver;
• 125 g granuleret sukker.

Fyldning er forberedt fra:

• 50 ml vand;
• 75 g honning.

For at dekorere og smøre bagefladen skal du desuden bruge:

• 60 g smør;
• 50 g nøddekerner;
• æg.

Armensk baklavaopskrift med foto

For at forberede dejen skal du gøre følgende:

• i en lille skål blandes sukker, gær og mælk og stilles et lunt sted i 10 minutter;
• i en stor skål ælt dejen fra mel, smeltet smør, æg og creme fraiche og s alt;
• tilsæt mælk med gær til dejen og ælt;
• dæk med et håndklæde og læg et lunt sted i halvanden time.

Assembly

Hjemmelavet armensk baklava, som du allerede kender opskriften på, tilberedes norm alt med valnødder. Nogle gange bruges også mandler, jordnødder eller en blanding af begge.

For at forberede fyldet lægges nødder iovn og brændt. Når de er afkølet, males i en blender. Tilsæt pulveriseret sukker, kanel og rør rundt.

Den hævede dej deles i 13 lige store dele og formes til kugler. Dæk dem med et håndklæde for at holde dem tørre. De sidste to kombineres til en stor kugle. Den rulles ud, så den er lidt større end en smurt stor rund form, hvorpå der skal bages baklava. Tykkelsen af dejlaget skal være ca. 1 cm.

Smelt smørret og smør overfladen af det lag, der er i formen.

Den anden kugle dej rulles tyndt ud og lægges oven på den forrige. Drys med 1/10 af det tørre nøddefyld.

Det samme gøres med 9 andre bolde. Desuden påføres fyldet på sidstnævnte og trækker sig 2-3 cm tilbage fra kanten.

Baklava-dekoration

Billeder af armensk baklava giver dig lyst til at lave mad og prøve denne søde delikatesse. Sidst, men ikke mindst, det attraktive udseende af denne orientalske valnøddehonningkage.

For at give baklava et traditionelt udseende i form af et ornament, der kan ses på armenske tæpper, skal du fortsætte som følger:

• dej, der går ud af form i kanterne, skæres af og efterlader 2 cm;
• pensl kanterne med sammenpisket æg
• rul den sidste kugle dej ud;
• dæk dem med baklava;
• penslet med rester af æggemos;
• skær rund baklava med en skarp stor kniv, der har været holdt i koldt vand i flere minutteri diameter, så der opnås 8 sektorer af samme størrelse, idet man forsøger ikke at lade kniven nå det midterste lag;
• derefter skæres hver sektor, så der opnås 3 romber og 3 trekanter langs formens kanter;
• riv pæne halvdele af valnøddekerner af og læg en i midten af hver diamant, og tryk let, så de ikke efterfølgende falder af tærten.

Bagning

Baklava tilberedes i en ovn eller i en ovn opvarmet til en temperatur på 180 grader. Først sendes formularen dertil i 15 minutter. Derefter tages de ud og hældes med smeltet smør, efter at de tidligere er skåret til enden. Send formen tilbage til ovnen.

Mens den armenske baklava bliver bagt, forberedes fyldet. Kogt og let afkølet vand hældes over honning og blandes til det er glat. Tag baklavaen ud og hæld 1/3 af fyldet over. Send kagen tilbage til ovnen i 10 minutter.

Klar baklava efterlades til afkøling. Tag kagen ud af formen. Flot lagt ud på en stor bakke i den rækkefølge, stykkerne lå under bagningen. Dryp igen med den resterende sirup. Lad afkøle og trække. Du kan servere den til bordet på 20 minutter. Det vil dog være bedre, hvis kagen hviler i cirka 1 time.

Arishta baklava

Sammen med den traditionelle valnødde-honningtærte tilberedes en anden version af denne delikatesse i Armenien.

Generelt er arishta, eller som det kaldes i nogle regioner, rshta en speciel slags hjemmelavede nudler, som pilaf laves af og bruges i supper. Det menes at være opfundeti Persien. Dette bevises i hvert fald af oversættelsen af ordet reshte (رشته), som på farsi betyder "striber" eller "tråde".

Hvad du har brug for

For at forberede dejen skal du tage:

• ½ kg mel;
• 50 g smør og perlesukker hver;
• 1 æg;
• 250 g creme fraiche;
• 1/2 tsk s alt og samme mængde bagepulver (kan erstattes med en blanding af citronsyre og natron).

Fyldet er tilberedt af:

• 350 g eventuelle afskallede nødder, norm alt valnødder;
• 150 g pulveriseret sukker;
• 2 kyllingeæg;
• 4 tsk kanelpulver;
• 2 spsk. l. konfekturekrummer;
• lidt kardemommepulver.

For påfyldning skal du tage:

• 1/2 kg granuleret sukker;
• 1 citron;
• 1 spsk kogende vand.

Desuden skal du tage yderligere 100 g smør til montering.

Sådan laver man dej til arishta

Opskriften på armensk baklava med nudeldej er ret enkel at implementere. For at forberede dejen skal du bruge:

• kværn æggeblomme med sukker, indtil det er hvidt;
• tilføj blødgjort smør;
• kværn alt indtil glat;
• i en anden skål pisk æggehvider og kombiner med forpisket creme fraiche;
• bland med æg-smørblanding;
• hæld bagepulver;
• s alt;
• ælt dejen, tilsæt gradvist hvedemel;
• stazu opdel den i flere dele ogrul ud i lag ca. 2 cm tykke;
• afvent lidt vejr;
• rul hver rulle, skåret i nudler og fordel på bordet.

Sådan forbereder man fyldet og "samler" baklava

For at få en konfekturekrumme bages en del af nudlerne og tørres i en forvarmet ovn i 2-3 minutter. Forbered derefter en kompleks fyldning på den ovenfor beskrevne måde. Når den er klar, skal du begynde at samle baklavaen:

• en form på størrelse med en stor suppeskål er smurt ind med ghee;
• spredning 3 lag nudler tæt på bunden af formen, pensl med smør, hver vinkelret på den forrige;
• spredning ud over et tyndt lag fyld;
• cover med arishta;
• spredning af fyldet og gentag alle de samme trin 3 gange, og glem ikke at belægge lagene med olie.
• påføring af den sidste, smør baklavaen med et sammenpisket æg;
• skåret med flere diagonale linjer og sendt til en meget varm ovn;
• tilbered fyldet som beskrevet i tidligere opskrifter;
• tag baklavaen ud af ovnen efter 5 minutter;
• fyld den med smeltet smør, og sæt den tilbage i ovnen i 20 minutter, reducer varmen til medium, og efter yderligere 10 minutter - til lav.

Tag formen ud af ovnen og uddyb snittene. Dryp med sirup. Lad stå i 10 minutter. Tag ud af formen, læg på et fad og server.