2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Tørret fisk er s altet fisk, tørret i fri luft ved en temperatur på tyve grader Celsius. Det skal siges, at det til dette formål anbefales at vælge et fedt- eller mellemfedt produkt, for eksempel vædder, makrel, multe, vobla og andre.
Det vigtigste træk ved dette produkt er, at det er velegnet til at spise uden yderligere tilberedning. Så når den udsættes for sol og varme, dehydrerer fisken, fysiske og kemiske processer begynder at forekomme i den, som et resultat af, at kødet får en bestemt smag. Tørret fisk opbevares i lang tid.
Lad os overveje, hvordan man får tørret vædder, skalle eller f.eks. multe.
Så før tørring skal fisken behandles og s altes. Er den lille, så skæres den ikke før s altning, og er den stor, så renses den gennem et langsgående snit, mens kaviar og mælk er tilbage.
Derefter spændes ti små eller fire store fisk på sejlgarn med en stor nål gennem øjnene, mens ryggen er rettet i én retning, og dens ender bindes til en knude. Yderligere bundtervaskes, og slagtekroppene gnides med s alt (det proppes også ind i gællerne og falder i søvn inde gennem snittet).
Så tager de en balje eller en tønde, hælder en opløsning af vand og s alt (4:1) på dens bund og lægger bundterne, så fisken er bugen oppe. Og først da er beholderen dækket af en træcirkel, oven på hvilken undertrykkelse er placeret. S altetiden varierer fra to dage til en uge, hvorefter bundterne vaskes i koldt vand.
Lad os overveje, hvordan tørret fisk opnås. Så bundterne hænges ud i det fri på solsiden (i skyggen) på et ventileret sted. Dette gøres bedst i det sene forår eller den tidlige sommer, når vejret er køligt og tørt.
Det vigtige punkt her er at beskytte fiskene mod insekter. Til dette formål smøres den med vegetabilsk olie og dækkes med gaze. Og når det tørrer, fjernes gazen.
Hvor lang tid skal tørringen af fisk tage? Det skal siges, at fisken vil tørre op til fem uger, afhængigt af dens størrelse samt vejrforhold. Produktets beredskab kan bestemmes af dets farve og elasticitet. Så fisken skal have en ensartet gullig-pink farve.
Opbevar tørret fisk på et køligt sted. For at gøre dette er det forindpakket i papir eller avis. Eller de lægger det i en glasbeholder, hvor de sætter et brændende stearinlys, og tilstopper det. Lyset slukker, når ilten løber tør. Således kan produktet opbevares i flere måneder. Du kan også opbevare det i fryseren eller i en tætsluttende dåse.
Tørret balyki fra sådanne olieholdige fisk som stør, laks, havkat og andre betragtes som en delikatesse. De skæres fra bagsiden og indersiden fjernes. S alt hældes i maven og fisken lægges i en skål i flere dage. Derefter vaskes den og hænges ud i luften i tre dage.
Til sidst vil jeg gerne sige, at selve tørringen tager meget tid, det er ikke overraskende, at fisken, konstant tænker over det, endda drømmer. Og hvorfor tørret fisk drømmer, ved vi - for nemt og behageligt arbejde. Derfor skal du have lidt tålmodighed, og så kan du få et velsmagende produkt af høj kvalitet.
Anbefalede:
Egenskaber, bedste opskrifter, skader og fordele ved fisk. Fordelene ved rød fisk
Hvilken er bedre - flod- eller havfisk? Fordelene og skaderne ved at bruge dette produkt - hvad er de? Hvilke retter kan tilberedes af fisk?
Koldrøget fisk: teknologi, opskrifter. Hvilken slags fisk er bedre at ryge i et røgeri? Koldrøget makrel
Er det muligt at tilberede røget fisk selv? Hvad skal der tages hensyn til, og hvilke fejl skal undgås? Hvad er teknologien til koldrøgning af fisk derhjemme? Hvis du er interesseret, så er vores artikel noget for dig
Marinade til fisk: interessante opskrifter. Marinade til rød fisk
Fisken, især den røde, som er perfekt gennemblødt i marinade, smager meget saftigt, og kødet får en fantastisk mørhed. Der er mange interessante fyld, som du vil skabe endnu et mesterværk af kulinarisk kunst
Hvilken fisk er bedre at bage i ovnen? Ved hvilken temperatur skal fisk bages? Opskrifter, billeder
Bagning er en af de mest succesrige og derfor den mest populære måde at tilberede fisk på. Det er ret svært at forkæle det ved hjælp af ovnen - bortset fra at overse det og forvandle det til kul. For nogle fiskeracer anses andre madlavningsmetoder dog for at være mere foretrukne, så spørgsmålet om, hvilken fisk der er bedre at bage i ovnen, opstår ret ofte blandt kokke
Hvilken fisk er bedre at bage i ovnen? Bagt fisk: de bedste opskrifter
Vil du bage lækker fisk i ovnen? Det er en god idé. Vi tilbyder dig flere opskrifter, der passer til både almindelig hverdag og ferie. Vælg en af mulighederne og begynd at skabe et kulinarisk mesterværk
