Typer af mayonnaise og deres klassificering, skader og fordele ved produktet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mayonnaise er en lækker kold cremet sauce, der perfekt kan gennembløde enhver ret, hvilket gør dens smag endnu rigere og lysere. Derfor er det en af de mest populære saucer i verden, og derfor findes der et enormt antal af alle slags mayonnaise, som du skal lære at forstå for ikke at komme i rod.

Mayonnaises historie

For første gang blev den berømte sauce skabt i det 18. århundrede, i byen Mahon, som var belejret af briterne, tidligere fanget af franskmændene. De tidligere angribere ønskede ikke at overgive sig til vinderens nåde, så de holdt standhaftigt forsvaret, men deres mad blev ubønhørligt reduceret, og som et resultat havde franskmændene ikke andet tilbage end æg, olivenolie og citroner. Og så kombinerede kokken på egen fare og risiko disse ingredienser til en homogen masse, tilføjede nogle krydderier til dem og serverede dem til bordet. Resultatet blev fantastiske, endda magre, kedelige retter uden dikkedarer, kombineret med denne sauce, senere kaldet mayonnaise, som der nu findes typer afmere end hundrede, forekom hærens øverstbefalende som gudernes rigtige mad.

Indikatorer for mayonnaise ifølge GOST

Før vi går videre til analysen af saucevarianterne, lad os finde ud af, hvordan ægte mayonnaise skal være i henhold til statens kvalitetsstandard for dette produkt.

1. Konsistensen skal være et cremet homogent produkt med enkelte luftbobler. Tilstedeværelsen af partikler af tilsatte krydderier i massen er tilladt.
2. Smagen af mayonnaise skal være let krydret og let syrlig, smagen af tilsatte smagsstoffer er tilladt.
3. Duften skal være behagelig, ikke overvældende.
4. Farven på saucen kan variere fra hvid til gullig eller cremet.

varianter af mayonnaise efter kalorieindhold

Baseret på billedet af typerne af mayonnaise nedenfor, kan vi først og fremmest opdele denne sauce efter dens fedtindhold, som bestemmer saucens klasse og kalorieindhold.

1. I klasse er en ægte mayonnaise med højt kalorieindhold, der indeholder mere end 55 % fedt og 35 % vand. Det er det højeste kvalitetsprodukt, som vil indeholde den mindste mængde kemiske tilsætningsstoffer.
2. II klasse - medium-kalorie mayonnaise, hvis fedtindhold er 40-55%, og mængden af vand er 35-50%.
3. III klasse - lav-kalorie, let mayonnaise, som mere korrekt kaldes mayonnaise sauce, den indeholder mere end 55 % vand og op til 40 % fedt.

Vi klassificerer mayonnaise efter sammensætning

Du bør også skelne mellem typer af mayonnaise, med fokus på deres sammensætning, som alle kan læse på produktetiketten. Da en af hovedkomponenterne i denne sauce er vegetabilsk olie, bruges dette produkt til at opdele mayonnaise i dem, der er baseret på solsikkeolie, olivenolie samt sesam-, majs-, soja- og jordnøddeolie, men disse typer saucer kan oftest kun købes i udlandet.

Den anden vigtige ingrediens i mayonnaise er æg, eller rettere sagt æggeblommer. Fremstillingen af sauce på lignende grundlag er dog for dyr. Derfor vil mayonnaise i de fleste tilfælde indeholde æggepulver, eller endnu værre, kemiske tilsætningsstoffer, der erstatter det.

Andre sauceklassifikationer

Hvis du omhyggeligt analyserer den detaljerede anmeldelse og typer af mayonnaise, kan du se et par flere klassifikationer af denne berømte sauce.

Så afhængigt af formålet er der snacksauce, børne- og diætmad. Snackmayonnaise er en almindelig grad 1-2 mayonnaise, samt varm sauce og sauce med krydderier og andre smagsstoffer. Børnemayonnaise er en sød sauce, cremet og med delikat smag, der vil glæde børn. Nå, diet sauce er alle slags mayonnaise saucer af tredje klasse med en minimum mængde fedt i sammensætningen.

Afhængigt af konsistensen er mayonnaise cremet, cremet, flydende og dejagtig.

Desuden er det i udlandet sædvanligt at klassificere saucen efter massefraktionen af fedt: hvis den indeholdermere end 75 % fedt, så er det ægte mayonnaise, og hvis mindre, så er det kun en emulgeret mayonnaisesauce.

Typer af mayonnaise-emballage

Men det handler ikke kun om denne tankstation. Nu hvor vi har beskæftiget os med typerne af mayonnaise og deres klassificering, kan vi gå videre til analysen af de mange forskellige pakker til dette produkt.

1. Glas med skruelåg holder saucen i køleskabet i længst tid.
2. Doypack uden låg, hvor du skal skære et hjørne af for at fylde fadet med mayonnaise, er det mindst velegnede til langtidsopbevaring af saucen. Mayonnaise i denne pakke kan kun købes, hvis du planlægger at bruge den helt samme dag.
3. En doypack med en drejehætte giver mulighed for en lidt længere holdbarhed af saucen i modsætning til en simpel doypack.
4. Æsker, kopper, krukker og spande lavet af polymermaterialer med tætsluttende låg er gode nok som pakker, men kan stadig ikke give den ønskede tæthed efter åbning.

Fordele ved sauce

Og lad os nu finde ud af, hvilken slags mayonnaise der vil gavne vores krop, og hvilken. Når alt kommer til alt, er alt hvad du behøver for at købe højkvalitetsmayonnaise, der vil være godt for dit helbred, at se nøje på etiketten. Hvis der står, at saucen indeholder æggehvide - albumin, så skal du tage det, for sådan et protein er ekstremt nødvendigt for kroppen. Ja, og mayonnaise baseret på æggeblommer vil være meget nyttig, som ide indeholder vitamin B, som også er nødvendigt for sundheden.

Meget god, hvis saucen indeholder æblecidereddike, da den kan ødelægge skadelige bakterier i kroppen og bleger tænderne godt. Og endelig er det meget vigtigt, at mayonnaise er baseret på solsikke-, raps- eller olivenolie, da de er med til at forbedre stofskiftet, forhindre udvikling af hjerte-kar-sygdomme, bremse ældningsprocessen og slippe af med blodpropper i karrene.

Danger of the sauce

Men vores berømte sauce kan bringe mere end blot fordele for kroppen. Derfor vil vi nu forsøge at finde ud af, hvilken type mayonnaise der vil forårsage mere skade på din krop, hvorfor det ville være bedre at nægte at købe det.

Du bør under ingen omstændigheder købe mayonnaise, som ikke indeholder almindelig vegetabilsk olie, men transfedtsyrer, fordi de ikke optages af menneskekroppen, nedbrydes ikke, ophobes i kar, lever, mave og fører til udvikling af fedme, åreforkalkning og koronar hjertesygdom.

Mayonnaise er også skadeligt, som indeholder konserveringsmidler, der øger holdbarheden, som ikke nedbrydes i maven, men trænger ind i kroppens celler og dræber alt levende.

Det er endnu bedre at undgå saucer, der indeholder smagsforstærkere, da de har en negativ effekt på maven og andre organer i fordøjelseskanalen. Ja, og mayonnaise, som indeholder en emulgator i form af sojalecithin, vil heller ikke gavne kroppen, fordi den er lavet af genmodificeret soja, og dens virkning på vores helbred er stadig meget dårlig.studeret.

Valg af mayonnaise

Når vi nu ved, hvilke typer mayonnaise er, hvilke saucer der er sunde, og hvad der kun skader kroppen, kan du nemt vælge det højeste kvalitetsprodukt. Det vigtigste er, at du i første omgang stadig skal tage en chance og købe flere mayonnaise af forskellige mærker på én gang, men derefter, efter at have undersøgt og analyseret dem, vil alle være i stand til at finde en passende sauce til sig selv. Så lad os finde ud af, hvordan man vælger den rigtige mayonnaise:

1. Holdbarheden af ægte mayonnaise i en lukket krukke er 2-3 måneder, så hvis den er længere på pakken, betyder det, at der er kemiske tilsætningsstoffer i, og det er bedre ikke at tage det.
2. I sammensætningen af produkterne skal vegetabilsk olie være i første række, og æg eller æggepulver, mælkepulver, s alt og sukker, eddike og sennep skal også være til stede.
3. Når du køber mayonnaise, kan du kontrollere kvaliteten ved at presse en dråbe sauce ud på en tallerken. Hvis den efter 5 minutter vil ligge sådan, så kan sådan en mayonnaise købes i fremtiden, og hvis den smører sig på en tallerken, så er den af dårlig kvalitet.
4. Til endnu en test af mayonnaise kan du dryppe jod på, hvis det så bliver blåt, betyder det, at det indeholder meget stivelse, hvilket ikke er det mest nyttige stof for kroppen.
5. Det er meget vigtigt, at saucen har en ensartet cremet, cremet konsistens. Hvis du ser, at mayonnaisen er lagdelt, eller der er klumper i den, så er det bedre straks at smide den i skraldespanden, da den allerede er forringet, eller produktionssystemet er blevet overtrådt.

Lav vores egen mayonnaise

Og for ikke at tænke på, hvilke typer mayonnaise der gavner og skader vores helbred, er det bedre at tilberede saucen derhjemme, for på denne måde vil du være sikker på dens kvalitet, hvilket betyder, at du ikke kan bekymre dig at det kan få uønskede konsekvenser. Og for at lave denne sauce skal du bruge:

• 200 ml vegetabilsk olie;
• 2 æggeblommer;
• en teskefuld citronsaft;
• en teskefuld sennep;
• en halv teskefuld s alt.

Og alt du skal gøre for at lave mayonnaise er at tilføje æggeblommer, sennep og s alt til røreskålen, piske dem godt og derefter begynde at hælde vegetabilsk olie i køkkenmaskinen i en tynd stråle uden at stoppe med at piske. Når mayonnaisen når den ønskede tæthed, tilsæt citronsaft, pisk lidt mere og send saucen i køleskabet.

Typer af salater med mayonnaise

Nå, i finalen, lad os tale om det vigtigste - varianter af salater med vores yndlingssauce. Så ved hjælp af den mest berømte og elskede sauce kan du lave mad:

• de enkleste salater, hvor det bruges som dressing: til dette skæres de nødvendige produkter simpelthen, som ikke kræver yderligere forarbejdning, s alt, krydderier og mayonnaise tilsættes, alt blandes, og retten er klar;
• middelsvære salater, hvor mayonnaise bruges som dressing: produkter passerer norm alt herforbehandling, oftest kogt, indtil den er mør, og derefter skåret og krydret med mayonnaise;
• pustsalater, hvor saucen er nødvendig som bindemateriale og påføres hvert lag af en bestemt type produkt med et tyndt net;
• feriesalater, oftest puff, men deres forskel fra almindelige salater af denne type er, at det øverste lag af retten er fuldstændig dækket af mayonnaise, og der er lagt et usædvanligt mønster på det, eller omvendt, mayonnaise er skrevet på toppen retter feriehilsener som at skrive creme oven på en kage.