Mørbrad - det mest møre og næsten magre svinekød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sikkert, fra svinekød, på trods af det for høje fedtindhold, kan du tilberede de lækreste retter. Det er røget bryst og koteletter, der smelter i munden, og duftende dumplings. Og grill, generelt, kan kaldes en drøm for en gourmet, ikke? Men stadig, fra hele rækken af godbidder, kan du vælge magre dele. Disse omfatter lænden. Hvordan adskiller det sig i udseende fra andet kød? Hvad er dens smagsegenskaber? Hvad kan tilberedes af dette produkt? Og måske afslutningsvis opstår hovedspørgsmålet: "I hvilken del af grisekroppen er lænden?" Du finder alle de svar, du er interesseret i, i denne artikel.

regler for inddeling af svinekroppe

Norm alt, når de arbejder, er de baseret på reglerne i den statslige standard. Ifølge disse standarder skal hver sidekroppe opdeles i otte udskæringer, som derefter opdeles i kvaliteter. Så lad os se på navnet på hver delsvinekroppe og hvilken klasse det tilhører:

• Scapular del - ud over forbenet indeholder denne lap også en del af den øvre og kystnære zone.
• Dorsaldelen - går langs højderyggen og fanger rummet ned til midten af maven.
• Brysten er symmetrisk i forhold til den dorsale del og indeholder ribben.
• Lumbal del - placeret tættere på bagbenene, støder op til skinken.
• Skinke - bagben sammen med halebenet og det nærliggende lårområde.
• Baki med halshak - et kødfuldt mellemrum fra brystet til hovedet.
• Knuckle - området fra underarmen til hoven.
• Shanks - en del af slagtekroppen, der ligner de forreste knoer.

De første fem dele tilhører den første kødkvalitet, resten til den anden.

Hvor er lænden?

Hvis du tager hensyn til kvaliteten af alle dele af slagtekroppen, så kan du selv visuelt fastslå, at bagbenet (skinken) er det mest kødfulde. Og ved at fjerne skindet, som norm alt forbliver på slagtekroppene, når de skæres, afsløres også frugtkødets særlige ydre karakteristika. Så hvor er mørbraden? Dette sted er det øverste, mest kødfulde og møre lag af skinken. I modsætning til bryst- og skulderområdet er der ingen knogler overhovedet. Der er også de mindste årer, muskelsammenvævning og fede indeslutninger (hvis man ikke tager de kødfulde langsgående striber langs højderyggen i betragtning). I udseende har den en lidt anden farve og tæthed. Andre kendetegn er beskrevet nedenfor,takket være, at det er fra dette kød, du kan tilberede visse retter med en udsøgt og delikat smag.

Hvad er de særlige egenskaber ved mørbraden fra andet kød?

Svineskinke, hvis den ikke er for stor, kan du stege eller bage hel. Men hvis familien er lille, er portionerne for store. Derfor er det mere hensigtsmæssigt at dele denne del af svinekroppen langs låret og tilberede separat. Den øverste mørbrad udmærker sig ved ømhed og en speciel, lys rosa farve. Det indeholder ikke flere muskelfibre og fedtholdige indeslutninger. Derfor betragtes denne del af skinken (og faktisk hele svinekroppen) som det lækreste kød. Den resterende masse af bagbenet inkluderer knogler og flere muskelvæv og fibre, derfor er det ikke så værdifuldt til forbrug. Den bruges til at tilberede skinke, som også er meget velsmagende og nærende, forskellige retter af hakket kød og hakket masse, samt steg af små stykker.

Hvilke retter tilberedes af mørbraden?

Da dette kød ikke er særlig fedt, er det at foretrække at tilberede retter fra hele stykker eller skåret i tallerkener af forskellig tykkelse. Dette skyldes det faktum, at der under varmebehandling, især efter at have slået med en hammer, ikke er hurtig stegning, og den indre frugtkød forbliver saftig, men samtidig blød. Blandt disse mest populære delikatesser er langet, beefsteak, brizol. Nedenfor er en opskrift på en af disse retter. Mørbraden er også et ideelt materiale tilindpakning af store og små ruller. Tynde skiver bruges til at lave en smelte-i-mund-steg. Derudover kan frugtkødet også bruges i hakket form. Det er alle slags zrazy og schnitzler.

Opskrift på svinekødbrizol

Til madlavning skal du bruge:

• ca. 700-800 g mørbrad;
• lidt groft bords alt;
• til stegning - mel og fedt;
• smør - 60-70 g;
• hakket grønne løg - 1 tsk. ske.

madlavningsordre:

1. Vask et stykke kød og dup det tørt med køkkenrulle.
2. Skær på tværs af kornet i små skiver, der ikke er tykkere end 1 cm.
3. Stans hver skive, pakket ind i plastfolie, til en tykkelse på 1-2 mm.
4. Brug en kniv til at forme stykket til en cirkel med en diameter på ca. 10-12 cm.
5. Behandl brizolien med lidt s alt og mel.
6. Steg hurtigt i varmt fedtstof i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, vend på begge sider.
7. Server varm, toppet med en klat smør og drysset med løg. Stuvede eller friske grøntsager er den bedste tilbehør til brizol.

Spis for dit helbred!