Kød-hodgepodge-suppe: klassisk opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Suppehodgepodge-hold - en opskrift, som enhver husmor bør være flydende i. Især denne ret vil være passende, når det er koldt og ubehageligt udenfor. På dette tidspunkt kan du altid glæde din familie med varm, velsmagende og nærende suppe. Ideelt set skal hodgepodgen være krydret og rig. Dette er den bedste middagsmulighed i slutningen af en hård dags arbejde.

Hovedingredienser

Selvfølgelig er der mange opskrifter på blandet hodgepodge-suppe, men den klassiske er stadig den mest foretrukne. Det kræver følgende ingredienser:

• oksekødsbouillon;
• syltede agurker (hvis det ønskes, kan de erstattes med syltede fra en krukke i butikken, for eksempel kan mange mennesker godt lide bulgarske eller tyske);
• udstenede oliven;
• 200 gram røget kød;
• 200 gram røget pølse (det er værd at bemærke, at både pølse og kød smertefrit kan erstattes med det røgede kød, du har derhjemme, som en mulighed - køb nogetefter din smag, men altid røget. For eksempel findes pizzasæt ofte i butikker, som omfatter allerede udskårne røgede stykker okse- og svinekød);
• to løg;
• fire spiseskefulde tomatpure;
• krydderier - efter smag;
• seks pølser;
• bundt dild.

Det er nødvendigt at huske, at suppe-hodgepodge-holdet ikke kaldes tilfældigt. Du kan variere ingredienslisten, hvis du ønsker det, men dette er den klassiske liste.

S alturtens historie

Det er bemærkelsesværdigt, at solyanka er en klassisk ret, der hører til det russiske køkken. Den har længe været kogt i kød-, svampe- eller fiskebouillon. Bruges ofte krydrede krydderier og krydderier. For nylig er muligheden for kødbouillon blevet den mest populære.

Grundlaget for solyankaen er det såkaldte surt-s alt-krydret miljø, hvortil forskellige komponenter er tilsat. Det kan ikke kun være oliven, pickles, kapers og citron, som vi allerede kender, men også kvas, syltede svampe og meget mere.

Det menes, at hodgepodge kombinerer de vigtigste unikke komponenter i to populære retter fra det russiske køkken - kålsuppe og rassolnik. Fra førstnævnte adopterede hun creme fraiche og kål, og fra sidstnævnte, agurk pickles og pickles.

Kødhodgepodge er traditionelt fyldt med kogt og røget kød af forskellige varianter, men i fiskehodgepodge kan du ikke kun finde s altet eller kogt fisk, men endda røget stør.

Navnekontrovers

Interessant nok skændes nogle videnskabsmænd stadig om, hvordan man udtaler navnet på denne ret korrekt. Nogle er tilbøjelige til at tro, at det skal kaldes "selyanka". Andre hævder, at "hodgepodge" er det eneste rigtige navn, som blev registreret i Domostroy i 1547. Men en variation i form af en "selyanka" dukkede først op i det 19. århundrede. I begyndelsen af det 20. århundrede blev det skubbet tilbage fra sproget af den klassiske "hodgepodge".

En anden fascinerende kendsgerning. I det russiske køkken er der en anden ret, som også kaldes "hodgepodge". Dette er en blanding af stuvet kål med fisk, kød, svampe og pickles.

Funktioner af s alturt

Næsten hver erfaren husmor har sin egen opskrift på hodgepodge-suppe. Det kan afvige i fremstillingsmetoderne og listen over ingredienser. Ideelt set skulle retten vise sig at være tyk, tilfredsstillende og rig, kun i dette tilfælde kan du være sikker på, at du gjorde alt rigtigt, og der vil ikke være nogen utilfredse ved dit bord i dag.

Tilbereder ethvert suppehodgepodge-hold på den såkaldte krydrede bouillon. Og det behøver ikke at være kød. Du kan tilberede denne ret med både fisk og kyllingebouillon.

Mange nybegyndere kokke tror måske fejlagtigt, at kødsuppe er en af de enkleste retter i det klassiske russiske køkken. Som om du kan tage alle de tilgængelige produkter hjemme i køleskabet og sende dem på panden. Men i virkeligheden er det ikke sådanganske enkelt. Ingredienserne skal tages forsigtigt, hvis du ikke er sikker på, at dette eller hint produkt vil se økologisk og passende ud i kødholdssuppen, er det bedre ikke at bruge det.

Samtidig giver hodgepodgen virkelig mulighed for kreativitet til en erfaren kok. Der er trods alt ingen streng opskrift, hvor alt skal nøje overholdes i gram og milliliter. Som om der ikke er nogen streng og uforanderlig liste over ingredienser, men du skal eksperimentere med måde.

Det menes, at opskriften på suppe-hodgepodge-kødhold nødvendigvis skal omfatte køddelikatesser, kogt og røget pølse, pickles og en række grøntsager. Samtidig tilsættes ofte citroner og oliven til hodgepodgen, som giver retten en pikant syrlighed, røget kød, som giver dig mulighed for at opleve den unikke smag af naturligt kød.

Mange putter kartofler i en hodgepodge, men det er slet ikke nødvendigt. Her handler alle efter eget skøn.

suppelager

Næsten alle supper er tilberedt med bouillon. Til suppe er en blandet hodgepodge (du kan se billedet af de nødvendige produkter ovenfor) en af de grundlæggende ingredienser.

Bullionen koges i mindst to timer. Jo tykkere, federe og rigere det viser sig, jo mere velsmagende vil din hodgepodge være, jo flere behagelige ord og komplimenter vil du høre fra gæster.

Det anbefales kraftigt at bruge flere typer af forskelligt kød til bouillonen. For eksempel svine-, okse- og kalvekød på benet. Der skal være mindst 700 gram kød i alt.

For at koge bouillonen skal du tage et mellemstort løg, to laurbærblade, tre sorte peberkorn, s alt efter smag til tre liter vand. Kog nu bouillonen op ved svag varme. Husk, at bouillonen er kogt i mindst to timer.

Trin for trin opskrift

Du kan finde en opskrift med et billede af kødsuppe i denne artikel, og derefter gentage den derhjemme uden problemer.

Til at begynde med skæres alle produkter i små tern, hvis det ønskes, kan de skæres i strimler, det afhænger af dine præferencer. Agurker anbefales at stege en hel del i en pande i vegetabilsk olie, tilføje lidt bouillon. Det er bedst at stuve løget i smør ved at tilføje et par spiseskefulde ketchup til denne blanding.

Derefter er det tid til at lægge alle produkterne i én, altid en stor gryde, hvori du forsigtigt kogte bouillonen før.

Opskrift med et billede af hodgepodge-suppen vil hjælpe dig, hvis du laver denne ret for første gang i dit liv. Illustrationerne hjælper dig med at få styr på det og få det rigtigt.

Derefter sender vi kød og oliven til panden. Kog i et kvarter og først derefter hæld krydderierne. Suppe hodgepodge kødhold (billeder af denne ret ser næsten altid meget appetitlige ud) på dette stadium skal du lade det brygge lidt. Cirka femten minutter. Derefter kan det hældes på tallerkener.

Som du kan se, er den mest tidskrævende del forberedelsen af bouillonen. Alt andet er påkrævet ikke såen masse tid. Solyanka er klar, den kan hældes på tallerkener.

Før servering anbefales det at lægge en skive citron i hver af tallerknerne, hvilket vil give retten en særlig attraktiv syrlighed. Det er bedst at krydre den klassiske kødhodgepodgesuppe med en spiseskefuld fed creme fraiche. Fra oven kan du drysses let med krydderurter.

Solyanka i en langsom komfur

For mange kan dette virke uventet, men du kan tilberede hodgepodge selv i en langsom komfur. Dette vil kræve væsentligt færre omkostninger fra dig end med den klassiske opskrift på hodgepodge suppe kødhold. Madlavning i en langsom komfur er meget enkel, det kræver ikke engang en pande. Hvis du har en multicooker ved hånden, skal dine trin være som følger.

Alle de ingredienser, du planlægger at bruge, skal renses og hakkes. Hvis det i den klassiske opskrift på hodgepodge-suppe var meningen, at holdet skulle koge eller stege dem, så hvis du har en slow cooker, kan du vente lidt med denne.

I stedet, på selve multikogeren, skal du indstille den passende tilstand, det kan kaldes "Frying" eller "Frying", læg kød, pølse og grøntsager i en skål. De skal være godt stegte, få en karakteristisk appetitlig skorpe. Dette tager norm alt omkring ti minutter.

Skift derefter tilstanden til "Tilberedning" og hæld nok vand eller bouillon i skålen. En anden fordel ved slowcookeren er, at bouillonen ikke skal tilberedes på forhånd. Det kan tilberedes direkte i processen med at lave hodgepodge. For at gøre dette skal du lægge kødet i vandet lige før stegning. Så du får en rigtig hodgepodge på rig kødbouillon. Desuden bliver den ikke tilberedt først, men samtidig med alle de andre ingredienser.

Nu sender vi til multicookeren alle de andre ingredienser, der er inkluderet i opskriften på suppe hodgepodge kødhold. Dette er primært kartofler, alle slags pickles og krydderier. Luk nu låget tæt og indstil "Cooking"-tilstanden igen i præcis en time. Dette er norm alt tilstrækkeligt.

Når det eftertragtede signal lyder, skal du tage stikket til multikogeren ud af stikkontakten. Oftest, i disse enheder, er "Opvarmning" -tilstanden indstillet, som fungerer automatisk efter udløbet af hovedprogrammet. Derfor skal du ikke bekymre dig om, at din hodgepodge kan køle ned. Det sker ikke.

Vigtigst af alt, åbn selve låget meget forsigtigt. Under den kan varmen være så intens, at du nemt kan brænde dit ansigt eller hænder med varme dampstråler.

Den sidste berøring. Fjern kødet, som du tilberedte direkte i slowcookeren til bouillonen, vent til det er kølet af og skær i små tern. Hæld det derefter tilbage i skålen med hodgepodge. Din ret er klar til at blive serveret.

Hemmeligheder bag lækker klassisk hodgepodge

Selv om hodgepodge ved første øjekast virker som en simpel ret, er der et par tricks til at gøre den endnu mere velsmagende. Når du kender dem, vil du føle dig som en rigtig kok.

For det første, prøv ikke at hælde den væske ud, der er tilbage fra oliven, agurker ogkapers. Denne s altlage kan tjene som et origin alt krydderi til hodgepodge, som kun vil dekorere retten. For eksempel, hvis du bruger grønne oliven, kan du roligt tilføje et halvt glas sådan s altlage til suppen. Dette vil med garanti ikke ødelægge den klassiske hodgepodge-suppeopskrift, hvis billede er i artiklen. Man kan også bruge lage fra agurker eller kapers, medmindre de er syltede. Det vigtigste er ikke at overdrive det. Sørg for at smage på bouillonen, før du fortsætter med at lave mad.

For det andet, glem ikke, at citronen tilsættes til hodgepodgen, efter den er kogt. Skiven kan lægges direkte på tallerkenen. Samtidig er der næsten ingen, der tilføjer citron under madlavningen. Og det vil heller ikke skade. En fjerdedel af en skiveskåret citron anbefales at sætte bouillonen på, det vil give det astringerendehed, det vil dekorere din ret, give det en speciel pikant smag.

For det tredje menes det, at de bedste krydderier til hodgepodge er suneli-humle, kværnet sort peber, laurbærblad og den enkleste dild. Sidstnævnte kan bruges selv i tørret form. Men at overdrive det med krydderier i en hodgepodge er uønsket. En lang række forskellige krydderier er muligvis ikke passende.

For det fjerde, ligesom kartofler, er en helt valgfri ingrediens i denne ret tomatpuré. I den klassiske opskrift kan du ikke kun finde tomatpasta, men også tomater, men i virkeligheden kan du undvære dem. Det er bedst at bruge én ting, enten pasta eller pandestegte tomater. Desuden, hvis du bruger både friske tomater og tomatkoncentrat,smagen bliver mere intens. Det anbefales at overvåge smagen under tilberedningen og reducere andelen af visse ingredienser, hvis de begynder at virke overflødige.

For det femte anbefales det kraftigt at servere hodgepodgen med et stykke frisk sort brød, du kan endda tørre det lidt, eller nogle kiks. Så du kan værdsætte fylden i smagen af den ret, som denne artikel er viet til.

Sjette, den obligatoriske følgesvend til hodgepodge, uden hvilken den med sikkerhed kan betragtes som ufuldkommen, er creme fraiche. Og vigtigst af alt bør hodgepodge altid kun serveres varm.

Fish Hodgepodge

Som vi allerede har bemærket, er der ud over kødhodgepodge en klassisk opskrift på en fiskeanalog af denne ret. Det kræver følgende ingredienser for at lave det:

• 500 gram havaborre;
• 500 gram lets altet laks;
• to løg;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• tre pickles;
• et glas agurkesylte;
• tre laurbærblade;
• én citron;
• en dåse oliven;
• 150 gram kapers;
• s alt og sort peber efter smag.

Tilberedningsproces

Vi begynder at tilberede fiskehodgepodge ved at skære frisk fisk med en skarp kniv. Hale og hoved skal skæres af, pæne små filetstykker fjernes fra knoglerne og stilles til side indtil videre. Læg knogler, haler og hoved af frisk fisk i en gryde, det er bedre at tage en dyb fem-liters. Hæld tre liter vand i det.

Bring vand i kog og kogbouillon. Har konstant brug for at fjerne skummet fra overfladen af bouillonen. Derefter skal det filtreres og hældes i en anden gryde, bringes i kog igen.

Hæld agurkesylte i en gryde, bring det i kog og filtrer gennem en fin sigte. Syltede agurker anbefales at skrælles og hakkes fint.

Svits sideløbende løg på en pande, s alt og peber, hæld i en gryde til bouillonen. Vi lægger også syltede agurker der. Vi skærer det kød, der tidligere var fjernet fra knoglerne, i små tern, og fjerner knoglerne fra lets altet laks og skærer i tern af samme størrelse.

Frisk fisk sammen med laks smides i bouillonen, som skal koge inden da. Kog over medium varme i cirka en halv time.

Tilføj syltede kapers og oliven til suppen, kog i et par minutter mere og fjern hurtigt fra varmen. Server i dybe skåle, og pynt hver portion med en skive citron.