2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Ting folk finder på for at tilfredsstille deres smag! Fisk steges, s altes og stuves og røges. I dag er det ret svært at finde en person, der ikke har prøvet sådan en ret som røget gedde.
Hvert nation alt køkken har sin egen opskrift, sine egne karakteristika, madlavningshemmeligheder. For at gøre fisken velsmagende skal du ikke kun nøje overholde tilberedningsteknikken, men også eksperimentere med ingredienserne.
Få mennesker kan tilberede varmrøget gedder: nogle har ingen erfaring, andre har udstyr. Derfor er det meget svært for en nybegynder at få resultatet i første forsøg. Mens højkvalitets madlavning af gedde giver dig mulighed for at nyde saftigt og mørt kød med en karakteristisk røgaroma. Du kan ryge gedder både varm og kold. Varm betyder madlavning ved en temperatur på 75 til 180 grader. Koldrøgning forekommer ved temperaturer under 40 grader, men i modsætning til den første metode, fiskopbevares meget længere. I artiklen vil vi tilbyde læseren begge muligheder.
Lidt om smag
En erfaren ryger bestemmer selv, hvilken slags træ der skal bruges i sine opskrifter. For begyndere er ahorn, bøg, poppel, pil eller egeflis gode. Selvfølgelig, når der ikke er et klassisk røgeri, men du vil have sådan en fisk, kan du bruge en smag som flydende røg. Men smagen bliver ikke den samme, og som undersøgelser viser, er den skadelig for kroppen. Til madlavning i et rigtigt røgeri kan du købe træflis i ethvert supermarked.
Ingredienser
Så til at ryge gedder skal du bruge:
- s alt - 100 gr.;
- peber - 3 gr.;
- citron - 50 gr.;
- træflis - 2 pakker;
- brænde og røgeri.
Når de s altes, anser de fleste kokke det for nødvendigt at fylde fisk med forskellige krydderurter: timian, rosmarin, koriander og andre. Nogle elsker disse noter, mens andre synes, at de overdøver den røgede smag.
Varmtrøget
Processen med varmrygning består af flere trin. Mange tænker måske: hvad er så svært? Du skal bare smide fisken ind i apparatet og efter et stykke tid få den. For erfarne rygere er det. Og for begyndere skal du træne for at vælge, slagter, s alt, følg.
Forberedende arbejde
Gedde, der vejer 1, 2-1, 4 kg er ideel til rygning.
Før du ryger en gedde, skal den forberedes: tag indersiden ud, og bevar integriteten så meget som muligt. Hvis røghuset er lille, så fjern hovedet, halen, afskær finnerne med en saks. Det er bedre ikke at skrælle af skalaerne: ved høj temperatur på ilden vil det beskytte huden mod at revne. Altså algoritme.
1. Efter grundig vask af gedden kan du begynde at s alte. For at bestemme mængden af s alt skal du veje den allerede tilberedte fisk. Der er 40 gram s alt pr. 1 kg slagtekrop. For smag og krydrethed kan du tilføje rød og sort peber. Det er bedre ikke at gnide det ind i fisken, men først bland det med s alt. Den optimale mængde er 1,5 gram pr. Drys rigeligt med blandingen af krydderier. Hvis s altet bliver tilbage, er det okay. Overskud er bedre ikke at bruge: der er risiko for at s alte fisken. For surhed kan du fylde med citron.
2. Kom gedden i en plasticpose og stil den til side i 6 timer, gerne et køligt sted. Efter den angivne tid skylles fisken godt igen, tørres af med en serviet. Generelt skal ethvert produkt før rygning tørres så meget som muligt fra overskydende væske på overfladen. Du kan også tørre lidt i den friske luft.
Rygeproces
Kan bæres til røgeriet. Apparater til varm rygning er forskellige, såvel som brændstof. Nogle bruger små brænde til rygning, andre bruger egetræsflis.
- Sæt rygeren på ilden, hæld tre fulde håndfulde egeflis eller andre i bunden. De skal dækkes med folie eller dækkes med en pande fra fedt drypper fra fisken.
- Sæt gedden på grillen ogsende til røgeriet. Så snart røgen forlader dysen, skal du registrere 30-40 minutter. Tilsæt lidt vand, så røgen ikke kommer ud under låget, men kun fra røret. Så røget gedde bliver ikke sort.
- Hvis tiden er knap, kan du holde fisken længere. Huden skal let skalle af - det første tegn på parathed. Det kan også identificeres på finnen: det skal være nemt at fjerne, og det færdige kød under det skal have en hvid mat farve.
Du kan allerede spise røget gedde fjernet fra bålet, men det ville være bedre at hænge det i frisk luft for at stable overskydende fedt.
Koldrøget
En anden tilberedningsmetode er koldrøgning af gedder. De to metoder minder lidt om hinanden, men smagen er bestemt forskellig. Hvis en varmrøget gedde tilberedt efter en opskrift smager mere som stegt på bål, så smager koldrøget gedde mere som s altet eller tørret.
Koldrygningsprocessen er mere besværlig, da der skal installeres en speciel røgkøler i røgeriet. Temperaturen bør ikke overstige 45-50 grader, og der kræves mere tid. Men sådanne fisk opbevares mange gange længere.
Så, for at tilberede røget gedde på denne måde, skal du forberede en fiskekroppe.
- Vælg først den store fisk. Til koldrøgning er der behov for større slagtekroppe, der vejer fra 2,5 til 3 kg. Fjern indersiden, hovedet og halen kan efterlades, men gællerne skal fjernes. Skyl godt.
- Næste skridt er at s alte gedden. Det kan du gøre på samme måde som ved varmrygning, men det er bedst at marinere i s altopløsning. For en liter vand skal du bruge hundrede gram s alt plus krydderier. Det er bedre at forkoge s altlagen og afkøle. Med denne s altemetode er chancen for at s alte fisken ekstremt lille: kødet vil absorbere så meget s alt, som det har brug for, ikke mere. Læg gedden under pressen og lad den stå i 12 timer i køleskabet.
Rygeproces
Nu er planen at ryge selv.
- Efter at gedden er s altet, skal den vaskes under koldt vand, vask overskydende s alt af. Hæng og tør derefter i en let brise. Et par timer vil være nok. Derefter kan du bære til røgeriet.
- Sæt gedden i apparatets kammer, lav et bål med egetræ og lad det stå i to dage. Dette gælder for store fisk, der vejer 2 kg eller mere. Små fisk kan fjernes efter 36 timer. Det er vigtigt at holde en konstant temperatur på 25-30 grader.
- Selve madlavningsprocessen er ikke besværlig, det vigtigste er at få et kvalitetsrøgeri.
Røget gedde er lækkert at spise både med et tilbehør med friske kartofler og med et glas skum. God appetit!
Anbefalede:
Røget ål: hvor kan man købe, hvordan man laver mad og hvad man skal bruge?
Røget ål er en vidunderlig gourmet-delikatesse. Enhver god restaurant vil tilbyde denne fisk som en fantastisk hovedret eller sammen med andre ingredienser i en salat. Ud over fremragende smag har dette produkt fremragende næringsværdi. Røget ål er også nyttigt, dets kød indeholder jod, kalium, jern og andre mineraler, der er nødvendige for kroppen, vitaminer E, A. Hvordan tilbereder man denne vidunderlige fisk, hvor man kan købe og hvilke fødevarer er bedst kombineret med?
Hvorfor bliver hvidløg blå i marinade? Hvad skal man gøre, så hvidløget ikke bliver blåt: tips og tricks
Husmødre står ofte over for problemer, mens de forbereder mad til vinteren, hvoraf det mest almindelige er køb af hvidløg i en blågrøn eddikemarinade. Hvordan kan dette fænomen forklares ud fra et kemisk synspunkt? Hvordan bruger man denne viden til at forhindre den ubehagelige proces med at farve en grøntsag? Find ud af vores artikel
Svampe, hvordan laver man mad? Tips til, hvordan du s alter svampe, så de bliver møre og velsmagende
Svampe kan ikke forveksles med nogen anden svamp. Og dette vedrører ikke så meget ydre som smagsegenskaber. Ryzhiki er vidunderlig både s altet og syltet og stegt og kogt
Røget ørred. Sådan ryger du ørred derhjemme
I madlavning bruges ørreder til at tilberede en række lækre salater og snacks. Denne fisk kan steges, stuves, koges, grilles, dampes - i enhver form viser den sig altid at være meget velsmagende, mør og sund. Det er kendt, at de fleste af de nyttige egenskaber bevares i dette produkt under rygning. Vi vil tale om funktionerne og metoderne til tilberedning af røget ørred i vores artikel
Gedde: knoglet eller ej, hvordan man rengør den, og hvad man skal lave mad
Gedde er en rovfisk, der lever i floder og ferskvand. Med hensyn til grådighed ligger den på andenpladsen efter gedden. Grundet dens høje mobilitet og aggressivitet er der lidt fedt i sandarten, hvilket gør det muligt at klassificere den som et diætprodukt. Dets hvide og møre kød er velegnet selv til den første fodring til babyer. I vores artikel vil vi præsentere den kemiske sammensætning og næringsværdi, fortælle dig, om sandarten er benet eller ej, og forklare, hvordan du renser dette rovdyr korrekt. Vi tilbyder også lækre opskrifter her
