Hemjern: konceptet om, hvad produkter indeholder. Animalske produkter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sammen med mad kommer to typer jern ind i menneskekroppen: hæm og ikke-hæm. Hvad disse elementer er, og hvilken betydning de har for kroppen, er nogle af de oftest stillede spørgsmål. Det er tilbage at finde ud af, hvad disse typer jern er, og hvad er forskellen mellem hæm og ikke-hæm jern. Hvilke fødevarer indeholder denne ingrediens?

Funktioner af hæmjern

En vigtig egenskab ved både den første og anden kategori af jern er absorption. Denne proces opstår på grund af specialiserede receptorer. Ifølge undersøgelser absorberes kun 20% af hæmjern. En vigtig faktor er også, at andre fødevarekomponenter ikke påvirker denne indikator på nogen måde, hverken reducerer eller øger den. Du kan ofte høre spørgsmålet om, hvilke fødevarer der indeholder jern. Men det er også vigtigt at vide, hvilke fødevarer der hjælper elementet med at assimilere, og hvilke omvendt.

Ikke-hæmjern

Dette element findes i planteføde. Og i modsætning til den første kategori,Ikke-hæm jernabsorption påvirkes af mange faktorer. Startende med koncentrationen af jerns alte og et sæt fødevarer, slutter med pH-niveauet og tager visse medikamenter. Disse eksterne faktorer kan både forstyrre og fremme optagelsen af jern. For at gøre dette skal du ændre dens form fra trivalent til divalent. Dette kan gøres ved at inkludere visse fødevarer i kosten, som bør indtages sammen med dem, der indeholder hæmjern. Af denne grund er der ingen specifikke tal for jernabsorption.

Hvad påvirker kroppens optagelse af jern?

Faktisk er der mange faktorer. For at gøre det nemmere kan de opdeles i to brede kategorier: eksterne og interne. Den første kategori omfatter de faktorer, der påvirker kroppens optagelse af jern udefra. Dette er primært mad, der kommer ind i vores mave sammen med fødevarer, der er rige på jern. Interne faktorer kan reguleres direkte af kroppen og påvirke optagelsen af hæmjern positivt eller negativt.

Hvad hjælper kroppen med at optage jern?

Som nævnt ovenfor er der visse hjælpeprodukter, hvis funktioner er absorption af jern. For at jern kan blive divalent fra den trivalente form, bør følgende fødevarer tilføjes til kosten:

• Nødder såsom mandler, jordnødder, også citrusfrugter, grønne æbler og grøntsager, korn og bælgfrugter, svampe, forskellige bær, samt rødbeder, græskarog greens. Disse produkter er rige på grundstoffer såsom kobber, zink, molybdæn, mangan, kobolt - de bidrager til optagelsen af jern.
• Ingen steder uden B-vitaminer, og især folinsyre. Ascorbinsyre vil også være en god hjælper. Se efter fødevarer som frø, nødder, grønne grøntsager, sure bær, appelsiner, grapefrugt, citron og bælgfrugter. Det virker som følger, for eksempel i spinat er optagelsen af jern omkring 2%, hvilket er ubetydeligt, men hvis en sådan yndlingsappelsinjuice (helst friskpresset) tilsættes spinat, øges dens optagelse med 5-7 gange. Rigtig magi!
• Diæten vil ikke undvære en række forskellige urter. Du kan tilføje kanel, timian, mynte, anis, ginseng til retter. Generelt vil ethvert vegetarisk krydderi være nyttigt.
• Fødevarer rige på svovl hjælper dig med at absorbere jern, og disse er en af de bedste hjælpere. Kål er rig på dette element, og alle dets typer, fra broccoli og rosenkål til den mest almindelige, der vokser i min bedstemors have. Det vil heller ikke være overflødigt at tilføje løg og hvidløg til retter.

Kategorien af eksterne faktorer omfatter også fødevarer, der reducerer niveauet af jernabsorption, men som er nyttige. Derfor er det bedre at bruge dem separat.

Fødevarer, der forstyrrer jernoptagelsen

For ikke at bremse optagelsen af jern, bør følgende fødevarer spises separat:

• Mælk og eventuelle fermenterede mælkeprodukter samt sesam og tørrede frugter. Disse produkter er berømtehøjt indhold af calcium, og det forstyrrer allerede optagelsen af jern.
• Kender du tærte og astringerende fødevarer? Såsom persimmon, nogle teer, vindruer og så videre. De indeholder et stof kaldet tannin, der forstyrrer optagelsen af hæmjern.
• Det anbefales helt at opgive alkoholholdige drikkevarer, da alkohol ikke reducerer procentdelen af fordøjelighed, men fuldstændig ødelægger jern i fødevarer, der indtages.

Eksterne faktorer omfatter også varmebehandling af produkter.

Interne faktorer

Udover de grundstoffer, der kommer til os i maden, er optagelsen af jern også påvirket af faktorer, der ikke er afhængige af os, men er fuldstændig styret af kroppen. Tilstedeværelsen af disse faktorer kan også indikere tilstedeværelsen af enhver sygdom, og ikke kun påvirke absorptionen af jern i begge kategorier. De mest almindelige årsager er:

• Forøgede niveauer af hæmoglobin og røde blodlegemer, især under graviditet, i perioden med aktiv vækst af barnets krop, såvel som efter skader ledsaget af rigeligt blodtab - niveauet af jernabsorption stiger.
• Påvirker også niveauet af jernlagre i kroppen. Alt er enkelt her: Hvis kroppen er overmættet med dette element, falder absorptionshastigheden, og ved et lavt niveau stiger absorptionshastigheden.
• Narkotika påvirker niveauet af assimilering. Og både negativt og positivt. For eksempel kan biologisk aktive og medicinske kosttilskudøge jernoptagelsen.

Med hensyn til den evige debat mellem vegetarer og kødspisere kan én ting siges. Undersøgelser har vist, at niveauet af jern i blodet hos mennesker, der spiser kød og animalske produkter, ikke adskiller sig fra dem, der afviser sådan mad. Desuden kan mange produkter af vegetabilsk oprindelse fuldt ud opfylde det daglige menneskelige behov for jern. Det er kun vigtigt at lære at lave mad og spise disse produkter korrekt ved at kombinere dem med de rigtige ingredienser.

Hvor kan jeg finde jern?

Kun en afbalanceret kost med tilstrækkelige niveauer af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og essentielle sporstoffer hjælper med at styrke og vedligeholde immuniteten og kroppens tone. Siden skolen ved vi alle, at kød og fisk og skaldyr, såvel som alle produkter af animalsk oprindelse, indtager de første positioner med hensyn til jernindhold. Nu er det tilbage at finde ud af, hvad der kan spises, og hvad der er bedre tilbage i fortiden.

Hvilket kød har mere jern? Svine-, kylling- og okselever, oksehjerte og forskellige typer kød, lige fra kanin og kalkun til lam og kalvekød. Ikke uden fisk og skaldyr. I første omgang er skaldyr ubetinget bestemt, fordi de indeholder omkring 30 mg jern. Dernæst kommer muslinger, østers, tun, makrel og sort kaviar.

Hvad angår andre animalske produkter, skal æggeblommen huskes. De førende inden for jernindhold blandt plantefødevarer er boghvede, havregryn og majs. PÅdenne liste inkluderer også bælgfrugter som linser, bønner, ærter. Svaret på spørgsmålet om, hvilke fødevarer der indeholder hæmjern, er enkelt. Som praksis viser, kan du finde dette vigtige element for kroppen i absolut alle produkter.

Grøntsager rige på jern

Den virkelige redning for veganere og vegetarer er jernrige grøntsager. Og deres høje fiberindhold og lave fedtindhold gør dem til det bedste valg for dem, der ønsker at tabe sig. En vigtig faktor, der adskiller grøntsager fra kød, er, at varmebehandling ikke påvirker jernindholdet i grøntsager, det forbliver i samme mængde. Hvilke fødevarer har mest jern? Jordskok indtager førstepladsen med hensyn til jernindhold, asparges indtager andenpladsen, og de mest almindelige hvidløg indtager den hæderlige tredjeplads.

Hvilke frugter betragtes som en kilde til jern?

Selvfølgelig er frugter ikke hovedkilden til jern, dets maksimale indhold på 2,5 mg tilhører persimmons, æbler og pærer. Og hvis du husker det, så indeholder skaldyr til gengæld omkring 30 mg. Vi må ikke glemme passionsfrugtens frugter, dadler. Vi må ikke glemme urter og krydderier. Eksempelvis indeholder et laurbærblad hele 43 mg jern, mens spinat har 13,5 mg. Men for at få dækket det daglige behov for jern, skal du spise en hel pose grønt.

Det kan konkluderes, at den vigtigste regel i absorptionen af hæmjern er den rigtige kombination af produkter. Vi må ikke glemme, at nogle fødevarer er værd at spise.kun separat. Hvis du ikke kan justere kosten på egen hånd, kan du konsultere en læge, som vil ordinere hæmjern i tabletter.