Vegetabilsk fedt - hvad er det? Hvilke produkter indeholder det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vegetabilsk fedt - hvad er det? Hvilke fødevarer indeholder det?

Vegetabilsk fedt er en sætning, der forårsager forskellige associationer. Det tilskynder nogen til at lægge produktet tilbage på butikshylden, hvilket forårsager en overtroisk rædsel for skadelige transfedtsyrer. Og nogen vil foretrække mere sund vegetabilsk olie frem for smør - igen på grund af vegetabilsk fedt. Så hvad bringer de - gavn eller skade? Vegetabilsk fedt - hvad er det med hensyn til kemi, biologi og medicin?

Selvfølgelig adskiller vegetabilsk fedt sig fra dem, der findes i planter. Oftest samler de sig i frø. Planter opbevarer norm alt næringsstoffer til udvikling af en ny organisme. Der er dog undtagelser. Palmeolie udvindes af frugtkødet af palmefrugter, olivenolie udvindes af frugtkødet af oliven.

Hvad er forskellen mellem sammensætningen af vegetabilsk fedt og animalsk fedt? Vegetabilske olier er oftere domineret af umættede fedtsyrer, som smelter ved en lavere temperatur.

Klassifikationer

Fedt af vegetabilsk oprindelse kan kategoriseres efter flere kriterier. For det første kan de være flydende ogalmindeligvis omt alt som olier. Der er faste vegetabilske fedtstoffer som palmeolie og kakaosmør. At kalde dem olier er ikke helt korrekt, ligesom smør, men det skete bare på sproget.

Der er også tørrende olier - valnød, hørfrø; halvtørrende, for eksempel solsikke; og ikke-tørrende, såsom oliven og kakaosmør.

Modtagelse og behandling

Vi vil ikke beskrive i detaljer teknologierne til at opnå olie og alle deres mulige muligheder. Der er to hovedmetoder til at udvinde olie - pressemetoden og ekstraktion. I det første tilfælde presses massen, der er forbehandlet med fugt og varme, ud under en presse. Denne metode kan betragtes som den reneste og mest miljøvenlige. Forresten, den dyreste og sunde olivenolie, som kan genkendes af inskriptionen på emballagen af Virgin eller Extra Virgin, opnås ved koldpresning. Råmaterialet opvarmes ikke mere end 27°C. Extra Virgin er kendetegnet ved endnu strengere overholdelse af teknologi. Syreindholdet i det bør ikke være mere end 1 %, og nogle virksomheder begrænser det til 0,8 %.

Men når den presses, er der en stor mængde olie tilbage i råmaterialet. Det er ikke rentabelt. Derfor udvindes olien i det næste trin - udvinding - ved hjælp af en speciel ekstraktionsbenzin. Dette er allerede foruroligende. Eksperter forsikrer dog, at hvis teknologierne følges nøjagtigt, forårsager produktet ikke skade. Bedst ikke at købe den billigste olie.

Benefit

Vegetabilsk fedt i fødevarer er til stor gavn på grund af deres kemiske sammensætning. Fedt er meget nærende oggenopbygger energireserverne. Vegetabilske olier indeholder Omega-3 og Omega-6 aminosyrer. Alle kender Omega-3 - denne fedtsyre produceres ikke af menneskekroppen, så den skal tilføres mad. Dens mangel påvirker det kardiovaskulære system negativt. Derfor er det ikke forgæves, at fødevarer, der er rige på denne syre, kaldes hundredåriges mad. Omega-3 skal være indeholdt i kosten hos gravide kvinder, for at udviklingen af nervesystemet og fosterets øjne kan ske korrekt.

Vegetabilske olier indeholder vitamin A, D, E.

De indeholder fosfolipider, der regulerer intracellulært fedtstofskifte, er involveret i at skabe strukturen af hjerne- og leverceller og fjerne overskydende kolesterol.

Kilder til sunde vegetabilske fedtstoffer

Sunde vegetabilske fedtstoffer - hvad er disse produkter? Vi kan få dem fra mange vegetabilske olier - solsikke, oliven, hørfrø. Olie kan fås fra næsten alt, såsom græskarkerner. En stor mængde sundt fedt findes i plantefrø, i nødder - det er trods alt også frø, i majs, oliven.

Avocado-pulp indeholder nyttige enkeltumættede fedtsyrer - Omega-9. De gavner det kardiovaskulære system og fremmer endda vægttab. Derfor kan du ikke tælle kalorier ved at spise avocadoer.

Omega-3 fedtsyrer, vi kan få fra mange vegetabilske olier: sennep, hørfrø, camelina, raps. For at få mere Omega-3, har du også brug forlæn dig op af valnødder.

Harm

Selvfølgelig er alt godt med måde. Vegetabilsk fedt - hvad er det med hensyn til kost? De har et meget højt kalorieindhold - i gennemsnit 850 kcal pr. 100 g! Derfor bør de indtages i små mængder. En grøntsagssalat krydret med en skefuld olivenolie er en sund mad, især da fedtstoffer hjælper med at absorbere fedtopløselige vitaminer. Men pommes frites stegt i en stor mængde olie gavner tydeligvis ikke kroppen. Og det er ikke kun kalorierne. Under varmebehandling over 110 grader begynder nyttige umættede fedtsyrer at nedbrydes, og giftige aldehyder og ketoner vises i deres sted. Deres skade ligger i det faktum, at de gør væggene i blodkarrene skrøbelige, og dette er en direkte vej til åreforkalkning, hjerteanfald, slagtilfælde - sygdomme, der oftest forkorter vores liv. Så olie skal håndteres klogt - det kan være både uerstattelig fordel og skade.

Købere bliver mere og mere forargede: Hvad er det her? Vegetabilsk fedt anbringes over alt, også hvor det ikke hører hjemme!” Og sådan sker det. Ofte erstatter producenter af mejeriprodukter og andre produkter for billighedens skyld mælkefedt med vegetabilsk fedt. Hytteost og ost, der anvender sådanne komponenter, bør betegnes som ostemasse og osteprodukt. Mælkefedterstatninger er norm alt lavet af palme- og sojaolier. Hvis disse olier er af god kvalitet, er de ikke skadelige. Så udskiftning af mælkefedt med vegetabilsk fedt vil kun resultere i et tab af smag.

Chokolade udskiftes også nogle gangekakaosmør til palmeolie. Så kan det ikke kaldes chokolade – det er en konfektbar. I dette tilfælde går kakaosmørs gavnlige egenskaber og selvfølgelig smagen tabt. Selvom, hvis du bemærker, er kakaosmør også vegetabilsk fedt. Men dyrere og mere sur at producere.

Palmeolie bruges ofte i fødevareindustrien. Det giver dig mulighed for i høj grad at reducere omkostningerne ved produkter. Men nogle gange, på grund af økonomi, bruges utilstrækkeligt raffineret palmeolie, som er uegnet til fødevarer, men kun beregnet til tekniske formål.

Transfedtstoffer

Transfedtstoffer er farlige - flydende vegetabilske olier, der er blevet faste på grund af hydrogenering - mætning med brintbobler. Den molekylære struktur af fedtsyrer er forvrænget. Og dette fører til det faktum, at de er indlejret i cellemembraner og fortrænger nyttige fedtsyrer fra dem, hvilket blokerer enzymernes arbejde. Krænkelse af metaboliske processer på cellulært niveau påvirker alle kropssystemer og fremkalder lidelser: fra fedme og depression til koronar hjertesygdom og kræft.

Et typisk eksempel på transfedt er margarine. Dette er en billig analog af smør. Det opbevares meget længere end både animalsk og vegetabilsk fedt. Generelt en solid fordel for producenterne. Kun forbrugere fra det en skade. Derfor skal du undgå margarine og de produkter, som den indeholder - kager, chips og andet. Og hvis du virkelig vil have småkager eller tærter, er det bedre at bage dem selv med smør.

At spise eller ikke spise?

Så er det værd at spise dem, hvilke vegetabilske fedtstoffer er bedre at inkludere i din menu? Som det kan forstås af artiklen, er det vigtigste at nærme sig dette problem bevidst og selvfølgelig have en følelse af proportioner. Vi ved alle, hvilke fødevarer der anses for at være skadelige. Selvom det er svært at fjerne dem fra kosten helt, er det værd at bruge mayonnaise og færdiglavede kager, der indeholder transfedt, sjældnere. Og giv fortrinsret til vegetabilske olier og nødder af høj kvalitet, men husk på, at de har et meget højt kalorieindhold, fordi olie er næsten rent fedt, og i nødder er det op til 60-70%.