Ingush-køkken: opskrifter på de bedste retter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ingush-køkkenet er fyldt med traditionelle opskrifter, der glæder og forbløffer gourmeter fra hele verden. I næsten hver ret kan du finde hovedingrediensen - kød, mens det er krydret med aromatiske krydderier. Ingusherne undgår varme krydderier på alle mulige måder, da de mener, at dette ødelægger smagen af den færdige ret.

H altam dulh

Denne ret i Ingush-køkkenet ligner klassiske dumplings, kun de serveres med kød og duftende bouillon. Kh altam dulkh kan minde om kasakhisk beshbarmak og tjetjensk zhizhig-galnash.

Hvad du har brug for:

• Kød (oksekød, lam) - 2 kilogram.
• Løg - 3 stykker (store).
• Mel - 0,5 kilogram.
• Vand - 3 liter.
• Krydderier og krydderurter valgfri.

For at tilberede denne duftende ret skal du vende kødet, indtil det er tilberedt ved lav varme. For at gøre bouillonen rig, anbefales det ikke at fortynde den med vand, men du kan ikke tage dyrets lænd, men kød på knoglerne. Sørg for at tilføje s alt og peber, løghoved til bouillonen. Mens kødet tilberedes, er det vigtigt at tilberede dumplings, der er traditionelle til det ingushiske køkken (du kan se et billede af retterne fra dette køkken i artiklen).

Hæld mel i en dyb skål, og hæld den tilberedte kødbouillon i varm tilstand. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt sukker og s alt, og derefter fortsætte med at ælte dejen.

Form et lille stykke til en oval, fordel den på en flad bakke, så dumplings tørrer lidt. Derefter er det vigtigt at koge dem i bouillonen, efter at have trukket det færdige kød ud af den.

Server på bordet sådan her: hakket kød og dumplings lægges ud på et fad, og bouillonen serveres separat. Top med hakket koriander og dild for et krydderi.

Chapilg

Der er intet traditionelt køkken uden fladbrød. Chapilg er en unik opskrift på ingushisk køkken, som beviser, at "brød er hovedet på alt." Det vigtigste ved retten er, at sådan et melprodukt er fyldt med hytteost eller ost.

Hvad du har brug for:

• Kefir - 0,5 liter.
• Hvedemel - et par glas.
• Sodavand - 1 teskefuld.
• Sukker og s alt valgfrit.
• Hytteost - 0,5 kilogram.
• Hønseæg - 1 stk.
• Frisk grønt - flere bundter.
• Smør - mindst 250 g

Først er det vigtigt at forberede dejen af kefir, mel og sodavand. Ælt den ikke skal være stram, mens den skal klæbe lidt til dine hænder. Før du ruller kagerne ud, skal du lade dejen hvile. Men glem ikke at dække det med polyethylen, ellers bliver det dækket af en tør skorpe.

I løbet af denne tid vil vi forberede fyldet, hvortil vi vil blande hytteost med et æg og hakkede krydderurter, tilsætte krydderier, hvis det ønskes. Vær opmærksom på, at hytteosten er tør, ellers begynder kagen at flyde.

Del den færdige dej i flere håndfladestore kugler. Vi ruller en lille kage ud, og putter lidt fyld i midten. Vi fastgør kanterne af dejen på midten, så vi får en lille pose, og ruller den så ud igen. Du skal handle forsigtigt, så fyldet ikke kommer ud.

Du skal bage sådan en kage i en gryde i højst 1 minut efter opvarmning af fadene. For at kagerne ender bløde og saftige, skal du smelte smørret og dække det færdige fad med det.

Græskarkhingalash

Ingush-køkkenet er fyldt med usædvanlige opskrifter, som samtidig udmærker sig ved deres enkelhed og ukomplicerede tilberedning. Disse omfatter khingalash - et unikt fladbrød, der kan serveres sødt, s alt eller krydret. Til dette bruger de en usædvanlig fyldning - græskar. Hovedtræk er, at Ingush bruger en universel dej lavet med kefir. Vi har allerede brugt sådan en opskrift i beskrivelsen af Chapilg-retten.

Hvad du har brug for:

• Græskarpuré - 500 g. For at forberede det skal du bare koge græskarret, hakke det, for-fjernelse af huden.
• Sukker - 100 g
• Smør - 200 gram.
• Vand - 1 liter.

Rul dejen ud til en jævn cirkel. Fordel derefter et pænt lag sød græskarpuré og fold kagen på midten. Steg på en varm pande i 1-2 minutter på hver side.

Når alle kagerne er klar, skal vi gennemvæde dem med olie, så de er bløde og saftige. For at gøre dette, tilsæt vand til gryden, bring i kog. I løbet af denne tid smelter vi smørret i et vandbad og forbereder en børste til smøring. Dyp hver kage i kogende vand i 2 sekunder, tag den ud med en hulske og påfør et tyndt lag smeltet smør.

Zhizhigan-chorpa

Der er en nærende og lækker suppe i det ingushiske køkken. Du kan se opskriften med et billede af denne suppe nedenfor.

Hvad du har brug for:

• Kød (okse eller lam) med fedtlag - 300 g
• Vand - 1 liter.
• Løg - 1 hoved.
• Friske tomater - 3 stk.
• Kartofler - 4 stykker (små).
• Hvidløg - 2 fed.
• Krydderier valgfri.

Kødet vaskes grundigt under rindende vand og skæres derefter i små tern. Derefter steges de på en pande, indtil der kommer en gylden skorpe. Det rødmossede kød hældes med vand og koges mørt, mens der tilsættes kartofler til suppen.

Steg de hakkede løg, skåret tomater separat. I den færdige chorpa tilsættes stegning, hvidløg og krydderier. Den skal serveres på bordet, jævnt fordelt overanretter alle ingredienserne i suppen. Pynt chorpaen med hakkede krydderurter og et kogt kyllingeæg.

Funktioner fra det ingushiske køkken

Det traditionelle køkken fra dette folk i Nordkaukasus indeholder et stort antal opskrifter på forskellige kager. Som regel steges de alle i en varm stegepande uden tilsætning af olie. I stedet dækkes melretter fra Ingush-køkkenet med smør, som tidligere er smeltet i en skål. Dette gør tortillaerne bløde, saftige og luftige.

På trods af at ingusherne foretrækker at spise kød i store mængder, hvor der ofte ikke er grøntsager, har de det godt og lider ikke af mave-tarm-sygdomme. Årsagen er enkel: folk tilføjer urter og krydderier til deres retter, hvilket forbedrer metaboliske processer. Al mad fordøjes meget hurtigere takket være grønt, hvidløg, peber.

Ingusj-folkets hovedopgave er at servere en ret, der ville tilfredsstille alle.

Traditionel halva

Lad os stifte bekendtskab med halva tilberedt efter traditionelle opskrifter fra det ingushiske køkken. Billeder af den færdige ret kan ses nedenfor.

Til madlavning skal du bruge nødder (jordnødder, cashewnødder, valnødder) og honning - mindst 500 milliliter.

Kernerne skal steges på en pande uden tilsætning af olie under konstant omrøring. Kværn derefter med en morter, men små stykker nødder skal blive tilbage. Honning i en dyb skålsmelt og bring i kog, og indfør derefter gradvist knuste kerner, mens du konstant omrører den fremtidige halva. Den færdige blanding kan hældes i et lavt fad, så massen hærder hurtigere. Afkølet halva skæres i stykker og serveres.

Opsummering

Ingush-køkkenet er virkelig unikt. Alle retterne i den er solide, appetitlige, velsmagende og nærende. Det antages, at på grund af den optimale kombination (kød + krydderier), forårsager alle opskrifter ikke nogen særlig sundhedsskade, på trods af at Ingush foretrækker ret fedt kød. Samtidig diversificerede de køkkenet med ost, majs, hytteost og vilde hvidløg.