Røget and: ingredienser, trin for trin opskrift med fotos, nuancer og madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan tilbereder man røget and? Hvilke komponenter har du brug for? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Bare sætningen "røget and" savler allerede. Den uforglemmelige aroma af denne ret kan blive højdepunktet på det ceremonielle bord og hypnotisere selv den mest lunefulde gourmet. Nedenfor er nogle interessante opskrifter på røget and.

Beskrivelse af mad

Faktisk er der mange opskrifter på at ryge and, men hver af dem har et såkaldt grundlag: at plukke en fugl, slagte, marinere, ryge. Denne mad kan serveres alene eller som en del af en salat.

Til salater er det høstet på forhånd, da røget fjerkræ kan reddes i lang tid. Den største fordel ved røget and er, at den er meget appetitlig og ikke har mistet sin popularitet i mange århundreder.

Hvis du vil lave en fest for hele verden, så vælg eller komponer din egenen personlig måde at ryge and på, der vil glæde ikke kun dig, men også dine gæster. Du kan tilberede fjerkræ med frugt- eller grøntsagsgarniture.

Nuancer til madlavning

For den enkleste opskrift, du skal have:

• peber;
• vand;
• hvidløg;
• nellike;
• s alt;
• eddike.

Det skal bemærkes, at røget tamand i sådan en marinade vil appellere til selv de mennesker, der ikke kan lide for s alte retter. Du kan også fjerne eller tilføje nogle ingredienser til opskriften, hvis det er nødvendigt. Mange mennesker er trods alt allergiske over for disse produkter. Hvis du tager et grundlæggende sæt ingredienser som basis, kan du lave din egen perfekte marinadeopskrift.

Kropforberedelse

Gæs, ænder og andre fugle skal befries for fjerdragt og vaskes grundigt før de spises. Nogle gange gnides en andekroppe med s alt og sendes til et koldt sted i 4 dage.

Husk, at hvis du vælger en gammel fugl, smager den ikke godt. Køb altid frisk and, aldrig frossen. På denne måde sparer du al fuglens smagsværdi.

For at få din and til at ryge godt, fjern overskydende indmad og skyl flere gange, indtil vandet er klart. Glem ikke at fjerne de små knogler og rygrad. Efter de udførte procedurer skal du adskille kødet fra små knogler. Tør slagtekroppen tør med en klud, så der ikke er vand tilbage i den.

Nogle kokke anbefaler at hænge en plukket krop påtræk, så det tilberedte kød ikke er sejt. Dette er en af hemmelighederne bag en saftig og korrekt tilberedt and, som bruges af kokke på de mest berømte restauranter.

Marinade

Marinade tilberedes meget hurtigt. Norm alt kan standardkomponenter bruges her, som enhver erfaren husmor helt sikkert vil have ved hånden. For 1 kg and skal du bruge:

• 0,3 g peber;
• 1 liter vand;
• 0,2 g laurbærblad;
• s alt - 100 g;
• sukker - 10 g.

Til den sidste imprægnering i sådan en marinade skal andekroppen ligge i mindst tre dage. Anden skal marinere under en belastning, så tryk den ned med en massiv genstand. Efter hængning for at stable pickle.

Rygning fjerkræ

Rygning som den grundlæggende proces ved tilberedning af and kan være kold eller varm. Og alligevel tror rigtige elskere, at varmrøget and er mere velsmagende. Når alt kommer til alt, gør denne teknologi i sidste ende hendes kød blødt, mørt, stegt og saftigt.

Derudover har en sådan ret med et grøntsagstilbehør i asiatiske køkkener altid været betragtet som eksotisk. Det er ikke for ingenting, at den blandt de sande beundrere af sund og velsmagende mad over hele verden har modtaget en så kolossal distribution.

Ryger

Du kan altid tilberede røget and derhjemme, for eksempel på landet. For at gøre dette skal du bruge et rør med en diameter på 10 cm og en met altønde uden bund. Du behøver kun at grave en rende, lave ild med savsmuld i den ene ende af den og sætte en tønde i den anden. Til sidst vil du kunnese, hvordan røgen fra ilden vil strømme gennem røret ind i tønden.

Før tilberedning skal anden pakkes ind i et par lag gaze. Selv gennem disse lag er slagtekroppen fuldstændig mættet med røg. Koldrøgede opskrifter er meget forskellige. Men de har et fælles træk: Anden skal koges i et røgeri i mindst 15 timer. Tjek det for beredskab som dette: gennembore slagtekroppen på de tykkeste steder med en skarp genstand. Hvis ichor er dukket op, fortsæt med at ryge.

Flydende røg

Erfarne husmødre ved, at hvis du bruger flydende røg, kan du ikke kun ryge and, men også kylling og fisk. For at gøre dette skal du gnide anden med s alt, krydderier og flydende røg, derefter indstille den ønskede temperatur i ovnen og starte tilberedningsprocessen.

Denne teknik til at lave røget fjerkræ vil spare en masse tid, da du ikke konstant skal tjekke, om den er færdig, som i et rigtigt udendørs røgeri.

Nogle husmødre ryger først fuglen, efter at den er blevet kogt i bouillon. Som et resultat er hendes kød meget blødt og mørt. Du kan i øvrigt også bruge en emaljeret spand som beholder til rygning. Kun dens bund skal strøs med savsmuld eller træspåner. Læg derefter anden på risten og dæk spanden med et låg. Fuglen vil blive røget under låg på åben ild, og den vil vise sig at være lige så appetitlig som i en tønderyger.

kinesisk and

Hver nation har sine egne rygeopskrifter, som er harmonisk vævet ind i forskellige folkeslags kulinariske traditioner. Hvis du bor i Rusland,dette forhindrer dig ikke i at tilberede for eksempel and på kinesisk. For at skabe det skal du forberede en blanding af specielle krydderier - wuxiangmen. Du bliver nødt til at suge slagtekroppen i disse krydderier og derefter ryge den. For at oprette en xiangmian skal du tage:

• cassia bark;
• stjerneanis;
• nellike;
• fennikelfrø;
• Szechuan-peber.

Lav krydderi umiddelbart før brug, mal ingredienserne i en morter. Bland derefter krydderierne med sukker og groft s alt, rul andestykkerne i denne blanding, dæk med polyethylen og send til et koldt sted i 12 timer.

Røg derefter fuglen i en ryger på nogen måde: kold (12-15 timer) eller varm (3 timer). Under alle omstændigheder bliver retten utrolig velsmagende.

And i dejen

Vi gør dig opmærksom på en opskrift på røget and derhjemme i testen. Følg disse trin:

1. Ælt først rugmelet til en usyret dej. Densiteten skal være sådan, at du kan rulle et tyndt lag 0,5 cm tykt ud.
2. Læg den udrullede dej på en bageplade, læg anden herpå og klæb den på alle sider i et jævnt lag. Udglat dejen med en våd hånd, trim.
3. Hvis du har gæster om et par timer, skal du sætte anden i ovnen og bage i 1 time, og derefter sende den til røgeriet i en time eller to. Hvis tiden tillader det, er det bedre straks at placere fuglen i røgeriet i 4 timer (varmrøgningsmetoden).

Fjern dejen fra anden inden servering.

And med kanel

For at lave denne ret, tag:

• s alt - 250 g;
• et par nellikeknopper;
• kanel - to spsk. l.;
• fem andekroppe;
• æbleeddike - 200 ml;
• sukker - 25 g.

Følg disse trin:

1. På bagsiden af de slagtede og vaskede slagtekroppe, skær udskæringer og gnid med sukker, kanel og s alt (tag ½ del).
2. Placer fuglen i en dyb gryde og lav en marinade: kog æblecidereddike, opløs det resterende s alt i den, tilsæt nelliker. Kog i 5 minutter, afkøl, sigt, hæld over slagtekroppene.
3. Sæt pressen på toppen i 4 timer.
4. Tør derefter slagtekroppene, pak dem ind i tykt papir, send dem til rygeren.
5. Røgning af fuglen i 3 timer, indtil den er gennemstegt på en varm måde.

Denne opskrift er perfekt til at imponere begivenheder for at holde gæsterne glade og mætte.

Kogt-røget fjerkræ

Hvordan tilbereder man kogt røget and? Tag:

• one and;
• tre kunst. l. yndlingskrydderier;
• groft s alt (1 tsk s alt pr. 1 kg and).

Gør følgende:

1. Klip anden, vask og tør.
2. Bland s alt med rosmarin, timian, oregano, paprika, sort peber, hvidt allehånde og varm rød peber.
3. Riv hvert andestykke med den tilberedte blanding, kom i en gryde og send til et koldt sted i 12 timer.
4. Fyld derefter anden med vand, så indholdet lige akkurat er dækket. Tilsæt malet sort og allehånde peber, to laurbærblade,selleri, persille.
5. Sæt gryden på komfuret, bring det i kog, sænk varmen og lad fuglen simre i 10 minutter.
6. Fjern gryden og stil indholdet på køl. Læg derefter fuglen i et dørslag for at dræne vandet og tør kødet lidt.
7. Kom nu nogle kirsebærchips og et par håndfulde æble i rygeren. Placer en bakke ovenpå for at beskytte savsmuld mod fedt.
8. Læg andens skind nedad på grillen, så der er lidt mellemrum mellem stykkerne.
9. Luk rygeren, og start rygeprocessen. Efter 20 minutter åbnes rygeren i 2 minutter for at slippe dampen ud. Fortsæt processen med at ryge ved lav varme, indtil anden er klar.

Tilberedning af vildand

Hvordan tilbereder man røget vildand? Det er ikke svært at få denne fugl, da den ikke er kendetegnet ved stor intelligens. Så gør følgende:

1. Befri anden for fjer, tarme og svulst.
2. Sæt nu slagtekroppene i blød i lets altet vand og stil dem på køl i et par dage. Tilsæt lidt eddike og sukker til den s alte opløsning for at forhindre, at slagtekroppene afgiver moskus, og at kødet bliver blødt.
3. Fyld skrogene yderligere med hvidløg, og hvis du ønsker det, så også med små stykker spæk. Som et resultat vil kødet efter rygning være ekstremt saftigt.
4. Hak grene med løv fra hindbær, kirsebær, æbletræer, blommer. Du kan også tilføje et par enebærgrene. Brug dem i stedet for træflis.
5. Kom skrogene i rygeren, kog i 2 timer på en lille flamme af kul. Det vigtigste her er at svede fuglen, så den er ekstremlækker. Server derefter denne delikatesse til dit jagtbord.

Du kan også koge and uden fyld og udblødning, men så bliver den færdige fugl en smule tør. Efter alt er kødet i dette spil ikke specielt saftigt. Denne and laver i øvrigt fremragende kålsuppe og lækker ærtesuppe.