Tyrkisk kød: Den mest autentiske traditionelle opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lad os kaste os ud i det centralasiatiske køkken og lave noget usædvanligt. For eksempel tyrkisk kød. Det kræver selvfølgelig åben ild, men du kan godt undvære det derhjemme. Tyrkisk kødopskrifter præsenteres i denne artikel.

På internettet finder du mange muligheder for forberedelse. Nogle er så dristige at foreslå at bruge svinekød, selvom det er velkendt, at tyrkerne ikke anerkender brugen af dette kød.

I denne artikel finder du en gennemprøvet tyrkisk kødopskrift med et foto og trin-for-trin tilberedning af denne krydrede ret. Lad os tage et forbehold med det samme, at det ikke bliver en kebab, men kød med krydderier og grøntsager – sådan som det tilberedes i Kars, Ani, Trabzon, med andre ord i den asiatiske del af Tyrkiet, hvor traditionerne holdes helligt og hædret.

Hvilket kød skal man vælge til retten?

Selvfølgelig kommer lamme- eller gedekød først. Og det er bedre, hvis kødet er på benet. Den kødfulde ribbensdel med lidt fedt er bedst. Lammefedt har en tendens til at afkøle hurtigt, og dets overskud i denne ret er helt unødvendigt. Hvis du ser, at der er for meget fedt, er det bedre at skære det i stykker. Placeresæt den i køleskabet, og steg kartofler på den, når tiden er inde.

De, der ikke bryder sig specielt om denne slags kød, som har en bestemt smag og aroma, lad dem bruge okse- eller kalvekød. Vælg oksekød med fede lag. For eksempel bryst.

Fjerkræ virker også. Når du vælger det, skal du stoppe ved kyllingelår.

Kødtilberedning

Hvordan tilbereder man tyrkisk kød? Der er flere kendetegn. Tyrkisk køkken involverer obligatorisk syltning af kød. Oksekød opbevares bedst i kefir eller surmælk. Brug kun bordeddike eller citronsaft til at marinere lam.

I begge tilfælde skæres kødet i lange og tynde skiver. Hvis du har ribben, så skær dem på kryds og tværs i stykker på 4-5 cm. Dyp derefter i marinaden i 10-12 timer. Intet s alt påkrævet.

Når kødstykkerne er lagret, skal de hverken vaskes af marinaden eller marinaden drænes, kødet er stuvet lige i det.

Hvad skal man lave mad i?

Denne ret kræver en speciel stegepande, i Tyrkiet kaldes den "saj" og minder om en støbejernsgryde.

Hvis du ikke har en støbejernsgryde, så brug en almindelig med en tyk bund og høje sider. Du kan endda bruge en lav stålpande.

Ingredienser

For en klassisk tyrkisk kødopskrift skal du bruge:

• 500-600 g tilberedt lam eller oksekød;
• 200-300 gløg;
• halvt hvidløgshoved;
• 1 varm peber;
• vegetabilsk olie;
• s alt og peber.

Tilberedning af et måltid i en gryde

Opvarm et lag olie omkring en finger tykt, indtil der dannes bobler, og fyld det hurtigt med marineret og hakket kød. Rør med varm olie, tilsæt finthakket varm peber og læg låg på. Reducer straks varmen og lad det simre i cirka 30 minutter. Tag derefter låget af, så væsken fordamper, og s alt og peber kødet. Rør af og til, mens du gør dette.

Når der ikke er fugt tilbage i gryden, tilsæt grofthakket løg. Steg indholdet under konstant omrøring og sørg for, at hjørnerne af løghalmen ikke bliver sorte. Når det er perfekt tilberedt, skal løget karamellisere og blive gennemsigtigt.

Det vil ikke være en stor afvigelse fra traditionen, hvis du begynder at stuve med løg og grøntsager:

• flåede friske tomater;
• grøn peberfrugt;
• aubergine eller ung zucchini.

Skær alle disse grøntsager i små tern, før de koges, og tilsæt lidt s alt til dem. Når deres kød bliver blødere under påvirkning af s alt og frigiver saft, smides det i gryden.

Hvad skal man servere med tyrkisk kød til bordet

Selvfølgelig hører mesterskabet i tilbehør til kødretter til kartofler: kogte, bagte, mosede og stegte.

Men vores artikel foreslår at være opmærksom på andre muligheder for at pynte kødpå tyrkisk:

• kogte ungmajskolber,
• kogte kikærter,
• stuvede hvide bønner.

Denne indramning af retten er i øvrigt en traditionel ledsager til alle kødretter både i tyrkiske restauranter og i gadekantiner.

Du kan ikke betragte vores emne som afsluttet uden at nævne, at du kan tilberede kød på tyrkisk og i ovnen. Smagsmæssigt er det på ingen måde ringere end andre muligheder. Går videre til næste opskrift.

tyrkisk kød i ovnen

Lad os ikke dvæle ved, at ovnen i middelalderens Tyrkiet var en rødglødende sten. Forvarm ovnen til 220-240 grader, det er nok.

Denne opskrift bør tages alvorligt: et forkert trin, og du risikerer at få et almindeligt bagt kød. Så gå ikke glip af detaljerne.

Mærkeligt nok sender vi løget i ovnen først. Vi skærer det i store ringe, dypper i olie og bager, indtil det er sprødt. Fjern derefter fra panden.

På den samme bageplade, som løgskiverne blev bagt på, fordeles kødet i marinaden og steges i ovnen i ca. 30-40 minutter. Åbn med jævne mellemrum og hæld den opvarmede blanding af fedt og kødsaft over.

Tag det ud af ovnen, drys med bagte løg og læg det op på en rund fajancebakke.

Garnituret er det samme: kartofler, bønner. Men vi bør ikke glemme, at tyrkernes foretrukne delikatesse til morgenmad, frokost og middag er syltede sorte oliven. I stedet for brødsmå runde tyrkiske kager lavet af usyret dej - pita eller simit - en bagel drysset med sesamfrø. Vi vil ikke kede dig denne gang med deres forberedelse. I den moderne storby bliver de bagt i enhver shawarma med respekt for sig selv. Suppler dit måltid med dem, og føl dig som i Tyrkiet.

Afiyet olsun! Hvilket betyder "spis til dit helbred" på tyrkisk.