Sådan laver man mjød af gammel honning: en hjemmelavet opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mjød er en speciel drik. Mange af os kender udtrykket "drik honning" fra gamle eventyr. I dag er kunsten at lave mjød næsten tabt. På trods af at teknologien kunne blive hovedideen for enhver russisk restaurant og bringe den berømmelse, har ikke en eneste forretningsmand tænkt over det indtil videre. Medovukha er en lokal, lokal drik, der kun blev tilberedt i Rusland og ingen andre steder i verden. Desværre er det i dag kun få mennesker, der ved, hvordan man laver mjød af gammel honning. Smagen af denne drik er kendt for få, da det ikke vil være muligt at købe det i en butik. Selv blandt biavlere er der meget få, der ved, hvordan man tilbereder denne drik korrekt. I dag vil vi fortælle læseren, hvad der kan betragtes som mjød.

Supermarkedssortiment

Læserne kan faktisk indvende, at der i mange butikker er flasker med samme navn på hylderne med alkohol. Men de har ikke noget med den gamle drik at gøre. Ofte tilbydes du en honningtinktur, som tilberedes ved at blande et biprodukt med vand og alkohol. I bigårde handler de anderledes,de ved, hvordan man laver mjød af gammel honning. Men oftest bruger de hurtig teknologi ved at tilsætte gær. I dette tilfælde vinder drikken hurtigt tilbage: efter et par dage kan produktet sælges. Men dette er også en uoriginal opskrift.

Vintage-teknologi

I Kievan Rus var der intet moderne udstyr, og opskrifter blev videregivet fra generation til generation, og resultatet var fantastisk. I annalerne kan du læse, hvordan man laver mjød af gammel honning. Den drik blev lagret på egetræsfade, den indeholdt hverken humle eller gær. Bær, kirsebær, tranebær, blommer eller vilde roser blev tilføjet til det. Der var også opskrifter, hvorefter forskellige krydderier blev puttet i råvaren. Det vil smage mere ædelt.

Lidt om drinkens historie

Det skal bemærkes, at et friskt produkt fra biavl altid har været ekstremt værdifuldt for mennesker. Nærende, sund, let nok at fordøje, det er en klar kilde til energi, vitaminer og aminosyrer. Men hvis honningen stagnerede eller begyndte at gære, så var det ikke længere muligt at spise den. Derfor begyndte nye opskrifter at dukke op. Som allerede nævnt var det selv i det gamle Rusland kendt, hvordan man fremstillede mjød af gammel honning.

I gamle dage var russiske byer berømte for deres honningproduktion. Styrken af denne drik var anderledes - fra 5 til 16%. I gamle noter kan du finde flere muligheder for opskrifter, som hver havde sin egen smag. Tilføjet til drinkenenebær og en kanelstang og nelliker eller endda peberfrugter.

Ventetid

Hvis du vil lave denne drink derhjemme, er det ekstremt vigtigt at studere teknologien på forhånd, for ellers kan du spolere hele processen helt i starten. Derfor vil vi i dag overveje detaljeret, hvordan man laver honningmjød. Opskriften på madlavning derhjemme er ikke for kompliceret, men som alle andre steder er der nogle finesser.

I standardversionen er forberedelsestiden 5 dage. Du skal dog ikke smigre dig selv over, at du efter denne periode allerede kan nyde drinken. Mjød er som uklar champagne, den er kulsyreholdig, men ikke særlig velsmagende. Hvis det derefter hældes i en trætønde og efterlades i 3-6 måneder, vil smagen ændre sig til det bedre. Det bliver mindre legende, men mere duftende. Fæstningen vokser, en ung drink har norm alt ikke mere end 5%, men over tid kan tallet nå 20%. Konsistensen bliver flydende og tæt. Og hvis du tilføjer bær, vil mjød med tiden blive endnu mere nyttig, da alle vitaminer og mineraler går i drikken.

gammel opskrift

Han var især populær i det 19. århundrede. Den har en fantastisk duft. Dette opnås på grund af det faktum, at vand med honning ikke udsættes for varmebehandling, det vil sige kogning. Takket være dette opnås den lækreste mjød. Opskriften på madlavning derhjemme giver dig mulighed for at sætte en fantastisk let drink, der ligner en duftendekvass.

Denne variant bruger ikke gær. Takket være, hvad slutproduktet er rent, gennemsigtigt og velsmagende. Du spekulerer måske på, om du kan give det til børn. Det er let at besvare dette spørgsmål, hvis du kender teknologien til fremstilling af produktet, hvad er dets sammensætning, hvor mange grader. Honningmjød tilberedt efter denne opskrift indeholder ikke mere end 2% alkohol. Derfor kan det indtages af alle familiemedlemmer, selvfølgelig med måde.

Funktioner i den teknologiske proces

At lave honningmjød efter en gammel opskrift er ikke svært, bortset fra at du skal stå drinken i en træskål. Så du skal tage en liter vand. Der er en lille nuance her: det skal koges, men sørg for at køle af. Denne mængde vil kræve 50 g honning og den samme mængde friske druer eller rosiner. Det er bedst at tage bær. Tørrede rosiner kan få drikken til at blive muggen.

Skyl bærrene godt. Desuden er tilberedningsprocessen meget enkel: du skal tilføje honning og vand - og lade det gære. Krukken skal lukkes og blandingen efterlades i to dage ved stuetemperatur. Hvis rummet ikke er det varmeste, og der ikke er sol udenfor, så kan gæringsprocessen fortsætte længere. I løbet af dette frigives der en del gasser, så hvis man propper krukken tæt, vil den eksplodere. Du kan lukke flasken med en klud, men det er bedre at lave en speciel gasudgang fra en almindelig hætte med et hul. En tynd slange er indsat i den. På den ene side skal den hænge overvæske i en beholder, og den anden sænkes ned i en skål med vand. Dette gør det muligt for gasser at undslippe frit fra drikken.

Anden etape

Og vi fortsætter med at overveje, hvordan man laver mjød af honning uden gær. Derefter filtreres væsken med gaze. Nu er det tilbage at hælde det i en passende beholder og lægge det på et køligt sted. Det bliver endnu bedre, hvis du sænker det ned i kælderen. Bogstaveligt t alt om 2-3 måneder vil drinken være klar.

Når du forbereder en drink for første gang, kan du kun fokusere på de kriterier, vi har foreslået. Men efter et par gange vil du kunne smage, hvornår mjøden er klar. Produktet fra den første gæring har en sød smag og mange ubehagelige bobler, som i sur marmelade. Men når gassen næsten helt forsvinder, og smagen bliver let sur, som ung marmelade, så kan du allerede nu glæde dig selv og din familie med en fremragende drink.

Fermenteringsprodukter

Når vi taler om, hvordan man laver mjød af honning, er det værd at bemærke, at risikoen for forgiftning med sådan en drik er nul. Fermenteringsprocessen er naturligvis resultatet af bakteriel aktivitet, og der er altid en risiko for udvikling af patogen mikroflora. Det er ikke værd at bekymre sig om dette. Kvass- og mælkesyrebakterier fortrænger fuldstændigt skadelige mikrober.

Mange mennesker tror, at rosiner kun er for smag. Faktisk er dens hovedfunktion netop at forårsage gæringsprocesser. Hvis du planlægger at lave en drink flere gange i træk, behøver du ikke at dræne den gamle helt. Så vil ungerne modnes megethurtigere.

Tilbereder en drink fra gammel honning

Sandsynligvis har alle stået i en sådan situation, da honning blev købt i løs vægt i en ret solid mængde, der er gået flere år, et frisk produkt er allerede købt, og ingen vil spise det gamle. Det er selvfølgelig ærgerligt at smide det væk. I dette tilfælde er en mjød lavet af gammel honning en god løsning. Det er ikke svært at lave en lækker drink derhjemme.

Hvis vi ovenfor har beskrevet opskriften på mjød, som udmærker sig ved sin udsøgte, friske smag og lave alkoholindhold, så tilberedes oftest en kogt drik af gamle, kandiserede råvarer. Til dets forberedelse bruger biavlere eventuelle rester. De gennembløder tønder med honning, og alt, hvad der h alter bag deres vægge, går også i gang.

Honingbrygningsteknologi

Så på dagsordenen har vi en lækker mjød. Opskriften på at forberede (selvfølgelig hjemme) denne drink er som følger. Du skal bruge 10 liter vand, 1,5 kg honning, 10 g humlekogler og 3 g brødgær. Processen involverer varmebehandling. Vand skal hældes i en beholder og bringes i kog. Vi vil straks advare dig om, at langvarig opvarmning af honning over 40 grader fører til, at den danner et farligt giftstof. Vi vil dog tage hensyn til denne ejendom.

Føj nu gammel honning til vandet og begynd at røre, så det ikke brænder på. Bogstaveligt t alt efter tre minutter, fjern skummet, tilsæt humle og fjern fra varmen. Glem ikke at dække krukken med et låg. Nu skal du vente tilTemperaturen vil falde til 45 grader. Tilsæt derefter gær, dæk til og sæt et lunt sted til gæring. Det er kun tilbage at si drikken gennem ostelærred og hælde i små beholdere.

Mjød lavet af honning og gær skal stå. For at gøre dette lukkes den med propper og sænkes ned i kælderen. Efter to dage skal du sænke trykket. Flasker skal forsigtigt åbnes og lukkes igen. Nu bliver ventetiden 4-5 dage. Den færdige drink har en smag af champagne. Det har en kort holdbarhed, så det er vigtigt at bruge produktet om 2-3 uger. Gør dig klar til at forkæle slægtninge og venner med en lækker drink. Der er få grader i den, så den er perfekt selv for kvinder.

Stærk mjød

Denne opskrift er ideel til dem, der foretrækker spiritus med en solid grad. Tyk, krydret smag vil helt sikkert blive værdsat af mænd. Hvis du leder efter en opskrift til at lave fermenteret honningmjød, skal du ikke lede længere. Selvom du her skal være opmærksom på sådan et øjeblik. God honning kan ikke gære, den er bakteriedræbende. Det vil sige, at det måske ikke ligefrem er honning. Under alle omstændigheder, hvis det søde produkt er forkælet, skal du bruge det på en eller anden måde.

Du skal tage 250-350 g honning og en teskefuld ølgær. Denne mængde vil tage 2 liter vand, 400 g medicinsk alkohol (50%), 5 g humle og krydderier. Det kan være muskatnød, kanel og kardemomme efter smag. En opløsning af honning og vand skal holdes ved lav varme i 30 minutter. Det er ikke nødvendigt at bringe i kog, og det er meget vigtigt at røre indimellem. Ikkeglem at fjerne skummet i tide.

Når opløsningen køler ned til 45 grader, tilsæt humle, gær og andre komponenter. Blandingen vil gære i en uge på et varmt sted. Nu filtreres drikken og efterlades i en mørk kælder i en måned. Før brug tilsættes alkohol til det. Denne sure honningmjød er en god mulighed for et varmt mænds selskab.

Mjød med brødgær

Du kan prøve forskellige muligheder for at lave en drink. Tilsæt æbler eller kirsebær, citronsaft eller svesker - så får du en helt anden smag, eksotisk og lys. Vi vil gerne tilbyde dig en anden mulighed for tilberedning af mjød, som har en storslået buket, der minder lidt om lækker kvass.

Du skal tage et kilo honning og fem liter vand, gær og 100 g hvidt brød. Sort bruges til kvass, men her vil det skille sig ud fra den samlede sammensætning. Tilberedningsprocessen er ikke for forskellig fra den, der allerede er blevet beskrevet. Kog honning opløst i vand i 20 minutter. Derefter skal væsken filtreres og lades afkøle til 50 grader. Nu kan du tilføje brød og gær. Lad blandingen gære et lunt sted. Slutningen af processen vil blive angivet ved forsvinden af skummet. Nu filtrerer vi og tilsætter om ønsket æble- eller citronsaft.

For fuldstændig tilberedning skal blandingen stå et køligt sted i 12 dage. Den ideelle temperatur er 2 til 4grader. Nu er mjøden klar til at spise. Det er tilbage at hælde på flasker og lægge i kælderen. Denne drik opbevares ikke i lang tid, så det nytter ikke at tilberede den et år i forvejen. Men mens den er frisk, så forkæl dine venner.