Hollandsk Gouda-ost er et gourmetprodukt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Goudaost er et hårdt produkt fremstillet af komælk med et fedtindhold på 45 til 51%. Kun rigtige gourmeter kan virkelig værdsætte den utrolige smag af ægte ung ost.

Goudaost: skabelsens historie

Historien om den berømte osts oprindelse begyndte i den hollandske by Gouda. I århundreder blev det lækre produkt solgt på lokale markeder, og i slutningen af 1800-tallet blev det udbredt. I temmelig lang tid blev gouda produceret i store hoveder på 12 kg, men først nu begyndte den at blive produceret i 4,5 kg. Den første omtale af dette produkt kan findes i annalerne fra 1184, selvom Julius Cæsar selv under den galliske krig t alte i sine notater om den lækre hollandske ost og lovede at finde ud af dens opskrift.

Udseende

Mange osteproducenter hævder, at gouda-ost er en af de letteste og mest diskrete i smagen. Dens skorpe skal være moderat tæt, uden revner og brud. Inde i hovedet er gyldengul, ensartet med små huller.

Hvordan ser ægte Gouda-ost ud (billede nedenfor), kan du finde ud af enten i Holland eller i europæiske ostemærkebutikker.

Jo længere osten lagres, jo tørrere og rigere bliver den.

varianter

Selvfølgelig var den første ost helt almindelig, uden tilføjelser. Lavet i hånden, hjemme. Efter nogen tid dukkede en række ost op, som blev kaldt "Hollandsk Mester". Det særlige ved et sådant produkt var, at det modnede i et helt år, på grund af hvilket det havde en meget rig smag og lugt og havde også en ret solid tekstur. Gourmeter foretrak, at denne sort blev indtaget med vin eller anden spiritus.

I Holland har bønder produceret krydret gouda-ost siden 1297, hvis opskrift stadig følges i dag. Det blev endda identificeret som en separat art - "Burenkas". Dette er en særlig bonde-sort af ost, som produceres af omkring 300 gårde i hele Holland. Dette produkt er lavet af upasteuriseret mælk og betragtes som en delikatesse i hele verden.

På butikshylderne kan du finde varianter af ost med spidskommen og sennep, urter og andre krydderier. I Rusland produceres sådan ost under det russiske Gouda-varemærke.

Det skal bemærkes, at ordet "gouda" i sig selv ikke er et varemærke, så enhver virksomhed og ethvert land kan fremstille ostedelikatesser med dette navn efter deres egne opskrifter.

Den eneste bekræftelse på, at Gouda-ost er fremstillet i Holland, er Noord-Hollandse Gouda-varemærket, som er officielt registreret i EU. I øjeblikket er gouda opdelt i sorter i henhold til beredskabstidspunktet:

1. Yngste - 4 uger.
2. 8-10 uger ung.
3. 16-18 uger i gennemsnit.
4. 7-8 måneder – alderen.
5. 10-12 måneder.
6. Over 18 måneder.

Andet mejeriprodukt og hovedets vægt. Traditionelt er vægten af den færdige ost 12 eller 6 kg. Nogle producenter producerer det dog med en minimumsvægt på 500 gram, og i industriel produktion fjernes op til 40 kg produkt fra formene.

Hvert hoved af gouda-ost har et producentstempel, som angiver landet, lagringstid, kalorieindhold og nogle andre funktioner. På industrioste er stemplet rundt, og på gårdoste er det firkantet.

Lave hollandsk ost

Opskrifter til osteproduktion går i arv fra generation til generation. Hver hollandsk familie har sine egne særegenheder eller hemmeligheder ved at tilberede produktet. Nu om dage fremstilles gouda-ost ved at tilsætte starter eller bakterier til mælk, som opvarmes, indtil vallen skiller sig.

Hytteost skal vaskes for at fjerne den syre, der giver osten en ubehagelig bitterhed. Fedtindholdet og kvaliteten af mælk påvirker ikke kun kalorieindholdet i det færdige produkt, men også dets smag. Derefter pakkes hytteosten i runde former i forskellige størrelser og lægges under en presse i 2-3 timer. Det færdige hoved skal først vaskes med s altvand for at danne en skorpe og tilføje smag. Osten sendes derefter til lagring.

Interessant nok blev det for 800 år siden tilberedt af frisk mælk og vasket med havvand, forpå grund af dette produkt havde en delikat cremet smag.

Nyttige egenskaber

Ernæringseksperter tror, at når vi spiser 50 gram ost, drikker vi 500 ml mælk. Den indeholder alle de nyttige sporstoffer, som i andre mejeriprodukter, men de optages nemmere og hurtigere på grund af specielle "oste"-bakterier.

Goudaost er nyttig til vægttab, hvis kalorieindhold ikke overstiger 356 kcal pr. 100 gram, og værdien for kroppen er meget høj. Produktet indeholder vitamin B, A, C og D samt calcium, selen og andre sporstoffer.

Det er vigtigt at bruge ost rigtigt. Det skal opvarmes til stuetemperatur og spises om morgenen - dette er den eneste måde at få det maksimale udbytte af dette produkt.

Men osteskorpen, som er så elsket af mange, er bedre at undlade at spise. Den indeholder mange stoffer, der dannes under modningen af ost, som ikke vil gavne kroppen.

Goudaost: gourmetanmeldelser af forskellige varianter

I dag er det sjældent, at man finder rigtig højkvalitets og velsmagende ost i en almindelig butik. Moderne producenter, der forsøger at reducere prisen på produktet, gør det næsten smagløst.

Oftest på hylderne kan du finde indenlandsk produceret gouda-ost, som absolut intet har med den hollandske pendant at gøre. I udseende er den praktisk t alt uden hulrum, af middel hårdhed.

De fleste købere foretrækker europæisk fremstillet gouda-ost. Forholdet mellem pris og kvalitet af disse produkter svarer. Smagsegenskaber er tæt på kvalitetsstandarder.

Men hvis du vil smage virkelig velsmagende og ægte ost, så skal du kigge efter et hollandsk fremstillet produkt med et karakteristisk varemærke.