Hollandsk køkken. hollandsk køkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I dag er de nationale køkkener i forskellige lande af interesse ikke kun for professionelle kokke, men også for elskere af lækre og usædvanlige retter. I traditionerne fra forskellige nationer kan du finde mange opskrifter, der er nemme at gentage med dine egne hænder. I denne henseende er hollandsk køkken meget fordelagtigt i forhold til mange eksotiske retter, fordi alle de nødvendige produkter kan findes i indenlandske supermarkeder og markeder. Vores artikel vil fortælle dig om Hollands kulinariske traditioner, de mest populære retter, klassiske opskrifter og produkter.

I dag foretrækker Hollands befolkning lette og enkle retter, hvis tilberedning ikke kræver meget indsats. Samtidig har nationale retter tilstrækkelige, men ikke overdrevne kalorier.

For at få det mest komplette billede af køkkenet i dette land, lad os prøve at lave et par enkle retter: først, anden og dessert. Og den traditionelle drik elsket af hollænderne i umindelige tider - øl vil bidrage til at understrege den nationale smag. Sørg for at servere det til bordet, hvis du skal have en middag eller frokost i hollandsk stil.

Formationshistorien i middelalderen

Kogningshistorikere mener, at det hollandske køkken i gamle dage var mere forskelligartet end tidligeremodernitet. Det var en gunstig geografisk placering. Det gavmilde hav gav en rig fangst, og det milde klima og den gode jord skabte alle betingelser for udvikling af landbrug og husdyrhold.

Der er beviser på, at hollænderne begyndte at tilberede en række forskellige retter fra mælk for længe siden. De oste, som dette land er berømt for i vores tid, blev tilberedt af lokale beboere i den tidlige middelalder. Desuden havde ikke kun velhavende byfolk, men også almindelige landbefolkning råd til denne delikatesse.

I gamle dage var forskellige supper almindelige, som blev tilberedt på basis af mælke-, grøntsags-, kød- og fiskebouillon, kornbouillon.

Fisk og skaldyr var til stede i betydelige mængder i beboernes kost: fisk, østers, krebs, rejer, skaldyr. En af hollændernes mest yndlingsretter var og forbliver syltede og s altede sild.

Som det er i dag, var det traditionelle for det nationale hollandske køkken overvægt af grøntsager frem for køddelen. Indbyggerne i Holland dyrkede rødbeder, kål, gulerødder og bønner. Det var skik at servere hvede- eller rugbrød til bordet. Og det usædvanlige navn "flydende brød" blev brugt til at henvise til øl. I de dage drak både voksne og børn det, fordi drikkevarens styrke var forholdsvis lille, og den var tilberedt af de bedste produkter.

I 1514 blev den første kendte hollandske kogebog udgivet.

Påvirkning af udviklingen af navigation

Udvidelsen af handelen har haft en enorm indflydelse på de nationale køkkener i mange europæiske lande. PÅEn række vine, nødder, slik, kaffe, te, eksotiske frugter dukkede op i hollændernes kost. Vildt var til stede i overflod i kosten for indbyggerne i Holland. Dessertopskrifter begyndte at blive udbredte og populære: vafler, pandekager, kager - kager, der smager og minder om vores pandekager (denne ret er vist på næste billede).

Kartoffelpålæg

Denne grøntsag kom til Holland i det 17. århundrede fra Spanien, hvor den blev bragt fra Peru. Kartofler spredte sig hurtigt og tog en vigtig plads i kosten for indbyggerne i dette land. Den blev serveret kogt ved bordet til frokost, og resterne blev pureret og efterladt til aftensmad. Kartoffelretter er populære i Holland i dag. Et eksempel er patat, den hollandske version af pommes frites og vores stegte kartofler.

Det kan ikke siges, at med fremkomsten af kartofler har det hollandske køkken fået mange opskrifter. Oftest blev rodfrugten kogt, i skrællet form eller i skræl, og serveret som tilbehør til fisk. Dette sker stadig i dag.

School of Home Economics

Mange traditionelle hollandske retter, almindelige i gamle dage, mistede deres tidligere popularitet i begyndelsen af det 20. århundrede. I de dage var de fattiges bord magert, og de rige havde råd til mange udskejelser. I de dage blev spørgsmålet om rationel ernæring for alvor rejst i samfundet for første gang. Et netværk af såkaldte husholdningsskoler blev organiseret i staten, hvor unge husmødre og kokke fra de rigehuse blev lært at lave sund og enkel mad. Samtidig fik smagen og variationen af retter en sekundær rolle.

I de dage blev der dannet traditioner, der er karakteristiske for det hollandske køkken i dag. De fleste retter er kendetegnet ved moderat brug af krydderier, lakonisk design og brug af simple ingredienser. Samtidig kan den hollandske festmenu omfatte usædvanlige retter, hvis smag kombinerer forskellige nuancer. Eksempler omfatter bær- og ingefærsaucer til kød, honningmarinade til fisk, varme og s alte lakridsbolcher.

Hovedprodukter

Hvor skal man begynde for en, der besluttede at mestre et par enkle opskrifter fra det hollandske køkken? Naturligvis fra introduktionen til hovedprodukterne.

I oldtiden var sild oftest på almindelige menneskers borde, i dag spiser hollænderne også torsk, makrel og laks i overflod.

Dette land elsker ost: disse er Gouda, Maasdam, Edamer.

En vigtig plads gives til slik. Vil du understrege festens stemning? Server med varm chokolade eller Montpensier te, vafler med karamelsirup, speculos figurkager, jordnøddesmør. Den sidste komponent tilsættes i øvrigt ikke kun til desserter, men også til s alte saucer og saucer.

Det er umuligt at forestille sig en hollandsk fest uden kød og røget kød. En meget populær ret er kroketter, små friturestegte boller, der kan fyldes med oksekød, svinekød eller fjerkræ. Du kan købe denne delikatesse næsten over alt.

Glem ikke korn og grøntsager. I dag dyrkes et stort antal afgrøder i Holland. Hollænderne sætter også pris på lækkert brød.

Som du kan se, er de fleste produkter nemme at finde på udsalg. Og hvad vi skal lave mad fra dem, vil vi overveje i de følgende afsnit.

hollandsk sellerisuppe

Dette traditionelle første kursus tager meget lidt tid at forberede. Riv et 100 grams stykke sellerirod og hak et lille løg fint. Steg grøntsager i smør. Tilsæt en spiseskefuld mel, bland, s alt.

Hæld en halv liter kødbouillon i, bring det i kog. Inden servering piskes den rå blomme, 50 ml creme fraiche og et par dråber citronsaft. Ved servering hældes denne sauce i sellerisuppen og pyntes med hakkede krydderurter. Det er tilladt at tilføje kogt fisk eller kød til denne ret.

Traditionel hovedret - stuvet kål med pølse

Historien om denne ret går tilbage til oldtiden. Lignende opskrifter findes i mange køkkener i verden: på tysk, dansk, polsk, russisk. I Holland er det kutyme at koge strimlet kål med røget pølse.

Du kan bruge rosenkål eller hvidkål (frisk eller surkål) til denne ret. Ofte bruger hollandske husmødre en blanding af forskellige typer kål og tilføjer en lille mængde kålrabi til retten.

Sved et stykke finthakket bacon i en lille mængde vand. Tilsæt 0,5 kg kål og lad det simre under låg 20minutter, tilsæt 5-7 enebær og et par peberkorn.

Pølse tilsættes til gryden til allersidst. Du kan skære den i tynde strimler eller store portionsstykker. For at tilføre retten smag, lad den stå under låg et stykke tid inden servering. Denne godbid serveres norm alt sammen med kartoffelmos pyntet med muskatnød.

Dessert med karamel

Du kan smage denne delikatesse i enhver cafe i Holland. Men mange husmødre foretrækker at tilberede vaffelgodbidder derhjemme.

Hæld et glas sukker i en skål, tilsæt 1/3 l. tørgær og rør rundt. Hæld 150 g kold mælk i og tilsæt skal og saft af en citron. Hak 150 g smør og tilsæt dejen i dele.

Sæt dejen på køl i 5 timer, før du laver de hollandske karamelkager.

Rul lagen ud, skær cirkler ud med et glas og rul dem i farin. Når det smelter, vil det give karamelsmagen. Du skal bage småkager i en forvarmet ovn i et kvarters tid.