Wienerstrudel - opskrift. Sådan tilberedes wienerstrudel med kød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alle ved, at strudelen er et wiensk nationalsymbol, en slags visitkort for landet. Sprød, duftende, med det sødeste æblefyld og skyer af flødeskum rundt, pyntet med en kugle is. Desserten spises hurtigere, end isen når at smelte … Når du ser, hvordan mesterkokken tilbereder dejen til strudelen, virker det, som om det er lige så vanskeligt at lave den som at danse wienervals: det ser nemt og ubekymret ud., men en begynder kan ikke gentage det. Nå, vi prøver alligevel. Og samtidig vil vi fortælle dig nogle interessante historier om denne østrigske dessert lavet af butterdej.

Oprindelse og diskussioner om emnet

Selvom østrigerne på det kraftigste vil benægte det, opfandt tyrkerne den wienerstrudel. Det var dem, der opfandt den tyndeste gærfri dej til baklava. Forresten adopterede næsten alle lande, der var under osmannisk styre, den tyrkiske erfaring, hvilket kun endnu en gang indikerer, at denne delikatesse er sindssygt lækker. I Moldova og Rumænien er der nu en vertuta, i Grækenland - en bugatsa, og i Ungarn -gentag. Hvorom alting er, så blev den ældste skrevne opskrift fundet i en kogebog fra 1696. Milhramstrudel er navnet på den ret, der er nævnt i manuskriptet. Dette er en rulle med hytteost og flødesauce, som traditionelt blev serveret direkte på panden. Da mandler og rosiner var dyre i Østrig, blev det sædvanlige tyrkiske fyld erstattet med æbler. Sådan blev den klassiske opskrift født.

Moment of glory

Strudel ville være forblevet en lokal forkælelse for den søde tand, hvis ikke for én omstændighed. I 1814 samledes europæiske diplomater i Østrigs hovedstad til Wienerkongressen for at underskrive en fælles erklæring om sejr over Napoleon. Efter den officielle del var der som sædvanlig banket. Da det på en eller anden måde ikke var comme il faut at sætte franske kager på bordet til sådan en lejlighed, besluttede vi at forkæle gæsterne med østrigsk bagværk. Og alle blev så betaget af wienerstrudelen lavet af let sprød dej med frugtfyld, en skive frisk æble og en kugle vaniljeis, serveret med kaffe med flødeskum, at alle gæster tog opskriften på denne lækre dessert til deres lande.

varianter af strudel

Efter sådan en svimlende succes med den østrigske dessert, begyndte dens variationer at dukke op i forskellige lande. Og inden for det habsburgske imperium blev deres strudel forberedt i hver by. Med pærer og chokolade, med valmuefrø og kandiserede frugter, bær, hytteost, rosiner og nødder. Hvis du er i Lviv, så glem ikke at prøve denne rulle med ferskenfyld og omgivet af delikat vaniljesauce. I zookernGammel jødisk det er lavet den lækreste. Det er en fejl at tro, at strudel altid er en dessert. Der er også usødede ruller: med kål, fisk, kartofler. Wienerstrudel med kød er meget populær blandt tyskere og østrigere. Nå, klassikeren i genren er som følger: æble- eller kirsebærfyld med flødeskum og en kugle flødeis.

Forberedelse af fundamentet

Men uanset hvilket fyld vi vælger, spiller dejen hovedviolinen i denne ret. Og du behøver ikke at være Paganini for at spille dette instrument mesterligt. Alt hvad du behøver for en sprød, men mør rulle er mel med højt glutenindhold og en lille smule dygtighed. Sidstnævnte erhverves også over tid. Så lad os holde ud. Sigt tre hundrede gram mel gennem en sigte, kør et æg i, tilsæt to spiseskefulde vegetabilsk olie og en knivspids s alt. Vi begynder langsomt at hælde et ufuldstændigt glas varmt vand. Og ælt dejen til wienerstrudel. Smør honningkagemanden med vegetabilsk olie, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på et varmt sted i en time. Denne tid kan bruges til at forberede fyldet.

wienerstrudel: æbleopskrift

Han har lige kaldt det. Det er bare sædvanligt at sige, at han er et æble. Faktisk går rosiner, rom, nødder, kanel også ind i det klassiske fyld … Vi begynder at forberede dette appetitlige fyldstof ved at hælde hundrede gram rosiner med to store skeer rom. Efter at rosinerne svulmer i en halv time, blander vi dem med to skeersmeltet smør, lidt mere rasp og en pose vaniljesukker. Æbler i den klassiske wienerstrudel skal vælge hårde, grønne, syrlige varianter. Skræl fire stykker og skær frugtkødet i tern. Skær skallen fra en kvart citron og pres saften ud. Bland citron med æbler.

wienerstrudel med kød

Fyldet til denne varme ret er meget enkelt. Tilbered et halvt kilo kalve- eller svinekød og hakket oksekød - bedre på egen hånd, uden at stole på supermarkedsprodukter. Tilsæt s alt og peber til det. Det er hele den korte tid. Der er en anden opskrift - lungenstrudel. Svinekødslunge skal hakkes fint, steges med løg, æg og en knivspids merian. Kødstrudel tilberedes dog på en helt anden måde. Dejen trækkes ud, fyldet pakkes ind i en rulle. Derefter skæres strudelen i stykker og efterlades et kvarters tid. I en stegepande med høje sider eller en gryde steges to hakkede løg til de er gyldne. Kog fem kartofler i tern i oksebouillon. Der skal være lidt væske. Når kartoflerne er halvkogte tilsættes løg- og strudelstykkerne. Vi damper under låg ved svag varme i en halv time, hvorefter vi spiser, som sibiriske dumplings, med bouillon.

Den sværeste del

Starter den sværeste fase med at lave strudel - udrulning af dejen. Du har helt sikkert brug for stof. Du kan tage et rent ark. I mange østrigske familier bliver dette stof opbevaret i årevis og endda vasket separat. Vi dækker bordet med det og drysser det med mel. Rul honningkagemanden ud til en kage. Metodisk nipper til vægten af kanterne øger vi den, indtil den bliver tynd. Vi ryster, svajer fra side til side – hvis der var gluten nok i melet, skulle dejen ikke rives. Vi bestræber os på at få et meget tyndt lag, som silkepapir, i størrelsen 50 x 70 cm. Vi lægger det ud på stoffer og smører det med smeltet smør. Nå, nu vil vi danne wiener æblestrudel. Langs dejrektanglets længde, gå tilbage fra kanten på cirka 15 cm, læg en sti med rasp og vaniljesukker. Ovenpå dem placerer vi æbler med citron. Drys derefter med "lidt fulde" rosiner. Helt øverst er en håndfuld ristede hakkede nødder, en skefuld kanel, et glas sukker. Løft forsigtigt kanten af dejen og luk fyldet, som et tæppe. Vi tager det frigjorte stof i begge ender og løfter det op, og tvinger kanten af dejen med fyldet til at rulle og sno til en rulle.

Bagning og "tilbehør"

Læg den snoede strudel på en bageplade, der er smurt med smør, sy sammen. Vi vrider halerne, så fyldet ikke løber ud. Pensl rullen med smeltet smør. Ovnen skal forvarmes til 175 grader. Bag wienerstrudelen i cirka 30-40 minutter. Lad vores mesterværk køle lidt af, drys med pulveriseret sukker, server med is, fløde, bær. Du kan også tilberede en speciel vaniljesauce til den. Varm et halvt glas mælk op. Lad os opløse en pose vanilje i den. Vi fortsætter med at opvarme mælken, og når den koger, introduceres den gradvist8 g stivelse. Blandingen vil gradvist tykne. Hold lidt mere på ilden, afkøl derefter, tilsæt den piskede blomme og bland. Denne sauce serveres kold med varm strudel.