Honning: opbevaring og holdbarhed

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Honing er et sjældent produkt, der kan opbevares i meget lang tid uden at miste sine helbredende egenskaber. Munkene i Rusland foretrak at spise det efter to eller tre års ældning. Ifølge nogle eksperter har honning, der er blevet opbevaret korrekt, en rigere smag og en mere subtil aroma på grund af den naturlige modningsproces. Kamhonning holder sig endnu længere. I bistader hos vilde bier akkumuleres det i årevis uden at miste værdifulde biologiske egenskaber.

Korrekt opbevaring af honning

Dette produkt er ofte forfalsket, så vælg det meget omhyggeligt. For at beskytte dig selv mod forfalskninger er det bedst at få en velkendt biavler og købe ægte helbredende honning fra ham. Opbevaringen af dette produkt har sine egne karakteristika. Det er nødvendigt at vælge en passende beholder, sikre det korrekte lys, temperaturforhold og optimal luftfugtighed.

Lufttemperatur

For at honning skal forblive velsmagende i lang tid og bevare alle sine helbredende egenskaber, er det vigtigt at beskytte den mod overophedning. Det er bedst at beholde dettemperatur fra -5 til +5⁰C. Ødelæggelsen af enzymer, der er værdifulde for menneskers sundhed, afhænger af den omgivende temperatur. Op til +10⁰С er faldet i stoffers aktivitet ubetydeligt, men allerede ved +20⁰С falder det med 1,5-2 % om måneden, hvilket væsentligt reducerer honningens gavnlige egenskaber under langtidsopbevaring. Når de opvarmes til over +40⁰C, ødelægges enzymer efter et par dage. Temperaturudsving undgås bedst. Herhjemme opbevares honning bedst i køleskabet. Producenterne bruger i stigende grad dybfrysning, da en sænkning af temperaturen til -20^{0С ikke påvirker kvaliteten af honning væsentligt.}

effekten af sollys på honning

Opbevaring af honning i lyset er uacceptabelt. Ifølge en undersøgelse foretaget af den tyske videnskabsmand Dustman mister et produkt, der kun har stået i vindueskarmen i to dage, sine helbredende egenskaber. Derudover bliver den mørkere og begynder at eksfoliere. Den bedste beholder til opbevaring af honning derhjemme er en hermetisk forseglet glaskrukke. Dens eneste ulempe er lystransmission. Hvis det er muligt, anbringes honning i et mørkt, køligt rum, eller beholderen er helt mørklagt.

Og nu er det tid til at huske, hvor smukt sælgere lægger honning på hylderne, og tænke over, hvor længe den bliver der…

Opbevaringscontainere

Honning kan opbevares i en beholder, der ikke påvirker dens kemiske sammensætning og smag. Velegnet til dette:

• Glasbeholdere: krukker, flasker og så videre. Bedre hvis de er lavet af tonet glas.
• Træfade. Egnede træsorter: pil, birk, bøg, el, lind. Fremstillet af nåletræ, aspe- eller egetræsfade er ikke egnede, de ødelægger smagen og forårsager misfarvning.
• Keramiske beholdere dækket med glasur. Ubehandlede lergenstande absorberer atmosfærisk fugt og er derfor uegnede.
• Nikkelbelagt, emaljetøj.
• Madplastikbeholder. Til at begynde med var der betænkeligheder ved brugen af det, men ifølge undersøgelser frigiver fødevaregodkendt plast ikke blødgørere og påvirker ikke smagen.

Det er nødvendigt at bruge tørt, rent service. Rester af gammel honning bør ikke efterlades, de kan forårsage gæringsprocessen. Lågene skal sidde meget tæt, da honning er hygroskopisk og vil absorbere vand fra luften.

Effekter af andre fødevarer på honning

Opbevaring af honning i nærheden af krydret-duftende fødevarer vil øjeblikkeligt absorbere deres smag. Det er tilrådeligt at holde det væk fra s altet fisk, røget kød, surkål og andre produkter med en karakteristisk lugt.

Producenter angiver en holdbarhed på et år, og det er tilrådeligt at holde sig til det. Under husholdningsopbevaring er det umuligt perfekt at opfylde alle betingelser og bevare alle vitaminer og aktive stoffer.