Hvad er en artiskok: beskrivelse, opskrifter, smag

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når du går mellem boderne på markedet, ser du et kæmpe udvalg af alle slags grøntsager og frugter. Der er blandt dem de sædvanlige æbler, blommer, agurker osv. Men der er dem, der har svært ved at give det præcise navn første gang. En af dem er artiskokken. En smuk grøntsag, der vokser i Middelhavslandene, vil uden tvivl overraske dig med sin unikke smag og aroma. For mere information om, hvad en artiskok er, og hvad den spises med, læs nedenfor.

Grøntsag eller frugt?

Koglen er mest populær i Italien. Det er der, det dyrkes til produktion og eksport til forskellige lande i verden. Oversat fra italiensk betyder plantens navn "kogle". Dette land ærer artiskokken så meget, at de hvert år holder en festival til ære for den.

På trods af at artiskokken ser rigtig let ud at forveksle med en kæmpe kegle, er det faktisk en blomst af asterfamilien. pårørendeaf denne fantastiske blomstergrøntsag er kamille og mælkebøtter. Og lige så meget som det er kutyme, at vi betragter dem som ukrudt, er det så almindeligt, at australiere betragter artiskokker som ukrudt.

australsk ukrudt

Koglen er en grøntsagsafgrøde med en lige lang stilk og brede blade. Ved bunden, tættere på roden, er planten tæt prikket med hvide hår. Under gunstige forhold kan planten vokse op til halvanden meter i højden. For bedre at forstå, hvad en artiskok er, forestil dig en tidsel. Den ligner en artiskok under blomstringen. Kun den oversøiske grøntsag er meget mere massiv, spredt og med flere blade.

Planten er ret solelskende, og det tørre klima passer bedst til den. Derfor foretrækker den lande med minimal nedbør, såsom Australien, Italien, Frankrig, Spanien osv. Der er omkring 10 typer artiskokker, men spansk anses for at være den mest populære sort.

Hvad er der spiseligt i den?

Mange er interesserede i spørgsmålet: "Hvordan spiser de artiskokker, og hvilke dele af planten kan spises?" Mest brugt til madlavning af ublæste blomst, der ligner en kurv. Udadtil er den fuldstændig dækket af kødfulde skæl. Den gennemsnitlige diameter på denne kurv er 10 cm Farven er lysegrøn og lysegrøn. Derudover er det i Vietnam, Rumænien og Mexico sædvanligt at tilberede te af artiskokkens blade, stilk og rod. I Italien bruges det til at lave spiritus.

Koglen har en ret ejendommelig smag. For hvadsom om du ikke svarer med det samme. Men i højere grad har gourmeter en tendens til at sammenligne det med grønne ærter.

Oprindelseshistorie

Den første omtale af det som en grøntsag går tilbage til det 8. århundrede f. Kr. Optegnelser om brugen af artiskokken som mad blev også fundet blandt de gamle romere og grækere. De vidste allerede, hvordan man tilbereder artiskokker, og det lykkedes endda at lave emner af dem ved at bruge forskellige tilsætningsstoffer og krydderier til dette.

Den ejendommelige smag af artiskokken var så ophøjet i de dage, at der blev skrevet digte om den. Det er især fortidens digtere Alcaeus og Hesiod. De brugte frisk eller kogt artiskok krydret med forskellige saucer. Overraskende nok var det kun rige mennesker, der havde råd til denne ukrudtsblomst i lang tid.

Den antikke romerske forfatter Plinius skriver om, hvad en artiskok ikke kun er som en delikatesse for gourmeter, men også som medicin. Medicin og videnskab er også opmærksomme på dets afrodisiakum-egenskaber.

I middelalderen forbedrede araberne dyrkningen af artiskokken, takket være hvilken produktet blev udbredt. Det begynder at blive dyrket i næsten hver husstandsgrund. Senere tog hollænderne og belgierne over. De forædlede planten så meget, at de endda leverede den til det kongelige hof.

Koglen som medicin

For første gang omtales artiskokkens medicinske egenskaber i det 16. århundrede af en praktiserende healer og biolog fra Italien, Pietro Mattioli. Han hævdede, at man ved at bruge plantens rødder kunne fjerne ubehagelige kropslugte. Det var nok for tiden.egentlige problem. Sammen med dette begyndte artiskokken at blive brugt som et effektivt galde- og vanddrivende middel. Disse egenskaber er længe blevet bekræftet af videnskabsmænd i dag. Alt sammen takket være tilstedeværelsen af den kemiske komponent cynarin. Det meste af det findes i frugtkødet af blade og stilk, også selvom du bruger tørrede artiskokker.

Derudover indeholder planten bioaktive flavonoider luteolin og apigenin, som kan forhindre kræftvækst. Den samlede antioxidantkapacitet af artiskokblomsterhoveder er den højeste blandt grøntsager.

Hvilke sygdomme kan behandles med artiskok?

• Leversygdom.
• Forstoppelse.
• Diabetes.
• Atherosclerosis.
• Psoriasis.
• Eksem.
• Sygdomme i bugspytkirtlen.

Koglen indeholder en række nyttige stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krops smidige funktion. Ud over de ovenfor diskuterede flavonoider indeholder blomsterne folinsyre, fosfor, kalium, magnesium og jern. Også fibre i store mængder, vitaminer fra gruppe B (især B6), K og C.

Derfor er brugen af artiskokker så ønskværdig om vinteren, hvor kroppen har mest brug for næring med sporstoffer og vitaminer.

Du kan lave te af planten. Hvordan brygger man en artiskok? Tørrede blade (1-1, 5 tsk) hæld et glas vand med en temperatur på 70-80 ° C, lad det stå i 5 minutter, si gennem en si om nødvendigt.

Hvordan vælger man en god artiskok?

Du har allerede lært detsådan en artiskok, nu er det tilbage at finde ud af, hvad man skal kigge efter under udvælgelsen, og hvordan man laver lækkert mad.

Det første du bør tjekke, når du vælger en artiskok, er farven. Gode tidlige grøntsager skal være grønne. Senere har efterårets frugter en lilla nuance. Vælg de knopper, der er tungere og mere kødfulde, med skæl, der støder op til kernen. Med hensyn til størrelsen spiller den ikke en særlig rolle. Men det er kun, hvis du ved, hvordan man tilbereder det.

Situationen er anderledes med fosterets alder – jo yngre det er, jo mere mørt og smagfuldt er det. Artiskokker modner i Italien i februar og afslutter deres samling i begyndelsen af april. Høst af grøntsager udføres i flere modningsstadier. Så det viser sig, at den første høst er den lækreste. Så vi kommer til spørgsmålet om, hvordan artiskokker spises.

Hvad smager bedre?

Unge grøntsager plukket i februar er utrolig møre. Størrelsen af sådanne planter er ikke større end et hønseæg. Du kan spise dem hele og endda rå. Men desværre reagerer disse frugter ikke godt på transport. Derfor er det næsten umuligt at finde unge artiskokker i supermarkedet.

Kokker på dåse har også en særlig smag. Til dette er knopper af mellemstore og små størrelser egnede. Italienerne marinerer disse grøntsager i havvand eller olivenolie og krydrer dem med krydderier og krydderurter. For turister og besøgende gæster er denne ret en rigtig delikatesse. Når først du har smagt det, er det svært ikke at blive forelsket i en artiskok resten af dit liv.

Grøntsager storestørrelser spises først efter varmebehandling. Efter at blomsten er skåret, begynder den straks at miste sin raffinerede aroma og egenskaber. Derfor er det tilrådeligt at forberede det så hurtigt som muligt.

Artiskokker i landet

Det menes, at holdbarheden af den udskårne frugt i køleskabet er omkring en uge. Derfor kan artiskokker i stigende grad findes i sengene hos vores sommerboere. Selvom det vil kræve en stor indsats at få høsten, er resultatet det værd. Dette er trods alt en flerårig plante, og hvis den lykkes, vil den bære frugt i op til 10 år. I gennemsnit producerer en grøntsagsbusk op til 10 frugtkogler. Og det betyder, at kun 6-7 artiskokbuske vil være nok til at give grøntsager til hele familien.

De uomtvistelige argumenter om, hvorvidt det er værd at dyrke frugter i landet, er deres nyttige egenskaber. Desuden findes de fleste af dem i blade og rødder. Således kan frugterne sikkert bruges til at tilberede en række velsmagende og sunde retter, og alle andre råvarer kan tørres til brug under sygdom. Gør det under blomstringen. Du kan bruge en tørretumbler, eller du kan lægge den ud i et træk.

madlavning

Nogen, men italienerne ved helt sikkert, hvordan man tilbereder artiskokker. De serveres både som separat ret og som tilbehør, kolde og varme. Grøntsager bruges til at tilberede forskellige salater, tærter og pizza. De tilsættes for at give en speciel smag til gryderetter og pastaer. Selv brød bages med denne indviklede blomstergrøntsag.

At tiltrækketuristernes opmærksomhed satte restauratører kurve med artiskokker op ved indgangen til deres etablissement. Dette tyder på, at restauranten kan smage retter med dette eksotiske ukrudt.

Sådan spiser man en artiskok

Når mange ser en vidunderlig grøntsag for første gang, er mange forvirrede fra hvilken side de skal nærme sig den, og endnu mere, hvordan man spiser den korrekt. Alt er dog ikke så skræmmende, som det umiddelbart ser ud til. Selv de mest uddannede spiser artiskokker med hænderne. Små knopper kan puttes hele i munden, og større kan deles i separate kronblade. For store frugter serveres ikke friske på bordet, men er forkogte eller tilberedt af dem som en separat fuldgyldig ret. Lad os tale separat om, hvordan man koger en artiskok.

Kog grøntsagerne

1. Tag en større gryde, hvis du har flere frugter, og en mellemstørrelse, hvis der er én knop. Artiskokkerne bliver meget bløde under tilberedningen. For at de tilberedte grøntsager ikke mister deres appetitlige udseende, skal du forsigtigt fjerne dem. Så det er bedre at give dem mere plads til at lave mad.
2. Hæld vand i og kog i ca. 45 minutter. For at kontrollere beredskabet, brug en kniv - den skal ind i blomsten uden modstand.
3. Overfør den færdige grøntsag til koldt vand, og dræn den derefter i et dørslag. Det er nødvendigt at komme af med overskydende væske.
4. Kom de kogte artiskokker i en dyb skål og server med saucen.

Interessante fakta

1. For første gang blev artiskokken tilberedt af franske kokke, hvorefter produktet blev kendt over hele verden som noget fantastisk og megetlækker.
2. I oldtiden i Rom var der en opfattelse af, at denne blomst, som er et kraftigt afrodisiakum, på en eller anden måde kunne påvirke fremtidige børns seksuelle karakteristika.
3. Forskere fra Spanien fandt ud af, hvordan man udvinder energi fra artiskokker. I fremtiden planlægger de at bygge ukrudtsforarbejdningskraftværker. Det vil tage omkring 100.000 tons artiskokker at levere elektricitet til en befolkning på 60.000 mennesker.
4. Festivaler arrangeres rundt om i verden til ære for dette naturens mirakel. Under fejringen danser showets deltagere, synger, deltager i forskellige konkurrencer og smager selvfølgelig artiskokretter.

Koglen er en rigtig delikatesse, som du kan overraske gæster med og give videre til en vidunderlig værtinde. Dens smag vil blive husket for livet. Når du dyrker denne fantastiske grøntsag i din have, bliver du ikke kun ejer af en oversøisk delikatesse. Du kan bruge den til naturens formål og overraske de fremmødte med en original buket.