Stærk bouillon: ingredienser, trin for trin opskrift med billeder, madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad hedder stærk bouillon? I forskellige lande på hver deres måde. Traditionelt tilbydes det dog navnet consommé. Det er tilberedt efter helt andre opskrifter, du kan også bruge traditionelle typer kød, såsom oksekød, kylling, såvel som mere eksotiske. Disse omfatter retter fra hasselryper, andet vildt. Denne bouillon kan suppleres med forskellige ingredienser for at forberede en rig første ret. Den serveres også separat.

Hvilken slags bouillon kan skelnes?

Som du ved, er bouillon et fransk ord. Men det er svært at forestille sig dit liv uden supper, rige eller magre. Det er hvad bouillon er til. Supper kan opdeles i to varianter:

• tankstationer;
• transparent.

De første omfatter kålsuppe, borsjtj, mosede supper. Det er en stærk bouillon, der er vigtig her, ikke nødvendigvis gennemsigtig. I den anden mulighed, som navnet antyder, er det den smukke base, der værdsættes. Bruges ofte til nudler eller alene. Også bouillon kan opdeles i hvid, gul og rød. Det afhænger af typen af kød og madlavning.

Hvid bouillon. Hvad er brygget af?

Lår, skulder, nakke, bryst er fremragende kød. Denne base bruges til fyldige dressingsupper. Det er bedre at koge bouillonen til en stor portion, da en stærk bouillon kommer ud af et anstændigt stort stykke kød. Et karakteristisk træk ved denne type bouillon er, at der ikke bruges rødder i madlavningen. Den skal have en ren kødsmag, alt andet tilsættes under dressingen.

For at forberede en så stærk bouillon skal du tage:

• 2, 7 liter vand;
• lidt s alt;
• 1,5 kilogram filet.

Du bør også vælge en tykvægget gryde.

Tilberedning af bouillon: opskriftsbeskrivelse

Først og fremmest skal du huske, at en stærk bouillon fra kød eller vildt tilberedes ved at hælde koldt vand på kødet. Ingen grund til at sænke hovedingrediensen i kogende vand. Kødet vaskes grundigt og forsøger ikke at efterlade knoglerester. Kom det i en gryde og fyld det med vand. De satte den på komfuret. Låget står på klem. Dette er også en slags hemmelighed for at lave en stærk bouillon. Når låget lukkes, reduceres smagen markant.

Bring først bouillonen i kog, og hold den ved høj varme. Fjern skummet, reducer varmen og kog i yderligere 2,5 time. S alt cirka tredive minutter før afslutningen af tilberedningen.

Gul bouillon: hvad skal man vælge

Denne version af bouillonen er kogt af en del af slagtekroppen med marvben. Den får sin farve og aroma ved at bruge rødder.

Tag til madlavning:

• 2, 7 liter vand;
• 1,5 kilogram kød på benet;
• 400 gram forskellige rødder;
• løghoved;
• s alt.

Gulerod, sellerirod, persillerod eller porre tages som rødder. Du kan tage dem i forskellige forhold, efter smag.

Madlavningsmateriale

Først skal du rense alle grøntsagerne. Løget skæres i to halvdele, de resterende rødder skæres i store cirkler. For at forstærke smagen kan du stege alle ingredienserne i en tør stegepande, indtil der dannes en skorpe. Kødet lægges i en gryde, hældes med vand. Koge. Efter at have fjernet skummet fra overfladen. Læg resten af ingredienserne og kog bouillonen videre til kødet er klar. S alt tilsættes mod slutningen af tilberedningen. Når bouillonen er klar, fjern overskydende fedt fra overfladen med en ske, og filtrer selve væsken to gange gennem våd gaze.

Rød bouillon

Denne sort har en væsentlig ulempe - bouillonen er uklar. Men at smage denne version af en stærk bouillon er mere mættet, lyst. Til madlavning skal du tage de samme ingredienser som til den gule bouillon. De tilbereder det dog lidt anderledes.

Kød og rødder vaskes, lægges i en stegepande og tilsættes et par spiseskefulde olie. Steg ingredienserne i cirka fem til ti minutter. Derefter overføres alt til den nødvendige gryde og hældes med vand. Denne bouillon tilberedes i cirka 2,5 timer. Efter kogning fjernes skummet også.

Meget velsmagende bouillon frakylling

For rig, stærk kyllingebouillon skal du tage:

• kilogram kylling;
• to liter vand;
• løghoved;
• tre kviste selleri;
• to små gulerødder;
• to laurbærblade;
• persillerod;
• s alt og peber.

Kyllingen vaskes grundigt, skæres i store stykker og kommes i en gryde. Fyld med vand. Bring alt i kog. Tag skummet af. Kog i cirka en time. Efter at kyllingen er taget ud af bouillonen, fjernes kødet fra knoglerne. Derefter føres knoglerne tilbage for at blive kogt.

Alle grøntsager skrælles, skæres i store stykker. Kom i en gryde og kog ved svag varme i cirka en time. Si den færdige bouillon. Den er god, fordi den kan fryses ned i portioner, senere bruges i supper og saucer.

Hunter's Strong Broth: Lækker lejrbålsret

For denne campingopskrift skal du tage:

• tre ryper;
• løghoved;
• én gulerod;
• persillerod;
• bunke grønt;
• noget frisk dild;
• lidt olie til stegning;
• s alt og peber.

Denne mængde ingredienser er beregnet på en tre-liters gryde.

Hasserryperne vaskes, fjer og skind fjernes fra dem, og indmaden tages også ud. De tilsættes også til suppen senere. Grøntsager skrælles og skæres i store stykker. Grøntsager steges i vegetabilsk olie i en gryde i fem minutter, ryper tilsættes, omrøring, alt er stegt. Hæld ingredienserne med vand, kog over medium varme i cirka tyve minutter. Efteralle grøntsager tages ud, og en kraftig rypebouillon koges i yderligere femten minutter. Grofthakket grønt, krydderier falder i søvn. Du kan putte nudler i sådan en bouillon og få en lækker suppe.

Kongelig bouillon: til firma

Denne version af bouillonen er god, fordi resultatet er to retter på én gang: selve den flydende ingrediens og færdiglavede kødprodukter. De bruges ofte som forret til stærke alkoholiske drikke.

Til madlavning skal du tage:

• 800 gram oksetunge;
• 400 gram oksemørbrad;
• to kyllingelår;
• løghoved;
• tre porrer;
• fire gulerødder;
• tre laurbærblade;
• en håndfuld pebernødder;
• bundt persille;
• spsk s alt;
• fire liter vand.

Hvis du ønsker det, kan du tage en hvilken som helst del af kyllingen, men så skal du beregne, hvor meget du skal tilberede den. Du kan også fjerne skindet fra det, da bouillonen alligevel viser sig at være rig.

Først skal du rense tungen. Dette er nemt at gøre med kogende vand. Råproduktet dyppes i kogende vand i fire minutter. Tag ud og skrab hurtigt huden af. Hvis der er andet tilbage, så gentag proceduren. Den rensede tunge dyppes i koldt vand og stilles på komfuret. Hold indtil kogning, fjern det resulterende skum.

Kom s alt, et helt løghoved uden skind og laurbærblade. Tilsæt peberkorn. Hold tungen i cirka en time ved lav varme, delvist dækket med låg. Efter at sætte det vaskede oksekød. Efter endnu en time tilsættes kyllingelår.

Grøntsagerne begynder at koge. Alle ingredienser renses. Gulerødder skæres i halve på langs. Et bundt persille bindes med en tråd, en porre skæres i halve. Alt sendes til gryden og koges i yderligere tredive minutter. Fjern derefter produktet fra komfuret. Fjern straks et bundt persille, smid det væk.

Grøntsager tages ud og serveres på en separat tallerken, løg smides væk. Kødet og tungen skæres i små stykker, bedre som pølse. Bouillonen serveres separat, pyntet med peber, friske krydderurter, såsom dild eller persille. Før servering tages laurbærblade, peberkorn ud. Sådan en ret kan sikkert serveres til gæster, især med stærke drikke.

Rige bouillon er ikke kun grundlaget for de første retter. De kan også bruges i deres rene form, tilføje tærter. Til sådanne formål er den såkaldte gule bouillon fremragende, som koges med rødder, omhyggeligt filtreret. Røde og gule bouillon anses for at være mere rige. De bruges ofte til dressing af supper såsom shchi eller borscht. Desuden fås lækre bouillon i naturen fra forskelligt vildt.