Hvad skal man bruge i stedet for bagepulver: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På trods af at næsten alle ingredienserne til at lave lækker dej kan købes over alt, står værtinden ofte i den situation, at alt er klar til bagning, men der var ikke bagepulver ved hånden. Skynd dig ikke for at løbe til butikken - i vores artikel vil vi fortælle dig, hvad der kan bruges i stedet for bagepulver til dejen.

Hvorfor har jeg brug for bagepulver?

Ethvert wienerbrød, uanset om det er kiks, muffins eller gærtærter, jo lækrere, jo mere luftig og luftig blev dejen. Ved æltning bruges derfor forskellige ingredienser, der gør dejen mere sprød, lettere og mere praktisk at bage. En af dem er bagepulver, som vi vil tale om.

Denne bagehjælp sikrer ensartet luftmætning af dejen, giver den en behagelig porøs struktur og fremskynder bageprocessen. Det er bemærkelsesværdigt, at bagepulveret i den form, hvor vi er vant til at bruge det, dukkede oprelativt for nylig og før havde hver husmor sine egne hemmeligheder, og hun vidste præcis, hvad hun skulle bruge i stedet for bagepulver.

Fabriksbagepulver består af ammoniumcarbonat, citronsyre, stivelse eller melbase og surhedsregulerende midler. Når en væske tilsættes, reagerer disse stoffer, der frigives en masse kuldioxid, der opstår bobler, som giver den nødvendige struktur. Denne reaktion er nem at gengive derhjemme.

Typer bagepulver til dej

• Biologisk, økologisk - bare med deres hjælp udløses gæringsreaktioner i dejen. Det er gær, som alle kender, såvel som bakterier (norm alt mælkesyre), der bruges til at lave surdej og surdej.
• Kemisk - dette er natriumbicarbonat, også kendt som sodavand. Meget ofte opstår spørgsmålet, om det er muligt at bruge sodavand i stedet for bagepulver, vi svarer: det er muligt, men du skal gøre det korrekt, hvordan præcist, læs videre.

Der er også fysiske metoder, hvorved effekten af en luftig dej kan opnås, de består i, at med visse egenskaber ved varmebehandlingen af produkter, øges pragten under påvirkning af damp.

Lækket sodavand som bagepulver

Den nemmeste måde at gøre dejen let og luftig på, som vores bedstemødre kender, er at bruge læsket og i nogle tilfælde almindelig sodavand.

Sodavand kan bruges i stedet for bagepulver i bagværk som f.ekssom kiks, muffins, luftige pandekager og gærfri pandekager på kefir. Norm alt bruges sodavand ikke i sin rene form: Når det opvarmes, producerer det ikke kun kuldioxid, men også natriumcarbonat. Dette stof har en specifik ubehagelig eftersmag, der minder om sæbe, for at undgå dets udseende skal sodavandet slukkes.

Dette gøres som følger: sodavand blandes med citronsyre. Der tages cirka 1,5 tsk tør citronsyre pr. spiseskefuld sodavand. Denne blanding tilsættes de tørre ingredienser til dejen (før æg og vand tilsættes melet) og blandes grundigt.

Mange husmødre bruger eddike i stedet for citronsyre, men denne metode anses for ikke at være den bedste, da reaktionen foregår i luften, kuldioxid fordamper og kommer ikke ind i dejen. Hvis du også laver en fejl i proportionerne, kan du forkæle dejen med en ubehagelig eddikeeftersmag.

Du tror måske, at det at bruge sodavand i stedet for bagepulver til dejen er det sidste århundrede, og fabriksadditiver er meget mere bekvemme at bruge, men det skal bemærkes, at de indeholder meget flere konserveringsmidler og en række komponenter, der ikke er altid nyttig ved hyppig brug. Dette er fordelen ved udskiftning. Et andet plus er den lave pris på sodavand sammenlignet med bagepulver.

Et par ord om hurtig sodavand

Ikke i alle tilfælde er det nødvendigt at slukke for sodavandet, når det tilsættes til bagedejen. For eksempel, hvis dejen indeholder en stor mængde syrebaserede produkter, vil de med succes indgåreaktion. Sådanne produkter omfatter kefir og andre fermenterede mælkeprodukter, sure frugter og bær. Hvis de er indeholdt i dejen, kan du ikke være bange for at tilføje hurtig sodavand.

Du skal også vide, at det er bedst at bruge bagepulver uden quenching i stedet for bagepulver i mørdej - dette er en egenskab ved tilberedningen af netop dette produkt.

Brug af smør og margarine

En måde at gøre dejen løsere på er at bruge en masse olie eller andre fedtstoffer i den. For at øge dejens pragt ved hjælp af fedtstoffer er det nødvendigt at tilsætte 1-2 spsk mere smør eller margarine under æltning end angivet i opskriften.

For at opnå den bedste effekt piskes fedtstoffer også med sukker og s alt, indtil de er skummende, og derefter tilsættes de til dejen.

Æg og gær til nem dej

Når du laver kager af gærfri dej (f.eks. pandekager og gelétærter), samt kiksmuffins, tilsættes æggehvider for en behagelig svampet struktur. For at få den maksimale effekt skal de omhyggeligt adskilles fra æggeblommerne og derefter piskes til et tæt skum med et piskeris og tilsættes dejen. Efter tilsætning af æggehviden, rør dejen meget forsigtigt.

Bagepulver tilsættes ikke altid gærdej, da gær i sig selv har en rigtig god effekt til at gøre dejen voluminøs og let. De blandes med sukker og varmt vand, efterlades i cirka en halv time, og derefter æltes dejen,som får lov til at hæve i yderligere 1,5-2 timer.

Sjove måder at gøre dejen let og luftig på

Jeg vil også gerne tale om ret usædvanlige muligheder for, hvad der kan bruges som bagepulver til dejen:

• Alkohol. En spiseskefuld spiritus med smag, cognac og endda almindelig vodka forbedrer smagen og teksturen af dejen. Du kan også tilføje øl, men det skaber en specifik smag, som ikke egner sig til alle typer kager. Den er i øvrigt rigtig god i charlottes og andre produkter med æblefyld.
• Sodavand. Hvis du opdager, at der ikke er noget at bruge i stedet for bagepulver, kan mousserende mineralvand blandet med kefir være velegnet.
• Tørret tranebærpulver. Brugt i stedet for citronsyre, når du slukker sodavand, giver det bagværk en interessant farve og aroma.

Udskiftning af en så vigtig ingrediens som bagepulver kan selvfølgelig have sine ulemper - det er ikke altid muligt at opnå den ønskede effekt, når du bager, og hvis du laver en fejl med proportionerne, kan du få en ubehagelig eftersmag eller lugt (det gælder i højere grad ved tilsætning af eddike og sodavand). I denne forstand er det selvfølgelig bedst at bruge sodavand eller analoger, da kun denne ingrediens giver dig mulighed for at opnå den ønskede dejstruktur.

Det er også vigtigt at huske, at i stedet for bagepulver eller sodavand kan en hvilken som helst anden erstatning uden tab af smag og konsistens bruges i de tilfælde, hvor dejen ikke indeholder honning eller chokolade - ved brug kan dejen evt. miste en behagelig strukturuden korrekt påføring af bagepulver.