Vildgås: beskrivelse, foto. Opskrifter til tilberedning af vildgås i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-09 15:30

En vildgås, bagt eller stuvet, men altid duftende og med krydderier, betragtes med rette som en dekoration af et godt familiebord. Retter fra denne fugl har længe været betragtet som et tegn på ejerens held og velstand derhjemme. Derfor lever traditionen med at tilberede det trygt i den moderne verden.

Vildgæs: foto og beskrivelse

At få en ægte vildgås er ikke en nem opgave nu, fordi deres bestande er ret små, og på grund af storstilede udviklinger og udvidelser af byens territorier er den hurtigt aftagende.

Vildgåsen er en vandfugl med lang hals og korte ben. Næbbet er højt, sideværts komprimeret. Fjerdragten er anderledes: sort, hvid, grå osv. Gæs lever i skovene i den sydlige del af Sibirien og Europa. Du kan også se sådanne fugle i den østlige del af Asien og skoven-tundraen i Rusland.

Traditionelle levesteder for vilde gæs er flodmundinger, søer, våde enge og flodsletter.

Disse fugle lever af skud fra vandplanter, ungt græs, frø.

Begynd at yngle i det tredje og muligvis endda i det fjerde leveår. De lægger i gennemsnit fem til seks æg.

Når vi har fundet ud af, hvad denne fugl er, skal vi nu taleom, hvordan man forbereder og forbereder det korrekt. Så lad os komme i gang.

Forberedende fase

Hvis fuglen blev skudt af familiens getter, skal den forsigtigt overhældes med kogende vand, så fjer og fnug let kan flytte sig væk fra kalven. Opbevar ikke slagtekroppen i en beholder med vand for længe, da skindet kan blive for blødt og vil slippe af sammen med fjerene. Uanset hvordan gåsen plukkes, kan små tynde fjer blive i selve slagtekroppen. For at fjerne denne ulempe skal den gnides med mel, som en krat. En klargjort gås skal synges over åben ild. Så huden vil ikke kun blive behandlet for mindre skavanker, men vil også blive blødere.

Næste trin

Dernæst er det værd at skære slagtekroppen og behandle indersiden. Vilde gæs i madlavningen er ikke kun kendt for deres lækre lever, men også for deres lette smag af bitterhed, så de bør ikke spises. En fugls galdeblære kræver også øget opmærksomhed på sig selv; når den renses, skal den skæres omhyggeligt ud og forsøge ikke at beskadige den. Efter gåsen er det nødvendigt at skylle grundigt med varmt vand, så blodpropper ikke forbliver inde. Dernæst kan du hugge hals og ben af, hvilket kan forstyrre, når slagtekroppen lægges på en bageplade eller pande.

Marine

Vildgås har senet groft kød, så det vil ikke være overflødigt at lægge det i blød i marinade på forhånd, så kødet i fremtiden nemt kan optage krydderier og give efter for varmebehandling. Til marinaden skal du bruge et stort løg (du bør ikke tage det blå, det vil tilføje astringens). Hendedet er nødvendigt at skære det ret stort, så saften kommer godt ud, når den knuses. Dernæst skal løgbunden hældes med 3-4 spiseskefulde eddike og krydres med en tandem af s alt og sukker i lige dele. Efter at have blandet hele vællingen godt, er det værd at overlejre hele slagtekroppen med det og lade det stå i et par timer. Derefter tilsættes 0,5 liter kogt vand til beholderen, og alt koster natten.

Tilberedning af vildgås med æbler

De fleste af husstandene er glade for at nyde en bagt gås i selskab med hjemmelavede saftige æbler. I Sverige er der en opskrift på denne fugl med æblemos, kartofler og lækker sauce.

For at tilberede en så usædvanlig ret skal du bruge:

• mægtig vildgås, der vejer 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg godt kogte kartofler;
• ½ tsk havs alt af groft kvalitet;
• 6-7 mellemstore saftige æbler;
• en halv frisk citron (du bør ikke bruge limefrugter, deres duft vil overdøve æblet);
• 1 spsk l. fint sukker;
• 3 mellemstore løg;
• 250-270 ml kvalitetsportvin;
• røde ribsmarmelade - 2 spsk. l.;
• teskefuld sennepspulver (mange tager franske bønner -2 tsk);
• 4 spsk. l. olivenolie;
• pink peberkorn - 10-12 stk.

Det første for sådan en usædvanlig køkkengæst er at forvarme ovnen til 220 ºС. Derefter kan du lave den marinerede vildtkroppe: kødet skal trækkes ud af marinaden, skylles godt og tørres med høj kvalitet tætpapirhåndklæder. Dernæst bør du undersøge gåsen og skære de største stykker fedt ud, du bør ikke fjerne det hele, for det smeltede er mest nødvendigt til bagning.

Dernæst er det op til havs alt: det skal knuses i en træmørtel og gnides med denne blanding på indersiden og ydersiden af fuglen. For at vildgåsen i ovnen ikke mister sine vinger, skal de sammen med benene pakkes ind i folie. Nu er vildtet klar, og det kan trygt lægges på en bageplade og sendes i ovnen. Hvert 20.-25. minut er det nødvendigt at åbne døren og om muligt dræne det overskydende fedt, lad ikke kødet fyldes med det, ellers begynder det at brænde. Efter en times tilberedning skal folien fjernes.

For at gøre den bagte vildgås mere attraktiv i udseende, er det nødvendigt at supplere den med kartofler. For at gøre dette skal knoldene skrælles, koges, indtil de er bløde og lægges på en tallerken for at fjerne overskydende vand. Efter kartoflerne skal placeres i en bageplade, efter at have drænet det akkumulerede fedt i en tallerken. Kødet skal dækkes med folie for ikke at ødelægge det under videre stegning. Kartofler kan smides noget af fedtet og efterlades til at bage i yderligere 10-12 minutter.

I mellemtiden er turen kommet til æblemos: til det skal du skrælle frugten, fjerne alle kerner og skind og skære i passende skiver. Citronen skal også vaskes, skæres overskydende skal af og skæres i store stykker. Efter at have blandet frugter i en stærk gryde, tilsæt kogt sukker til dem og lad dem simre i 30-40 minutter, og kværn derefter blandingen i en blender.

madlavningssovs

Krydrede saucer kombineres bedst medvildgås. For at forberede saucen skal du skrælle løget, stege i olivenolie, indtil der dannes en smuk gylden farve. Dernæst skal du tilføje syltetøj til gryden, rør og lad det stege i 5 minutter, derefter vendes sennepspulver og ærter. Efter blanding af hele blandingen, tilsæt 740-750 ml varmt vand til den og kog i mindst 15 minutter. I den færdige sauce tilsættes sennepskorn til sidst og hældes på en bageplade med kød og kartofler. Derefter går alt til at sygne i ovnen i 10 minutter. Til servering kan du forberede endnu en portion af saucen og pynte det hele med krydderurter.

Med bacon

Vildgæs ser ikke mindre præsentabel ud med bacon, billederne af den kogte ret er så attraktive, at de fleste ikke engang har en skygge af tvivl om den usædvanlige tandem. For at skabe sådan et mesterværk skal du bruge:

• vildgås;
• 1 store eller 2 mellemstore løg;
• 4-6 skiver kvalitets (hjemmelavet) bacon;
• et nip timian og ½ tsk. rosmarin;
• s alt, peber og spidskommen.

Den syltede slagtekrop skal vaskes og tørres. Efter kødet skal gnides jævnt med s alt, duftende timian og rosmarin og lad stå i ca. 30-35 minutter. Mange opskrifter råder dig til straks at overtræde bagning, men vildt er ikke så let at gribe krydderier. Derfor er disse en halv time nødvendige for den færdige rets blødhed.

Næste er turen til løget: det skal forsigtigt skrælles, mens den nederste del, der holder kronbladene "i en bunke" beholdes (så når man bagerde vil ikke sprede sig over hele indersiden af gåsen). Et rent og vasket løg skal lægges inde i gåsen og lukke forsigtigt åbningen med skind- eller kødstykker. Det næste er bacon. Det anbefales at lægge det på allerede halvstegt kød, men så vil smagen være svag.

Dernæst skal den tilberedte skrog lægges på en bageplade og hældes med 2 kopper kogt vand, nogle sætter tykke ringe af gulerødder på bunden først - så bagsiden ikke brænder på, og smagen af kødet er uforlignelig. Dernæst er det værd at dække hele bagepladen med folie, så dampen fjerner den stivhed, som vilde gæs udmærker sig ved. Opskriftsbeskrivelser går ofte glip af dette punkt, fordi mange mennesker kan lide en sprød skorpe, men dampdelen af stegning i tilfælde af vildt kød er meget effektiv, fordi de første 3-4 timer hjælper med at tilberede sejt kød fuldt ud.

Efter at folien er fjernet, og hele slagtekroppen får lov at stege, gennemvæder baconen på dette tidspunkt kødet rigeligt og giver det et krydderi. Den færdiglavede gås drysses med spidskommen og serveres med et let tilbehør, såsom ris eller boghvede.

Med svesker

Nogle opskrifter foreslår at kombinere vildgåsekød med svesker og kartofler. For at gøre dette tilberedes slagtekroppen i marinaden, vaskes og tørres. Derefter skal 2-3 kiwier skrælles og skæres i håndterbare stykker, og lægges derefter i en blender sammen med 3 fed hvidløg og en håndfuld vaskede svesker. Blandingen skal knuses flere gange, så sveskernes stive struktur ikke ødelægger det overordnede udseende. Den resulterende marinade skal smøres på skroget af gåsen og lades våd i et par timer.

Dernæst lægges skroget i det for husmødrene kendte ærme og sendes i ovnen i 3 timer, hvorefter de kogte kartofler tilsættes og alt bages i en time. Server vildt med grønt og presset hvidløg.

Konklusion

Nu ved du, hvad en vildgås er, vi har også givet dig opskrifter til dens tilberedning. Vi håber, at du kan tilberede sådan en fugl derhjemme.