Sådan tilbereder du kalvegulasch

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ungarsk nationalkøkken er berømt for mange interessante retter. Blandt dem indtager gullasch en særlig plads. Oprindeligt blev dette produkt betragtet som den vigtigste føde for lokale hyrder. Til dets tilberedning blev oksekød oftest brugt. Men som bekendt er ungt kød altid bedre forarbejdet. Derfor foretrækker mange stadig at lave kalvegulasch. Denne omstændighed påvirker til dels metoden til fremstilling af det.

I de bedste nationale traditioner

For ungarere er kalvegulasch en traditionel mad. Det var skik at koge det i en kedel over åben ild. I hverdagen bruges denne metode sjældent. Typisk kræves et konventionelt komfur og en dyb stegepande eller gryde med kraftig bund.

Du skal muligvis også bruge følgende ingredienser til arbejdet: til 0,6 kg af frugtkødet fra skulderbladet eller bagsiden af kalven 2 stilke selleri, et par løg, 30 gram vegetabilsk olie, 2 bælg sødt peberfrugt, krydderier, 2 fed hvidløg, hvidvin og 2 modne kvæder.

Lav gullasch aflet kalvekød:

1. Først skal produkterne vaskes og derefter hakkes forsigtigt. Kødet skal skæres i stykker, peberfrugten skal skæres i store strimler, og løg, hvidløg og selleri skal hakkes fint. Kvæde kan simpelthen hakkes i skiver, efter at du har fjernet frøene fra frugten.
2. Det første skridt er at stege kødstykkerne uden at tilsætte fedt og lægge dem til side.
3. Sved løget let i olie.
4. Tilsæt kød, lidt vin og lad det simre under låg i 40 minutter.
5. Hæld resten af ingredienserne i, bland godt og lad dem trække lidt.

Denne kalvegulasch kan serveres som en selvstændig ret ved at drysse den på en tallerken med friske krydderurter. Det er godt at bruge kogte ris eller pasta som tilbehør.

Fuld frokost

Oprindeligt blev gullasch betragtet som en speciel variant af tyk suppe. Han kunne helt erstatte frokosten, samtidig med at han kombinerede første og anden ret. I overensstemmelse med gamle traditioner laver moderne kulinariske specialister ofte kalvegulasch med sovs.

I dette tilfælde kan du bruge følgende sæt ingredienser: til 700 gram kalvekød 2 friske tomater, løg, 60 gram mel, 1 gulerod, s alt, 3 laurbærblade, 6-7 sorte peberkorn, og lidt vand, vegetabilsk olie og persille.

Tilberedningsprocessen i dette tilfælde vil se lidt anderledes ud:

1. Først skal kødet, vasket og tørret med en serviet, skæres i stykker såsom tern eller sugerør.
2. Så følgerhakke grøntsager. For at gøre dette er det bedre at skære løget i halve ringe, gulerødder i små tern og vende tomaterne til puré ved hjælp af en konventionel blender.
3. Kød steges først i olie. Dette kan gøres i en gryde eller i en gryde. Processen skal udføres ved høj varme, indtil saften, der vil skille sig ud fra kødet, praktisk t alt er fordampet.
4. Tilsæt løg med gulerødder, gør ilden mindre og lad det hele simre under låg i 10 minutter, husk at røre en gang imellem.
5. På dette tidspunkt, i en anden pande, skal du først stege melet lidt, og derefter, tilsæt vand, bringe blandingen til en tilstand af flydende creme fraiche.
6. Tilsæt lidt væske til kødet og lad det simre i yderligere 25 minutter ved svag varme.
7. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen, kombiner produkterne og tilsæt resten af ingredienserne.

Nu vil det færdige produkt virkelig ligne en tyk, duftende og meget velsmagende suppe.

Den sædvanlige mulighed

For et mere solidt måltid kan kalvegulasch med sovs kombineres med kartofler. Det er i øvrigt den metode, der oftest bruges i vores cateringvirksomheder.

Til denne mulighed har du brug for følgende sæt produkter: for et kilogram kød, et fed hvidløg, 3 løg, 4 kartofler, 2 spsk smør, et par glas vand, 120 gram mel, samt s alt, tør merian, peber, friske krydderurter, paprika og spidskommen.

Arbejdet bør foregå i flere faser:

1. Smelt først smørret i en stegepande, og steg derefter let i denhakket løg.
2. Skær kødet tilfældigt i stykker. Derefter skal de rulles i mel og også kommes i en gryde.
3. Tilsæt alle krydderierne, finthakket hvidløg, vand og lad det simre i 2 timer ved svag varme. Med jævne mellemrum er det nødvendigt at røre massen, så den ikke brænder på.
4. Introducer skrællede og skåret kartofler i stykker. Derefter skal du vente yderligere 40 minutter. S alt sammen med krydderurter og peber skal tilsættes til allersidst i gryderet.

Et tilbehør til denne ret er ikke nødvendigt, da det allerede er indeni i form af kartofler.