Retificeret alkohol og destillat: forskellen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alkoholholdige produkter bruges ret ofte i vores moderne liv. Og nogle gange er det simpelthen umuligt at undvære dem (og på ingen måde betyder det alkohol). Norm alt opnås destillat (grundlaget for mange drikkevarer og medicin) ved gæring og efterfølgende destillation af råvarer. Men ret ofte tror de, at opretning er en omdestillation. Og denne opfattelse er forkert. Kun gentagen omdannelse af væsker indeholdende ethanol i specielle kolonner kan resultere i opretning (sådan er udtrykket bogstaveligt oversat), rensning af alkoholer fra urenheder.

Både rektificat og destillat bruges i industri- og hjemmedestillation. Forskellen mellem dem er ret betydelig. Men hvilken er bedre at bruge? Dette spørgsmål bekymrer mange. Men for at kunne vurdere fordele eller ulemper ved teknologier, skal vi først bestemme, hvilket resultat vi ønsker at opnå: en renere driktårer eller tværtimod nyde dens aroma og smag? Jeg vil gerne lægge det på hylderne, hvad er rektificeret og destilleret. Er der forskel på dem, eller er det en”mestrebegrebet”, som er et snævert fagligt fokus og ikke spiller en stor rolle for den almindelige forbruger? Lad os finde ud af det!

Typer af destillater

Disse er væsker, der stammer fra processen af samme navn - destillation, det vil sige destillation af næsten enhver alkoholholdig blanding, dens yderligere afkøling og kondensering af dampe. Ifølge klassifikationen kan der skelnes mellem flere typer destillation:

• simpelt,
• brøk,
• faktisk berigtigelse.

Lad os tale om hver enkelt mere detaljeret for at fastslå forskellen mellem rektificeret og destillat. Der er stadig forskel på dem!

Simpel destillation

Denne teknologi har ifølge historikere været kendt siden det tredje århundrede f. Kr. - denne metode blev brugt af egypterne til at lave maling af fordærvede druebær. Dette er i hvert fald det ældste dokumenterede øjeblik. Og det er muligt, at destillation er kendt for folk fra ældre tider. Til denne proces blev der brugt kobberterninger, bestående af en destillationstank, en kondensator, et dampudløbsrør.

I begyndelsen blev maling og essenser, parfumer lavet ved hjælp af sådanne enheder. Og senere, på grund af kompleksiteten i at transportere vine ad havet (drikkeforringet på grund af den brændende sol), anvendte processen til fremstilling af stærk alkohol.

Opsummering af processen

Så destillationsprocessen blev berømt i hele Europa, og råvarerne til tilberedning af alkoholiske drikke blev brugt på forskellige måder: druer og korn, majs og sukker, roer og sukkerrør, og i de amerikanske kolonier endda planter såsom kaktusser.

Kort sagt, selve processen ser nogenlunde sådan ud:

1. Braga er først lavet af råvarer - alkoholindholdet i det er som regel lille. Desuden kan fremstillingsmetoderne være forskellige.
2. Det enkleste: opløs gæren i varmt tredive graders vand, bland det med en sirup af sukker og vand. Så lukker vi beholderen tæt med et låg (eller sætter f.eks. en gummihandske på en tre-liters krukke, så gassen har et sted at tage hen), sætter den i varmen i en uge.
3. En mere sofistikeret måde eliminerer brugen af sukker. Kværn kartofler eller korn, fyld med vand og varm op. I løbet af denne tid skal stivelsen i råvarerne omdannes til sukker. Fermenter derefter blandingen med gær og lad den trække i varmen.
4. Når gæringsprocessen er tæt på at være færdig, filtrerer vi mæsken og hælder den i destillationsanordningen.
5. Den varmes op med en varmekilde, og vasketøjet begynder at fordampe.
6. Den resulterende damp kommer ind i køleskabet gennem udløbsrøret, hvor den kondenserer og bliver til et destillat.

Det skal bemærkes, at teknologien er enkeldestillation involverer ikke fuldstændig fjernelse af urenheder fra den resulterende drik. Og hvis en sådan proces gentages gentagne gange, vil den stadig ikke føre til dens fuldstændige oprensning. Derfor har destillatet en let smag og aroma af de produkter, der blev brugt til mos. Efterfølgende, for at give en autentisk smag og lugt, smages produktet til (ved at anbringes i egetræsfade til fremstilling af rom eller cognac, tilsættes koriander, fyrreessens og mandler for gin).

Nogle gange, for at slippe af med ubehagelige lugte og aromaer, udføres rengøring med kemikalier, hvilket kan have en meget negativ indvirkning på sundheden for slutbrugeren af produktet.

Factional

Det ser ud til, hvad der er forskellen: destillat og rektificeret er stadig alkoholer. Men der er stadig nuancer. Det er ingen hemmelighed, at forskellige væsker også har forskellige kogepunkter: vand er 100 grader celsius, alkohol skal kun bruge 78 grader til dette Ud fra denne egenskab er følgende type destillation opstået - ved fraktioner. Dens mekanisme er ret enkel: forskellige fraktioner af den resulterende væske fordeles under destillation i forskellige beholdere.

Opsummering af processen

Udvælgelsen af disse fraktioner udføres i overensstemmelse med koncentrationen af ethanol, damptemperatur, volumen af råmaterialer. Samtidig bruges den såkaldte "pervach" eller "hoved" (den første fraktion af drikken) ikke, fordi den ikke har en særlig behagelig lugt (og er også ret skadelig for den menneskelige krop). Det skæres af efter temperatur og procentethyl, dråbe for dråbe.

Men allerede mellembrøken (eller, som det populært kaldes "måneskinskroppen") har norm alt ingen farve og har en neutral lugt. Dens udvælgelse sker ved en temperatur på 90 til 95 grader Celsius og en styrke på 35-45 %, mens væsken brænder.

Tails

"Hale" (den sidste fraktion) har en karakteristisk skarp lugt og aroma, da den indeholder en stor mængde fuselolier. Og du bør nøje overvåge, at de ikke falder ind i hoved "kroppen". Derefter, for at opnå en kvalitetsdrik, anbefales det yderligere at rense den med kul (og om muligt destillere den igen, mens dette skal gøres langsommere end før og klart opdeles i fraktioner).

Hvad er forskellen mellem rektificeret og destillat og de tilsvarende processer af samme navn? Det skal huskes, at det praktisk t alt er umuligt at producere højrenhedsalkohol ved destillation, selvom det gentages og fraktioneres: den resulterende drik skal have en specifik aroma og smag. Derfor bruges rektifikation til fremstilling af alkohol under industrielle (og hjemme) forhold.

Rettelse af ren alkohol

Så vi ved allerede, hvad rektificeret og destillat er. Der er forskel på dem, og en stor en! Rectification er en metode til adskillelse af blandinger baseret på princippet om varmeveksling mellem damp og væske. Som et resultat får vi en absolut ren væske. Og forveksle ikke rektifikation med re-destillation. Detprocessen er forskellig fra ovenstående.

Opsummering af processen

Først opvarmes beholdere med måneskin til kog. På dette tidspunkt stiger de dampe, der dannes under kogningen, op gennem destillationskolonnerne og falder ind i et specielt apparat til kondensering af damp, kaldet en tilbagesvaler. Det bliver til gengæld afkølet af vand.

På de afkølede overflader af tilbagesvalingskondensatoren begynder dampe at kondensere og danne slim, som strømmer ned i søjlerne til en speciel beholder. Damp stiger op og slim strømmer ned interagerer med hinanden. I dette tilfælde finder varmeoverførselsprocesser sted. Som et resultat er der i toppen komponenter, der koger lettere, som bliver til kondensat, der samler sig i en beholder.

Under rektificering er renheden af hver deltagende ingrediens ikke mindre end 90 %. Ved hjælp af denne metode kan for eksempel benzin isoleres fra olie, og ved vinfremstilling opnås rektificeret alkohol (ethanolindhold - 95%) fra mæsk (ethanolindhold - 95%).

Hvad er forskellen: destillat og rektificeret. Hvilken ville du foretrække?

Så vi er overbevist om, at det er to helt forskellige væsker. Derfor besvare spørgsmålene: "Rektificeret alkohol og destillat - hvad er forskellen? Og hvad er bedre at bruge til hjemmedestillation?" - Følgende faktorer skal først og fremmest tages i betragtning:

1. Efter simpel (eller endda flere fraktioneret) destillation bevarer de resulterende drikke aromaen og smagen af de produkter, der ligger til grund forråmateriale.
2. Under udbedringsprocessen er alle disse egenskaber genstand for ødelæggelse.

Forskellen mellem destillat og rektificeret er allerede i forberedelsen. Den første er en drik, som er fremstillet af en destilleri på en sådan måde, at den bevarer det originale råmateriales organoleptiske egenskaber. Med andre ord, hvis det er Calvados, så æbler, hvis whisky, så m alt, hvis cognac, så druer. Under destillationsprocessen forbliver drinkens "ånd" ud over ethyl stadig inde - alle mulige urenheder, der dannes til en autentisk buket: smag med aroma. Det er forskellen!

Destillat og rektificerede produkter er destillationsprodukter. Men! Et rektificeret produkt er et raffineret, oprenset produkt, hvor kildens organoleptiske stoffer "dræbes" fuldstændigt, emaskuleret. I hvert fald fra en stol, i hvert fald af de lækreste druer, men det skulle vise sig med duft og smag af ethyl, og "intet personligt." Hvorfor er den maksimale styrke af alkohol - 96%? Men fordi resten ikke er urenheder, men vand, da ethyl er et absorberende middel, det vil sige, at det trækker vand ind i sig selv. Så får vi på basis af ren alkohol forskellige tinkturer, likører, likører. Det vil sige, at vi introducerer organoleptika af ikke råvarer, men smagsstoffer - aromagivende tilsætningsstoffer.

I stedet for efterord

Så lad os ordne materialet: hvad er forskellen mellem rektificeret alkohol og destillat? Forskellen mellem dem er betydelig. Produktet opnået ved destillation vil være i stand til at "arbejde" for destilleren og videre. Når de placeres i egetræsfade, kan de resterende komponenter oxidere, og drikkevarerne bliver aromatiske. Rectified har ingen dataegenskaber, skal den kun avles. Dette er forskellen. Destillat og rektificeret tjener forskellige formål i produktionen af spiritus.