Tørrede karper: hvordan man laver mad

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tørring af fisk består af tre faser - s altning, iblødsætning og tørring. Det skal ikke glemmes, at uden varmebehandling kan det være sundhedsfarligt, så det er vigtigt at overholde tidsfristerne. For at parasitterne i fisken kan dø, er det nødvendigt at holde den i s altlage i 9 til 14 dage.

Karper er en populær fisk blandt folket, og oftere laver de fiskesuppe eller steger den, men du kan også lave tørrede karper.

Forbereder fisk

Før s altning skal slagtekroppen forberedes ordentligt. Det er ønskeligt, at karpen er frisk, ideelt fanget med egne hænder. Store karper skal renses, hoved, gæller og hale fjernes, skaleres og vaskes ud af slim. Når du fjerner indvoldene, er det vigtigt ikke at beskadige galdeblæren.

Skæring af fisk fanget med egne hænder om sommeren bør ske med det samme. For at forhindre, at karpen fordærves, mens fiskeprocessen er i gang, skal du putte brændenælder i en beholder med fisk. Om vinteren bliver den slagtet ved ankomsten hjem med fangsten.

Tørs altning

Til s altning skal du bruge groft s alt eller havs alt. Lille og iodiseretpasser. Grind 3 er bedst, grind 1 som en sidste udvej.

Udover s alt kan du bruge andre krydderier, såsom en blanding af peberfrugt og laurbærblade.

Til tør skal du vælge en beholder, der har slidser, så væsken kan løbe ud. Det kan være en trækasse, en tønde eller en kurv. Bunden af beholderen er dækket med jute eller bomuldsklud. Fisken lægges i rækker - hoved til hale, maver op - og hvert lag vågner med s alt. Der kommer ikke s alt inde i de rensede slagtekroppe, ellers kan du overs alte. Karper dækkes med et trælåg, et læs (sten) lægges ovenpå, så der ikke er hulrum med luft i fiskepulpen, og de renses på et koldt sted. Til 10 kg fisk kræves halvandet kg s alt. S altetiden afhænger af karpens vægt. Beredskab kan bestemmes af pulpens elasticitet. I gennemsnit vil det tage omkring 10 dage. Denne metode bruges hovedsageligt i den varme årstid.

Fiskere kom på ideen om at s alte fisk i poser nedgravet i jorden til en meters dybde.

Våds altning

Redskaber til våds altning af fisk bør ikke oxidere. Det kan være en glas- eller plastikbeholder: en tank, en gryde, en spand osv. En beholder lavet af teknisk plast er ikke egnet. Karper anbringes i en beholder med maven opad, drysset med s alt i en hastighed på 1 kg s alt pr. 10 kg fisk. S alt kan blandes med en spiseskefuld sukker for at få fisken til at smage mere mør. En træcirkel placeres på fisken, en belastning på den. Som låg kan du bruge en flad tallerken, et låg fra en pande osv. Der begynder at dannes en s altlage i beholderen - s altlage,og i løbet af en eller to dage dækker den helt fiskekroppene.

Du kan s alte karper på en våd måde på en anden måde. Forbered s altlage fra vand og s alt, hæld slagtekroppene med denne s altlage, dæk med et låg på toppen og sæt undertrykkelse. Denne mulighed er bedre til mindre fisk end store karper.

Vask og iblødsætning

Efter s altning, skyl med koldt postevand, og læg derefter i blød i flere timer for at befri fisken for overskydende s alt. Tiden bestemmes som følger: for en dags s altning - en times iblødsætning. Afhængigt af personlig smag kan tidspunktet ændres.

Efter at fisken er blevet grundigt skyllet under rindende vand, skylles den i vasken. Vandet skiftes efter hver skylning, indtil det er rent.

Når fisken er gennemblødt i flere timer, skal vandet skiftes med jævne mellemrum. Jo flere fisk, jo mere vand skal der være.

Efter vask kan du rulle fisken i s alt blandet med aspirin, hvis mængde er 2 % af s altet.

Sådan tørrer man fisk derhjemme

Efter at fisken er blevet udblødt, hænges den op til tørre i skyggen i træk. Det er bedre at tørre karpen i fri luft og beskytte den mod fluer og andre insekter med et net eller gaze. Slagtekroppe skal hænge under en baldakin, så der ikke falder nedbør på dem. Det bedste tidspunkt at tørre udendørs er forår og efterår, når der ikke er fluer.

Om vinteren kan du tørre fisk i lejligheden ved at udstyre en særlig plads i køkkenet til dette.

På forskellige tidspunkter af året vil karper tørre forskelligt.

Om sommeren kan du udstyre en tørretumbler i garagen ved at trække i rebene og hænge kroppene. Træk kan forsynes med ventilator. Hvis fisken skal tørres udendørs, er det bedst at hænge den op om aftenen, når fluerne er væk. Om morgenen vil fisken "gribe" og insekterne vil ikke længere sidde på den.

Det er umuligt at tørre fisken udenfor om vinteren, så du skal gøre det derhjemme. Det er bedst at vælge et sted nær vinduet og radiatoren. Slagtekroppe hænges ved halen (så der er overskydende s alt i hovedet) på papirclips med isolering. De bør ikke være i kontakt med hinanden, ellers tørrer de ikke godt.

Tørringen af karper afhænger af mange ting: tid på året, forhold (indendørs, udendørs), klima, vejrforhold, fiskestørrelse.

Hvilken tilstand fisken skal bringes i afhænger af individuel smag. Nogle kan lide det tørt, andre kan lide det underkogt, så den sikreste måde at bestemme klarheden på er at tage prøver. I gennemsnit tager karper to til tre uger at tørre.

Sådan opbevares

Du skal ikke kun vide, hvordan du tørrer fisk derhjemme, men også hvordan du opbevarer den.

Tørrede karper bør ventileres under opbevaring. Det fjernes i kasser med huller eller spåner lægges mellem slagtekroppene.

Fugtigheden i rummet bør ikke være højere end 80%, ellers vil karpen blive dækket af skimmelsvamp og under 65% - i dette tilfælde vil fisken være for tør.

Du kan gemme tørret karper på andre måder: i fryseren i en plastikpose, i papir ikøleskab på nederste hylde. I fryseren i en pose uden luftadgang opbevares fisken i meget lang tid - op til 6-12 måneder.

Tørrede karper er en god snack til øl eller en ingrediens til tilberedning af andre retter.