Bagtet gris: ingredienser og tilberedningsmetode

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Folk vidste meget om mad for mange århundreder siden. I anledning af den store fest forsøgte de at tilberede de lækreste og mest udsøgte retter. Måske var det derfor, der ofte stod en stegt gris på kongernes festbord. For at værdsætte denne ret skal du vide, hvordan du tilbereder den korrekt.

Den mest naturlige mulighed

Da kogebøger blev udgivet første gang, var der ingen ovne eller mikrobølgeovne. Dengang kunne stegt gris kun tilberedes på den ældste måde.

For at gøre dette brugte de et spyd og en åben ild. I dag bruges denne mulighed under en picnic. Fra produkterne har du brug for slagtekroppen af selve dyret, s alt med krydderier eller en forhåndsforberedt marinade. Alle handlinger skal udføres klart og rettidigt:

1. Først skal du lave bål og lade brændet brænde ud.
2. Før bagning skal skroget forberedes. Dette er nemt at gøre på to måder. Først skal du marinere. For det andet, gnid med s alt og krydderier.
3. Tag derefter den klargjorte skrog og sæt den på et spyd. Du bør starte med halen. Stangen skalpassere nær rygsøjlen, så grisen ikke vender sig.
4. Sæt spyddet med grisen på stativet, og glem ikke at vende det med jævne mellemrum. Ellers kan der dannes en boble på huden, som, når den brister, vil ødelægge rettens udseende.

En stegt gris anses for at være klar, når kniven let passerer gennem kødet til selve knoglerne, og blodet vil ikke sive ud fra det resulterende hul.

Kød uden dikkedarer

Kødretter tilberedt i en russisk ovn er meget velsmagende. I landsbyerne gjorde værtinderne netop dette:

1. Før arbejdet påbegyndtes, skulle slagtekroppen drysses med mel og skæres, så der ikke var børster tilbage på den.
2. Herefter skal grisen renses, befris fra indersiden og marineres i 5-6 timer. Som s altlage er en opløsning, der indeholder s alt, eddike, peber, laurbærblad, krydderier samt hvidløg eller løg velegnet.
3. Så skal slagtekroppen lægges på en metalplade. I dag er der en pande til dette. Fra oven er det bedre at belægge huden med vegetabilsk olie og pakke ører og pattegrise med folie.
4. Tilberedningsprocessen tager mindst 3 timer. I løbet af denne tid er det nødvendigt konstant at overvåge tilstanden af det øverste lag ved at vande det med saften, der skiller sig ud.

Den bagte gris er meget mør og velduftende. Inden servering kan den pyntes med friske krydderurter, grøntsager eller frugter. Enhver af disse muligheder vil lykkes.

Køkkener fra forskellige lande

Interessant nok betragtes en helstegt gris i Filippinernes hovedstadsignatur og nærmest nationalret. Det serveres i alle cafeer og restauranter. Der er endda et separat kvarter i byen, hvor sådant kød tilberedes i store mængder. Det kan bestilles gennem butikken, som ligger på bagsiden af institutionen. Stegning foretages på spyd.

Kroppene af dyr, der vejer fra 5 til 10 kg, bruges hovedsageligt. Først bliver de renset og vasket godt. Kødet skal være rent. Derefter gnides generøst med en blanding af kværnet peber, havs alt og hvidløg. Kombinationen af produkter er ganske god. Derefter lægges skroget på et spyd og steges i flere timer lige over glødende kul. Processen overvåges af en speciel arbejder, som med jævne mellemrum roterer spyddene. Kødet er meget blødt, og skorpen er farvestrålende og sprød. I Manila kaldes en sådan ret "lechon". Enhver turist anser det for sin pligt at prøve det.

Hvordan håndterer man pattegrise?

Som regel betragtes en pattegrise, der ikke er mere end to måneder gammel, som mejeri. På dette tidspunkt drikker han stadig sin mors mælk, så hans kød er saftigt og meget mørt. Det har norm alt en bestemt lugt, som ikke alle kan lide. Pattegrisen lugter af mælk, hvorfor den hedder det. Bagt pattegris er en rigtig lækkerbisken.

Alligevel er det ikke svært at forberede det overhovedet. Sandt nok skal du bruge mange forskellige ingredienser. For en slagtekrop, der vejer 2,5 kg: 2 spsksojasovs, sennep og balsamicoeddike, ½ kop rødvin, et bundt selleri, 140 g vegetabilsk olie, 1 tsk hver peberkorn og paprika, lidt s alt og smør samt en knivspids kanel, muskatnød og tør basilikum

Når alle produkterne er samlet, begynder hovedprocessen:

1. Først skal slagtekroppen vaskes, tørres med et håndklæde og derefter prikkes indefra med en skarp kniv flere steder.
2. Forbered marinaden af resten af ingredienserne. Du skal starte med faste ingredienser (valnød, peber, kanel og paprika), og gnide dem med en støder i en morter.
3. Beklæd grisen på alle sider med den tilberedte blanding.
4. For at holde slagtekroppen i form kan du indsætte en almindelig flaske pakket ind i folie indeni. Nu kan du lægge den i en bageplade og lade den marinere i 40 minutter.
5. Herefter skal grisen sendes i ovnen eller ovnen.

Den er klar om halvanden time.

georgisk pattegrise

I østen bliver kød behandlet med stor respekt. Tilberedningen af en sådan ret er et rigtigt ritual. For eksempel kender erfarne georgiske kokke til mange interessante opskrifter.

De kan fortælle dig, hvordan du bager en gris i ovnen. For at gøre dette behøver du kun en slagtekrop, der vejer op til fem kilogram, 60 gram smør og 5 spiseskefulde adjika.

Der er intet usædvanligt ved denne opskrift:

1. Først og fremmest skal du male olien med adjika, indtil den er tyk,så homogen som muligt.
2. Smør den vaskede og tørrede skrog med den tilberedte blanding, og læg den derefter på en bageplade og sæt den i ovnen, som allerede er forvarmet til 190-200 grader.
3. Under bagningen skal produktet hele tiden hældes med juice, som løber ud på pladen. Beredskab kan bestemmes med en lang nål. Du skal blot gennembore grisen i skulderområdet, hvor kødlaget er det tykkeste. Der skal komme saft ud af hullet, ikke blod.

Nu kan den færdige gris tages ud og overføres til et fad. For at få gæsterne til at føle sig mere tilpas, kan kødet skæres i portioner.

Opskrift for hver dag

Til hjemmebrug kan du tilbyde en opskrift på stegt gris med hakket kød. Denne metode er meget praktisk, da der er lidt kød i selve grisen.

Til madlavning skal du bruge en slagtekrop, der vejer lidt mere end halvandet kilogram, 35 g solsikke og 50 g animalsk olie, ½ kilogram boghvede, en spiseskefuld mel, 100 g honning og lidt tranebær.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl grisen under vand og dyp derefter i kogende vand for nemt at fjerne hårene.
2. Synd derefter, drys med mel og vask derefter rent.
3. Fjern alle knogler (undtagen ben og hoved).
4. Tag hakket kød. For at gøre dette, tilsæt s alt og indmaden af en gris stegt med løg til grøden kogt af boghvede.
5. Fyld indersiden af slagtekroppen med den forberedte blanding og sy derefter snittet optyk tråd.
6. Beklæd arbejdsemnet med grøntsager og derefter smør.
7. Derefter placeres det forsigtigt på en bageplade og sættes i ovnen i 1,5 time.
8. Vend grisen om på den anden side, og lad den stå i endnu en time. Gris og ører skal dækkes med folie.
9. Lav et lille snit på bagsiden af det færdige produkt for at frigive damp.
10. Som en sauce, tilbered en blanding af tranebær, honning og mel. For at gøre dette skal det koges ved svag varme, indtil det tykner.

Denne ret vil se meget smuk ud på bordet.

Fotohjælp

Første gang madlavning er altid vanskelig. Hvad skal værtinden gøre, hvis hun ikke ved, hvordan en stegt gris laves? Billedet i dette tilfælde vil hjælpe med at kontrollere arbejdet på hvert trin.

Du skal først have fyldt op med dagligvarer. Du skal bruge en gris på 5 kg, peber, hvidløg, s alt og creme fraiche (eller fløde).

Nu kan du begynde at arbejde:

1. Fra revet hvidløg, s alt og peber, tilbered en blanding, som gnider den vaskede svinekroppe på alle sider.
2. Derefter smøres den godt med creme fraiche på ydersiden.
3. Læg produktet på en smurt bageplade eller i en form.
4. Send til ovnen i et par timer. Det kan være nødvendigt med mere tid. Beredskab bestemmes bedst ved at lave en lille punktering. Husk at lukke dine ører og næse.

Kogte ris eller grøntsager i enhver form er velegnet til denne ret. Hvis det ønskes, kan selve grisen dekoreres,bruge mayonnaise, krydderurter og friske grøntsager til dette.