Tærter med lever (som i sovjettiden): de bedste opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sovjetunionens tider er for længst sunket i glemmebogen, men de efterlod en del nostalgiske minder til den generations børn. Et af sådanne lyse børneøjeblikke var en stegt leverpostej. På et tidspunkt spiste alle sovjetiske børn disse tærter, drak tomatjuice og brændte deres tunger. Hvis du pludselig ønsker at gengive smagen af sovjetisk barndom i dit eget køkken, så tilbyder vi dig nogle enkle opskrifter.

Ingredienser til dejen

For at tilberede rosenrøde og velsmagende stegte sovjetiske leverposter skal du bruge: 500-600 gram mel (højeste kvalitet), seks gram frisk gær (aktiv), to spiseskefulde granuleret sukker, en teskefuld s alt, et glas (200 ml) vand, 20 gram vegetabilsk olie.

Ingredienser til leverpåfyldning

Til fyldet skal du bruge både kødbiprodukter og grøntsager, krydderier, krydderurter. Kødfyldet til leverpostej er oksekødlunger, lever (kalve- eller oksekød), hjerte. Standardopskriften kræver 300 gram af hvert kødprodukt.

Med hensyn til grøntsager, altsåher handler mange efter princippet om "en amatør". Nogen kan ikke lide en masse løg, nogen foretrækker ikke at sætte gulerødder. Men i den klassiske opskrift bør være til stede: persillerod, en stor gulerod, 4-5 løg.

Krydderier: s alt, kværnet sort peber, sorte peberkorn, laurbærblad, nelliker.

Til stegning: 0,6-0,8 ml vegetabilsk olie.

Nødvendige redskaber til arbejdet

En meget stor mængde arbejde er forarbejdning og tilberedning af leverfyld. Tærter med lever, som i sovjettiden, skal koges i store mængder. Til madlavning skal du bruge: en fem-liters gryde (til madlavning af lever), en stegepande (til stegning af tærter) og en kødhakker.

madlavningsfyld

At forberede fyldet til leverpostej er en ret produktiv, omfangsrig og tidskrævende proces. Derfor bør du starte med leveren. Fyldningsingredienserne tilberedes på forskellige måder. For at tilberede de rigtige leverposter, som i sovjettiden, skal du koge hjerte og lunger og koge leveren i en stegepande.

Før du koger indmaden, skal de vaskes grundigt, skæres i små stykker. I vandet, hvor leveren er kogt, tilsættes persillerod, et helt løg og en gulerod, skåret i flere store stykker. Til at begynde med koges alt ved høj varme. Så snart vandet koger, skal du reducere varmen, fjerne det resulterende skum og koge langsomt. Den omtrentlige tilberedningstid for leveren er to timer.

S alt og tilføj bayblad følger først ved slutningen af tilberedningen. Når lungerne og leveren er klar, bør vandet ikke hældes ud. Lad indmaden vokse og nå, som erfarne kokke siger. Således vil stegte sovjetiske tærter med lever vise sig at være mere saftige og rige på kødsmag.

Hvad angår tilberedningen af leveren, lægges den i en stegepande, hældes med vand og koges i en halv time. Efter stuvning skæres leveren. Finhakket løg steges i en separat gryde. Leveren tilsættes først, når løget endelig er brunet.

Efter disse manipulationer føres alle biprodukter gennem en kødkværn. Løg hakkes også fint ved hjælp af en køkkenassistent. S alt, malet allehånde tilsættes.

Forberedelse af dejen

Det er vigtigt at huske, at for at tilberede de rigtige tærter med lever, som i sovjettiden, skal du kun bruge levende gær til at forberede dejen. Før dejen tilberedes, fortyndes de i varmt vand og placeres et lunt sted, indtil der kommer en "hætte". Mens gæren trækkes, blandes alle de øvrige ingredienser til dejen. Gær tilsættes til den resulterende masse. Den sidste test er ved at blive æltet.

For at dejen bliver fyldig og luftig, skal den æltes ordentligt under hævningen. Det er bedre, hvis du deler hele volumen af dejen i tre lige store dele og placerer dem i forskellige retter. Så snart dejen hæver, skal den æltes, flyttes flere gange langs og flere gange på tværs. Dette gøres to ellertre gange. I dette tilfælde vil du opnå det perfekte resultat, som i "de" gange i kantiner.

Shaping the pie

Mange husmødre står over for problemet med, at dejen klæber til deres hænder og bordplader. For at forhindre dette i at ske, brug vegetabilsk olie. Smør både bordet og dine egne hænder med olie. Så dejen bliver smidig, forbliver ikke på dine hænder eller arbejdsfladen. Hvordan laver man tærter med lever, hvis der aldrig har været et særligt venskab med dejen? Problemet er løseligt. Følg instruktionerne, og du vil klare dig.

Først og fremmest bør du opdele hver af de allerede eksisterende tre dele af testen i fire mere. Form hvert stykke til en tæt kugle. Fra denne kugle vil der blive dannet en tærte. Du kan fikse tærterne som du vil: form en grisehale, klem kanterne osv. Dejen til leverpostejerne skal være smidig og lydig. Vær ikke bange for at gøre noget forkert, du kan altid blande et stykke og danne en tærte igen.

Vigtigt tip: læg ikke for meget fyld. Stegt patty kan nemt knække under tilberedning.

Tærter tilberedt

Tærter med lever steges, som i sovjettiden, i olie. Vi tager en rummelig stegepande eller pande, hælder en ret stor mængde vegetabilsk olie i den og venter, indtil den koger. Smid forsigtigt tærten i den kogende olie og steg på begge sider, indtil en lækker gyldenbrun.

Husk at komme af med overskydende olie. Dup bøfferne tørre med køkkenrulleeller servietter. Leverpostej skal, som i sovjettiden, steges, men ikke fedtet. Husk din barndom, så blev dine hænder ikke specielt snavsede, og olien flød ikke ned i dit "overskæg".

Orskie-tærter

Tærter fra Orenburg-regionen var berømte i hele Unionen. Dengang blev de solgt i enorme dåser. En speciel maskine blev brugt til madlavningen, så tærterne viste sig at være perfekt formede med jævne kanter.

Hemmeligheden bag deres tilberedning ligger i fyldet. Til madlavning bruges ikke okse- eller kalveindmad, men kylling. Til madlavning skal du bruge: et halvt kilo kyllingelever (mave, lever, nyrer, hjerte), fem store løg, s alt og peber (efter smag).

Tilberedningsprocessen er nøjagtig den samme som i den første opskrift. Kun dejen bliver lidt mere flydende. Det skal brede sig i hånden og danne en slags kage. Du behøver ikke engang at rulle ud, hvilket sparer tid. Fyldet lægges i midten af sådan en kage, tærten sættes fast rundt om kanterne. Derefter skal du lave en lille pølse eller pølse af tærten. Rul den flere gange med hænderne, som om du drejer noget. Så tærten kommer mere til at ligne de tærter med lever, som de kogte i Orenburg i sovjettiden og blev kaldt Orsky i hele landet.

Hemmeligheder bag madlavning fra feinschmeckere

Professionelle kokke råder til at tilberede leveren lidt anderledes. Der bruges ikke kun indmad og løg, men også hvidløg. Det siger fagfolkleverpostej, der ikke indeholder tilsætning af hvidløg, bliver ikke så velduftende og velsmagende.

Resten af processen er den samme som ovenfor. Den eneste undtagelse: når du allerede har kogt leveren og hakket den i en kødkværn, skal det resulterende hakkede kød steges i en gryde med tilsætning af duftende olie. Så fyldet vil være mere duftende og smidigt, når det pakkes til en tærte.

Levertærter kan tilberedes ikke kun i en stegepande, frituresteges, men også i ovnen. Hvis du prøver at spise mindre stegt mad og undgå så meget olie i din madlavning, så er ovnmuligheden perfekt. Forresten, hvis du bager tærter i ovnen, kan du bruge ikke kun gærdej til madlavning, men også butterdej. Men husk: den bliver mere moderne, ikke den sovjetiske version.