Pastatyper. Hvad er pasta?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cellentani og manicotti, caserecce og pipe rigate, mafaldine og stelline, soba og udon, saifun og bifun, chuzma og nuasyr - for en, der behandler pasta "roligt", er dette blot en flok fremmedord. For en ægte elsker er dette en historie om, hvilke varianter af pasta der er i forskellige lande.

I dag, i modsætning til tidligere, præsenteres en række forskellige typer pasta på hylderne i butikker og supermarkeder. Billedet nedenfor viser kun et lille antal forskellige former, varianter og typer af pasta.

Hvor og hvornår dukkede pastaen op?

Den nøjagtige dato, hvor pasta optrådte i folks kost, kan ikke nævnes af nogen kulinarisk historiker. I dag er der hypoteser om etruskernes, kinesernes og arabernes forrang i opfindelsen af pasta.

Efter omhyggeligt at have studeret basreliefferne af den etruskiske nekropolis, der dateres tilbage til det 4. århundrede f. Kr. historikere er kommet til den konklusion, at de afbilder redskaber, hvorigennem pastaen blev fremstillet.

Ifølge en anden teori begynder pastaens moderne historie i det 13. århundrede, da Marco Polo vendte tilbage til Venedig fra Kina. Men allerede i midten af det 12. århundrede var størstedelen af eksporten fra Sicilien én type pasta (pasta secca). Det vil sige, et halvt århundrede før den store rejsendes hjemkomst fra Kina, lavede italienerne allerede forskellige typer pasta.

Andre historikere hævder, at prioriteringen i opdagelsen af pasta, eller rettere sådan en type som nudler, tilhører Kina, hvor den blev tilberedt før vor tidsregning. På trods af, at der ikke er nogen nøjagtige oplysninger om, hvornår og hvor pastaen dukkede op, nyder folk, der bor i forskellige lande og tilhører forskellige kulturer og nationaliteter, at spise dem.

"Nationale" egenskaber ved pasta

I mange folkeslags køkken er der en række forskellige typer pasta og retter, hvori de bruges i en eller anden form.

For europæere er de mest foretrukne og velkendte typer pasta lavet af hvedemel. De kan have forskellige bredder, længder og former.

De fleste asiater, inklusive kineserne, foretrækker pasta lavet af rismel. Disse er hovedsageligt pastatyper såsom risnudler i forskellige længder og bredder, gennemskinnelige eller hvide.

I Japan, Kasakhstan, Centralasien og nogle provinser i Kina er lange nudler meget populære, som er tegnet på en særlig måde. I Asien kaldes det "chuzma" og bruges til at lave lagman.

I Japan er de glade for at tilberede en række forskellige pastaer fra forskellige meltyper. Soba-nudler, lavet af en blanding af boghvede og rismel, er meget populære og bruges til tilberedning af mange retter. Af stivelse af bælgfrugter fremstilles en speciel type nudler - saifun.

Pastatyper såsom reshta og nuasyr er populære i arabiske lande.

I lang tid har kulinariske specialister fra hele verden perfektioneret kunsten at lave pasta og skabt nye opskrifter. Lad os se på, hvordan pasta er.

klassificering af russisk pasta

Pasta kan klassificeres efter forskellige kriterier og frem for alt afhængigt af de råmaterialer, der anvendes i fremstillingsprocessen. Pasta laves mest af hvedemel, men kan også laves af ris-, rug- og boghvedemel samt majsstivelse.

Ifølge russiske standarder er pasta lavet af hvedemel, afhængig af hvedesorterne, opdelt i følgende grupper: A, B, C. Derudover er meltypen grundlaget for at skelne mellem tre varianter pasta - overlegen, første og anden.

Det er sædvanligt at henvise til gruppe A-pasta lavet af mel af højeste, første og anden kvalitet af hård hvede. Råvaren til gruppe B pasta er mel af højeste og første kvalitet fra glasagtig blød hvede. Til pastagruppe B anvendes bagemel af højeste og første kvalitet.

I Rusland, ifølge de etablerede GOST'er,al pasta, afhængigt af deres form, er opdelt i flere typer:

• curly;
• rørformet;
• filamentous;
• bånd.

I hver af disse typer er der flere typer. Figurerede produkter kan laves i en række forskellige former og størrelser.

Rørformet pasta inkluderer direkte pasta, fjer og horn. Afhængigt af diameteren er de opdelt i:

• "sugerør" - op til 4 mm i diameter;
• special - diameter fra 4 mm til 5,5 mm;
• ordinær - diameter fra 5,6 mm til 7 mm;
• amatør - mere end 7 mm i diameter.

Filamentøs pasta er opdelt i spindelvævs-vermicelli med en diameter på højst 0,8 mm; tynd - med en diameter på ikke mere end 1,2 mm; almindelig - hvis diameter ikke overstiger 1,5 mm; amatør - op til 3 mm i diameter.

Båndformet pasta inkluderer nudler, produceret i forskellige typer og navne. Det kan være med lige og bølgede kanter, bølget og glat. Tykkelsen af nudlerne må ikke overstige 2 mm, og enhver bredde er tilladt, dog ikke mindre end 3 mm.

Ifølge russiske GOST'er er al pasta opdelt i to hovedgrupper: kort, fra 1,5 til 15 cm lang og lang - fra 15 til 50 cm. Ifølge GOST'er er pasta kun lang, nudler og vermicelli kan være både lang og kort. Figurerede produkter samt horn og fjer fremstilles kun i korte træk.

klassificering af italiensk pasta

BItalien bruger en lidt anden klassificering af pasta, end det er sædvanligt i Rusland. I alt er der omkring tre hundrede typer pasta i det italienske køkken, men næppe nogen vil være i stand til at navngive deres nøjagtige antal.

I Italien opdeles al pasta først og fremmest i rå og tør. Tør pasta har lang holdbarhed og sælges i almindelige butikker. I modsætning til dem bruges rå pasta straks til at tilberede en bestemt ret.

Al italiensk pasta er betinget opdelt i følgende undergrupper:

• lang;
• short;
• curly;
• lille suppepasta;
• beregnet til bagning;
• fyldt (fyldt) pasta.

Lang pasta

Lang pasta henviser til rør med en diameter på 1,2 til 2 mm, såsom capellini, vermicelli, spaghetti og spaghettini og bucatini.

Pastastrimler med flade bånd af nudler såsom bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle varierer i bredde, der spænder fra 3 mm til 13 mm.

Mafaldin med bølgede kanter er en separat type lang flad pasta.

Kort pasta

Der er et stort udvalg af kort pasta, følgende typer er de mest populære.

Penne-fjer er små rør med en diameter på højst 10 mm og en længde på højst 4 cm. Enderne af sådan pasta er skåret skråt, hvorfor de ligner en slebet fjer. Deres overflade kan enten være glat eller korrugeret.

Ditalini, som betyder "fingerbøl" på italiensk. Små og meget korte rør.

Rigatoni - korte og lange pastarør, bredere end penne. Norm alt rillet.

Ziti - let buede tubuli. Kan være enten kort eller lang.

Horns (albuemakaroni) - buede, små hule rør.

krøllet pasta

Pasta i italiensk tradition kan være meget forskellig både i form og størrelse. Lad os nævne de mest populære og hyppigt brugte pastaformer.

Rotini - spiraler, virkelig små og korte "fjedre".

Fuzzili - spiraler, længere end rotini, og også snoet til en "fjeder". De kan være af forskellige typer: lange, tynde, korte og tykke.

Kawatappi - ligner meget fuzzili, men mere strakt i længden. De er hule indvendigt og bølgede udenpå.

Conchile - skaller, og i bogstavelig oversættelse fra italiensk - "skal af en musling". Afviger i længde og sm alt indre hulrum.

Lyumake - snegle. Faktisk ligner de meget sneglens hus, hvorfra den kravlede ud.

Farfalle - sommerfugle. Vi har antaget et mindre romantisk og mere prosaisk navn - "buer".

Radiatore - ikke særlig velsmagende og romantisk lydende navn - radiator på grund af rillerne og rillerne på hver pasta.

Ruote er et hjul, vores pasta af denne form kaldes "hjul".

Orso - mere som rislille pasta.

Vi vil ikke overveje typerne af italiensk krøllet pasta mere detaljeret, vi vil blot liste nogle flere navne: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore og gigli.

Lille pasta til supper

Følgende typer små pastaer bruges til at dresse supper.

Anelli - små flade ringe.

Alphabet - bogstavformet pasta.

Koraller er små små rør, der ligner koraller i sektion.

Stellite - stjerner, der ligner vores suppepasta af samme form.

Filini - korte strenge.

Bagningspasta

Cannelloni - ligne et langt rør med stor diameter.

Manicotti er lange rør, ligesom cannelloni, men med en mindre diameter.

Conchiglione - de største, kan man sige, kæmpeskaller.

Conquillé er mellemstore skaller.

Lumakoni er store snegle.

Lasagne - flade og brede plader, hvis kanter kan være enten glatte eller bølgede.

Fyldet Pasta - Fyldt Pasta

Ravioli er firkantede pastaboller meget lig almindelige russiske dumplings.

Tortellinni - små dumplings i form af ringe med forskellige fyld.

Gnocchi er små dumplings fyldt med kartoffelmos, ost eller spinat.

Da de blev spurgt om, hvilken slags pasta det er, er de fleste af deres fans medalderen 3 til 12 vil svare, at de er farvede. Det er faktisk børn, der elsker sådan pasta mest! De er norm alt farvet med naturlige farvestoffer. Så grøn pasta opnås ved at tilføje spinatjuice, lilla - rødbedejuice, sort - blæksprutteblæk.

I Italien elsker de sort pasta og kalder det pasta nera. Størrelsen, formen og længden af disse pastaer afhænger udelukkende af kokkens kulinariske fantasi, der beslutter sig for at tilberede dem.

Vi undersøgte de mest almindeligt anvendte typer og varianter af pasta, faktisk er udvalget af pasta meget større, end vi kan forestille os. Sandsynligvis ved italienerne selv, med undtagelse af professionelle kokke, kulinariske historikere og teknologer inden for pastaproduktion, ikke, hvilken pasta der er så elsket i deres hjemland.