Hirsegryn. Hirse: nyttige egenskaber og fremstillingsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hirse er en af de ældste afgrøder på det eurasiske kontinents territorium. For første gang begyndte korn at blive dyrket i Kina for mere end 7 tusind år siden. I dag er Indien den største producent af hirse: Staten står for 40 % af verdens produktion. På trods af den høje næringsværdi og potentielle fordele for kroppen, er hirsegryn ikke i stor efterspørgsel blandt befolkningen. I USA betragtes denne kultur overhovedet som eksotisk og sælges hovedsageligt kun som fuglefoder. I mellemtiden kan du fra sådanne korn tilberede en række velsmagende og sunde retter. Deres opskrifter er præsenteret i vores artikel.

Hvilken slags korn er lavet af hirse?

Ejerne af papegøjer og kanariefugle kender førstehånds til denne kornafgrøde. Hirse udgør 40 til 70 % af deres kæledyrs daglige kost. Udvendigt er kornkorn små brune frørund form. Hirse er en etårig plante, der når en højde på 1,5 meter. Busken består af flere stilke, der ligner panik. Fra en sådan blomsterstand kan du samle op til tusind frø.

Ikke alle mennesker ved, hvad hirsegryn er lavet af. I mellemtiden er dette hirse kendt for alle siden barndommen. Måske er der ingen sådan person, der ikke ville prøve den "gule" grød fra den. Kun det brune korn er selve kornet, og hirsen er gryn lavet af afskallet hirse, uden den grove ydre brune skal.

Afhængig af typen af forarbejdning af korn er der tre typer hirse:

1. Draper. Kornet er et fuldkorn, befriet for blomsterskaller. Embryon- og frugtmembranerne bevares. Hirse af denne type er kendetegnet ved en skinnende overflade på ydersiden med en karakteristisk bitterhed indeni. Gult draperi med en hvid kim indeni, som bliver sort med tiden, hvilket indikerer fordærv af korn.
2. Sandet. Sådan hirse kaldes også knust. Blomsterskaller og delvis frugt og frø med et embryo er blevet fjernet fuldstændigt fra det. Poleret hirse koger hurtigere og absorberes bedre af kroppen. Det anbefales at tilberede smuldrende korn, supper, gryderetter fra det.
3. Knust. Denne hirse opnås som et resultat af yderligere formaling af polerede korn. Det bruges til at lave tyktflydende grød eller frikadeller.

Alle typer hirse har en karakteristisk smag af bitterhed, som elimineres ved langtidsopblødning af korn i koldt vand eller foreløbig skoldning med kogende vand.

Kemisk sammensætning ognæringsværdi af hirse

Så hirse fås fra hirse. Skallen af sidstnævnte bruges til at fodre fugle og husdyr. Det er kendt, at hirse har en rig kemisk sammensætning og høj næringsværdi. 100 g korn indeholder 11,5 g protein. Dette er endnu mere end ris. Derudover indeholder hirse 3,3 g fedt og 66,5 g kulhydrater. Kalorieindholdet i 100 g korn er 342 kcal.

Hirse indeholder mange vitaminer, der er nødvendige for kroppen: A, gruppe B, H, K, E, PP. Den indeholder makroelementer (kalium, calcium, silicium, magnesium, natrium, svovl, fosfor og klor) og mikroelementer (jern, kobolt, kobber, jod, selen og zink). Hirse indeholder også en lille mængde flerumættede Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer.

Fra 100 g korn er 3,6 g grove kostfibre. Ved indtagelse hjælper fibre med at rense og fjerne giftstoffer fra kroppen.

Hirsegryns nyttige egenskaber

Alle kornprodukter og korn, der er fremstillet af dem, kan roligt kaldes gavnlige for kroppen. Og hirsegryn er ingen undtagelse. De helbredende egenskaber ved denne nærende og sunde mad blev kendt i oldtiden. Selv den middelalderlige videnskabsmand Avicenna nævnte hirse's vanddrivende virkning. Kornet er meget udbredt i folkemedicinen til behandling af pancreatitis, blærebetændelse, leversygdomme og diabetes.

Hvad ved man ellers om hirse? Hvorfor er korn nyttigt?

1. Hirse er glutenfri. Dette giver dig mulighed for at inkludere tallerkener fra poleretkorn i kosten for de mennesker, der lider af intolerance over for vegetabilsk protein gluten.
2. Det er blevet bevist, at hirse's unikke kemiske sammensætning bidrager til en hurtig genopretning af tarmmikrofloraen efter indtagelse af antibiotika.
3. Cornen indeholder stoffer, der forhindrer optagelsen af kolesterol i kroppen. Det er derfor, det anbefales, at hirse indgår i vægttabsdiæter.
4. Sammensætningen af korn indeholder en stor mængde B-vitaminer, som er ansvarlige for nervesystemets stabile funktion. Samtidig er kalium med til at styrke hjertemusklen, og jern forbedrer blodsammensætningen og øger hæmoglobin.

Kontraindikationer til at spise hirseretter er:

• individuel intolerance;
• tilbøjelig til forstoppelse;
• gastritis med lav surhedsgrad.

Brugen af korn i husholdningen og madlavningen

Hirse er meget udbredt, ikke kun i folkemedicin og som foder til fugle og husdyr, men også i madlavning. Den mest berømte ret fra denne korn er grød kogt i vand eller mælk. Og folk, der overholder principperne for en sund kost, kender sikkert mange andre opskrifter på hirseretter. Fra korn kan du tilberede suppe og lækre frikadeller og en gryderet. Og fra knust korn og mel - tærter, pandekager og andre retter. Men du behøver kun at kende en vigtig hemmelighed: hvordan man laver hirse, da den har en specifik bitter smag. For at neutralisere det, gryndu skal iblødsætte i koldt vand i flere timer, og lige før tilberedning hældes kogende vand over det.

I husholdningen er hirse meget brugt som husdyrfoder. Desuden bruges absolut alt: skallen, halmen og hele kornet. Fugle spiser kun frø. Stofferne indeholdt i dem hjælper med at styrke æggeskallen. Men hvorfor fodrede vores bedstemødre i landsbyen deres høns med hirsegrød kogt i vand og ikke med tørt korn? Er det muligt at gøre det? Dette problem bør behandles i detaljer.

Hvordan fodrer man hirse til fugle?

Mange mennesker er ikke ligeglade med skæbnen for spurve og mejser, der overvintrer i byen. De fodrer dem med solsikkefrø og korn, herunder skrællet hirse. Det handler bare om, hvorvidt det er muligt at fodre fuglene med rå hirse, er der ingen, der tænker. Det er faktisk strengt forbudt at gøre det. Her er hvorfor.

Alle fordelene ved hirse for fugle er ikke i det raffinerede korn, men direkte i hirsen selv, dækket af en blomsterskal. Det er dette produkt, der mætter deres krop med vitaminer og vitale elementer. Når de spiser hirse, tager fugle på i vægt, deres fjerdragt forbedres, og alle interne systemers funktion normaliseres. Nå, de fleste af alle vitaminer og mineraler er indeholdt i en ru brun skal. Derfor bør fugle i den kolde årstid ikke fodres med gule hirsegryn, men med uskrællede frø.

Fugle bør ikke fodres med hirse af to grunde:

1. Eftereksfoliering af den ydre skal, bliver sammensætningen af kornet dårlig sammenlignet med råmaterialet.
2. I korn, der opnås efter forarbejdning, oxideres fedtsyrer under påvirkning af lys og luft. Derfor er hirse bitter, hvis den ikke lægges i blød i vand før varmebehandling. Oxiderede kornsorter har en negativ effekt på fuglens fordøjelseskanal, hjertets funktion, nervesystemet og det generelle velbefindende.

Men alligevel kan du fodre fuglen med hirse, hvis du forbehandler den og gør den sikker for fugle. For at gøre dette skal den nødvendige mængde korn hældes i en dyb skål, hæld kornene med kogende vand og lad det være i denne form, indtil det er helt afkølet. I løbet af denne tid vil hirsen dampe godt og vil være egnet til at fodre fugle.

Hvordan koger man hirse?

Den mest berømte ret lavet af skrællet hirse er grød. Men ikke alle ved, hvordan man koger hirse korrekt, så grøden viser sig at være smuldrende og ikke tyktflydende. Men sådan en ret kan være et glimrende tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk. For at tilberede hirse korrekt og få resultatet som på billedet, skal du bruge følgende ingredienser:

• gryn - 180 g;
• vand - 550 ml;
• smør - 50 g;
• s alt - 1 tsk

Når man laver mad i posten, kan smør erstattes med vegetabilsk olie. Hvis du planlægger at tilberede sød grød, bør mængden af s alt reduceres, men tilsæt sukker efter smag.

Du kan tilberede hirse til tilbehør som følgerrecept:

1. Hæld kornprodukterne i en skål, og hæld kornet med koldt vand. Lad være i mindst 2 timer. Efter den angivne tid, dræn det snavsede vand, og hæld kogende vand over hirsen. Dette vil slippe af med den harske smag.
2. Kom den udblødte korn i en gryde. Hæld varmt vand over hirse. Tilsæt s alt, halvdelen af smørret og bland.
3. Bring grydens indhold i kog.
4. Uden at lukke låget, fortsæt med at koge grøden ved middel varme i yderligere 8 minutter, indtil vandet er næsten helt absorberet i grynene.
5. Reducer ilden til et minimum. Dæk gryden til med låg. Kog grøden i yderligere 10 minutter uden at tage låget af eller røre grøden.
6. Lad den færdige ret trække i 15 minutter. Du kan desuden pakke gryden ind med grød.
7. Ved servering hældes grøden over med smeltet smør.

hirsegrød i en langsom komfur med mælk og græskar

Følgende ret er en af de bedste muligheder for en lækker og sund morgenmad for hele familien. Og den nemmeste måde er at tilberede græskargrød med hirse i en langsom komfur: du behøver ikke bekymre dig om, at mælken løber væk, eller at kornet brænder på. For at tilberede retten skal du forberede alle ingredienserne på forhånd i henhold til listen:

• hirse - 1 spsk;
• vand - 1 spsk;
• mælk - 2 spsk;
• græskar - 500 g;
• sukker - 1 spsk. l.;
• s alt - ¼ tsk;
• smør - 40 g

En trin-for-trin opskrift på græskargrød med hirse i en langsom komfur er at gøre følgendehandling:

1. Hæld grynene i en fin sigte og skyl godt, først under rindende koldt vand og derefter i varmt vand.
2. Smør bunden og siderne af multikogskålen med et stykke smør.
3. Kom grynene fra sigten i skålen.
4. Hæld hirse med mælk og vand.
5. Græskarskal og kerner, og skær dem i små tern eller riv dem på et groft rivejern. Hvis stykkerne er store, når de ikke at koge.
6. Tilføj græskarret til skålen sammen med sukker og s alt.
7. Vælg tilberedningstilstanden "Mælkegrød" eller "Grød".
8. Kog retten i 30 minutter. Der er ingen grund til at røre grynene.
9. Hirse viser sig moderat kogt, velduftende og meget velsmagende. Ved servering i grød anbefales det at tilsætte smør.

Hvordan laver man kulesh?

Den næste gamle hirse-ret anses for at være en lejr- eller kosak-ret. Under kampagner blev det tilberedt i en stor kedel lige på bålet. Afhængigt af mængden af tilsat vand er hirse kulesh en tyk suppe eller tyktflydende grød. Traditionelt koges kulesh i svinefedt med tilsætning af stegte løg og kartofler. På trods af at grød betragtes som camping, viser det sig at være meget velsmagende. Opskriften på denne ret indeholder følgende trin:

1. Hæld kogende vand over hirse (150 g), og lad det stå i 15 minutter.
2. Skær svinefedt (100 g) i små stykker og læg det på bunden af en kedel eller en tykbundet gryde.
3. Ved medium varme smeltes fedtet fra svinefedtet, indtil der dannes krakeleringer.
4. Hak løget med en kniv ogkom det i en kedel. Steg indtil gyldenbrun.
5. Tilføj skoldet hirse til løget og svinefedtet, vask det godt. Tilsæt 2 liter varmt vand og kog kornprodukterne i 10 minutter.
6. Kartofler (4 stk.) Skræl og skær i tern. Send det til kedlen til andre ingredienser. Kog kartofler i 15 minutter.
7. Tilsæt s alt, sort peber efter smag. Fjern kuleshen fra varmen efter 2 minutter.

appetitlige hirsefrikadeller

Følgende opskrift er kun til dem, der tror, de ikke kan lide gule gryn. Hirse i frikadeller mærkes praktisk t alt ikke, men det er takket være det, at der dannes en rødmosset og appetitlig sprød skorpe på koteletter. Opskriften er som følger:

1. Kog hirsegrød af 1 kop korn og 500 ml vand. Tag gryden med det færdige fad af varmen og afkøl.
2. Steg hakket løg og revne gulerødder i vegetabilsk olie.
3. Føj grøntsagssteg til den afkølede hirsegrød. Bland.
4. Pisk ægget med en gaffel. Tilføj det til grøden.
5. Sigt mel (2 spsk.) og tilsæt til hakket kød fra kogte korn. S alt og peber efter smag.
6. Fordel brødkrummer (1 spsk) på en flad tallerken.
7. Med våde hænder formes frikadellerne til afrundede former. Rul emnerne i brødkrummer.
8. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande. Kom frikadellerne heri og steg dem først på den ene side i 2 minutter, og derefter på den anden. Det er ikke nødvendigt at dække panden med et låg, så vil der dannes en gylden farve på produkterne.skorpe.
9. Server frikadeller som en selvstændig ret eller som tilbehør til kød. Koteletter bliver endnu mere velsmagende, hvis du ud over stegning af grøntsager tilsætter hakket grønt af frisk dild eller persille til det hakkede kød.

hirsegrødsgryde med hytteost

Den næste ret vil appellere til både voksne og børn. Den er baseret på hirsegryn og hytteost. Gryden er moderat sød, velsmagende, med en lækker skorpe på toppen. Hvis det ønskes, kan du tilføje ikke kun rosiner, men også andre tørrede frugter eller nødder. Nå, det er meget simpelt at tilberede hytteost og hirsegryde:

1. Udblød gryn (200 g) i koldt vand i 4-6 timer. Når tiden er gået, skylles hirsen, indtil vandet er klart.
2. Kom grynene i gryden. Hæld varmt vand over hirse (300 ml) og tilsæt en knivspids s alt.
3. Efter kogning koges grøden ved svag varme i 10 minutter.
4. Hæld den færdige varme grød i en dyb skål, tilsæt smør (20 g) og lad den stå ved stuetemperatur, indtil den er afkølet.
5. Forvarm i mellemtiden ovnen til 180 °C, og smør bunden og væggene i en aftagelig form med olie og drys med brødkrummer.
6. Rosiner (50 g) hæld kogende vand i 15 minutter, læg det derefter på et håndklæde og tør.
7. Æg (2 stk.) Pisk med sukker (4 spsk) og vanilje (10 g).
8. Tilsæt revet hytteost (300 g) til æggemassen. Rør og hæld ovenpå grøden.
9. Tilsæt rosiner og bland godt igen. Kom det i en form, glat det med en ske og smør overfladen med creme fraiche (3 spsk.l.).
10. Brug gryden i ovnen i 1 time. Hvis formen har en diameter på 24-26 cm, vil tilberedningen af retten tage kortere tid, cirka 40 minutter.
11. I slutningen af tilberedningen kan du bruge varmluftsfunktionen eller grillen til at brune overfladen af gryden.
12. Lad retten køle lidt af i gryden, og overfør den derefter til en flad tallerken.
13. Skær gryden i portioner og server med creme fraiche eller marmelade.