Japanske kager: beskrivelse, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku - alt dette er Japan. Sake, sushi og rundstykker er også Land of the Rising Sun. Men "Hokkaido", "Castella", tayaki er ikke topografiske navne. Dette er et traditionelt japansk wienerbrød lavet af ingredienser, der er usædvanlige for en simpel europæer. Og mærkeligt nok er produkterne meget velsmagende og originale.

japansk madkultur

Æstetikken og skønheden i Land of the Rising Sun har været kendt i århundreder. Traditionen med at gøre alt langsomt og majestætisk forædler enhver handling. Det gælder også madkulturen. Japanernes fest er ikke kun en proces med fysisk mætning. Al mad fra indbyggerne i østaten er præget af ynde og charme. Hvad er den japanske te-ceremoni værd. Den hastige forberedelse og smagning af en duftende drink ledsages af eftertænksomme refleksioner over universets love. En fremragende tilføjelse til ritualet er japanske kager: sakis, chokoladekage osv.

Den største forskel mellem japansk mad er det omhyggelige udvalg af produkter. I skabelsen af de ingredienser, der ikke behøver lang tilberedning. Når alt kommer til alt er sund mad mættet med vitaminer og mikroelementer, som går tabt i processen med seriøs varmebehandling. De vigtigste produkter i ø-nationen er ris og fisk. Det er denne kombination, der beriger kroppen med nyttige vitaminer og mikroelementer, som lover en person et godt helbred, bekæmper store sygdomme og giver lang levetid. Japanerne er en af de få nationer i verden, der kan prale af en lang menneskelig levetid. Dette land har den højeste rate på Jorden, hvilket symboliserer det specifikke antal borgere, der har krydset hundredårsmilepælen.

Traditionelt service fra indbyggerne i Landet med den Opgående Sol

Japan er en stat med originale skikke. En af landets interessante traditioner er valget af service efter sæsonen. Det gule og grønne udvalg af kopper og skåle er udstillet om sommeren, gul-røde nuancer bruges hovedsageligt om efteråret. Alle fade er lavet af naturlige materialer - ler, metal, træ.

Sorterne af service i Japan er:

• Skåle til suppe eller ris – Van. Sådanne beholdere er nødvendigvis udstyret med et låg, som hjælper med at holde madens aroma og varme.
• Hati, eller serveringskopper, bruges til direkte spisning. Udmærket ved fraværet af et låg, stor diameter ogmindre dybde.
• Japanerne serverer te i tyavans - specielle skåle.
• Til saucer, eddike, te eller sake bruges originale tudkopper.
• Soba-teko er en lille kop til nudler.

• Japanske tilbehør (grøntsager og skaldyr) serveret på et fad med højt ben.
• Ved særlige lejligheder serveres vand, sake eller te i en keramisk tekande.
• Et sæt japansk service var ikke komplet uden hovedemnet - hashi-pinde.
• Alle japanske kager og mad og redskaber serveres på runde eller firkantede bakker.

Hvorfor spiser japanere med spisepinde?

Det vigtigste bestik hos østasiatere er pinde. Som mange andre berømte opfindelser blev de opfundet i Kina. De første pinde lignede tang og var lavet af bambus. Varen var praktisk at tage mad med og bruge til madlavning. De første pinde var lange nok til, at kokken ikke brændte sig, mens han vendte rettens ingredienser. Med tiden blev enheden opdelt i to typer. Spisepindene, der er ca. 38 cm lange, bruges til madlavning, mens de kortere (25 cm) er til at spise.

Japanske pinde (hashi) er hovedsageligt lavet af naturligt træ - bambus, cypres, ahorn eller blomme. Indbyggerne i dette land er syge over at bruge jernskeer og gafler. Derudover er en sådan genstand let at skære i skoven fra en trægren. Sådan opstod de første pinde i det gamle Kina.

Hashi er af to typer: spisestuer (kvadrat indsektion), og køkken - rund. Hver person har deres eget sæt tryllestave. Det er ikke kutyme at bruge andres hashi i Japan.

Udover nem fremstilling, er der en anden grund til at bruge spisepinde som bestik. Faktum er, at jernskeer og gafler af asiater opfattes som et symbol på grådighed og vold. En ske kan rumme meget mere mad, end du kan spise på én gang. Med spisepinde er det muligt at fange små portioner, hvilket påvirker fordøjelsen positivt. Måske er det derfor, du sjældent møder fede mennesker i Japan?

En anden grund til at bruge spisepinde er udviklingen af finmotorik i hånden, hvilket påvirker intellektet positivt. Små japanere bliver lært at hashi fra tidlig barndom. Det er derfor, babyer udmærker sig i udviklingen af deres europæiske jævnaldrende.

Funktioner af japanske desserter

Traditionelle slik fra samuraiens efterkommere kaldes "wagashi" og er en kombination af ingredienser, der ved første øjekast slet ikke matcher. Det er ret mærkeligt at prøve en dessert, der indeholder tang, ris og jordbær, eller en kombination af bønner, mynte og agar-agar. Men mærkelige sammenkogter er utroligt velsmagende.

Det særlige ved japanske desserter er, at indbyggerne i Land of the Rising Sun bruger alle gaverne fra den magre natur i deres hjemland til at lave mad. Grundlaget for mange slik, såvel som japanske friske kager, er ris og dens forskellige modifikationer. Sammensætningen af slik inkluderer også bælgfrugter (hovedsagelig røde adzukibønner), sød kartoffel,kastanjer, boghvede og hvedemel. Desserter er ikke komplette uden årstidens bær - jordbær, reinfank, vilde jordbær.

Japanske bønnekager trin for trin opskrift

Azuki-valnøddekager er ret originale. Bagning er let at forberede og tilgængelig selv for en nybegynder inden for konfekture.

Bønnekiks omfatter:

• æble - 1 stk;
• adzuki - 220 g;
• hytteost - 150 g;
• æg - 1 stk.;
• fuldkornshvedemel - 170 g;
• majsstivelse - 30 g;
• bagepulver - 7 g;
• valnødder - 35 g;
• rørsukker - 100 g;
• S alt.

Dette japanske wienerbrød tager kun 1 time og 10 minutter. Først koges de røde bønner og får lov at køle af. To halvdele af et æble skal bages i mikroovnen i fire minutter. Slib adzuki i en blender, tilsæt gradvist et bagt æble, hytteost, råt æg, sukker. Bland nødder, mel, stivelse og bagepulver separat. Bland alle ingredienserne sammen og bland godt, indtil der er dannet en dejlignende substans. S alt efter smag. På en bageplade beklædt med pergament, læg småkagerne med en ske og dekorer med halvdele af nødder. Bages ved 180°C i 15 minutter.

Nem japansk Hokkaido-bageopskrift på mælkebrød

Dette udsøgte brød kan sikkert klassificeres som en dessert. Hvordan kalder man ellers en blød, duftende krumme i en sprød skorpe, som ikke kan skæres med en kniv, men kun knibes af med fingrene? Det er ikke engang brød, men en mør bolle.

At lave madHokkaido vil kræve meget lidt tid og kræfter. Som alle andre produkter fra det japanske køkken er kager enkle og kortfattede, men ikke desto mindre udsøgte og originale.

Melbryg består af 75 ml vand, 75 ml mælk og 2 spsk. med en bunke mel. Bland alle ingredienserne grundigt og brygg indtil en pasta, og glem ikke at røre konstant. Fedt.

Forbered derefter dejen, bestående af melbryg, 120 ml mælk, 1 æg, 60 g sukker, 1 tsk. s alt, 5 g tørgær, 350 g mel, 1 spsk. l. mælkepulver og 30 g blødt smør. Kombiner først teblade, æg og mælk, tilsæt gær og bland indtil glat. Kombiner mel, mælkepulver og sukker separat, tilsæt blandingen til den flydende masse og ælt godt. Mens du ælter, tilsæt gradvist olie og s alt. Læg den færdige dej i en dyb beholder og lad den stå i to timer. Ælt derefter massen, opdel i fire lige store dele, hvorfra ruller kuglerne. Rul hver kugle til ovale kager på en halv centimeter tykke. Del visuelt kagen i tre dele og fold den til en "kuvert". Rul hver "kuvert" ud fra bagsiden til en tykkelse på 0,5 cm Rul den resulterende kage til en snegl. Gør det samme med resten af dejen.

Kom pergamentet smurt med vegetabilsk olie i formen. Overfør de kogte "snegle" til papiret, dæk med et rent klæde og lad det stå varmt i 1-1,5 time. Før bagning smøres "Hokkaido" med en blanding af blomme og 1 spsk. l. mælk. Bages ved 170°C(forvarm ovnen), 35-40 minutter. Fjern det færdige brød fra panden og afkøl helt.

Kiks "Castella" - toppen af konditorhåndværk

Japansk kiks "Castella" betragtes som et sandt kulinarisk mesterværk. Selve bagningen kom til Japan fra Portugal i det fjerne 16. århundrede. Snart blev samuraiens børn så forelsket i det, at de, efter at have ændret det noget, begyndte at betragte Castella som et traditionelt japansk wienerbrød. Opskriften på kiks er ukompliceret, og produktet med værdighed bliver en pryd af enhver te-ceremoni.

For at forberede Castella skal du bruge:

• 8 kyllingeæg;
• 300 g brun farin;
• 200 g hvedemel;
• 100 g mælk;
• 4 spsk. l. skat.

Følg instruktionerne, kan du få en færdiglavet kiks på kun en time.

En forudsætning for at bage er at sigte mel tre (!) gange. Bland honning med mælk separat og bland grundigt. I et dampbad piskes æg med sukker i 15 minutter. Pisk æggeblandingen i en blender, indtil den er helt afkølet. Tilsæt gradvist mælk med honning. Tilsæt derefter forsigtigt melet, bland med en silikonespatel.

Bag den færdige dej i en form beklædt med bagepapir ved en temperatur på 180 °C i 50 minutter. En kiks anses for at være klar, hvis et træspyd, der er sat ind i det, forbliver tørt at røre ved. Læg den varme Castella i en plastikpose (eller pak den ind i husholdningsfilm) for at gøre dejen mere fugtig og tæt.

Grøn te og melrulle: to ingredienser i en japansk wienerbrød

Efterkommere af samurai elsker også desserter med delikate cremer. Grøn terulle er sådan en sødme. Det er bemærkelsesværdigt, at desserten næsten ikke er sød, men ikke desto mindre meget velsmagende.

Til testen skal du bruge:

• æg (3 stk),
• sukker (90 g),
• mel (75 g),
• japansk grøn te-pulver (3 tsk),
• varm mælk (2 spsk).

Cremen inkluderer:

• creme (50 ml),
• japansk grøn te-pulver (1 tsk),
• sukker (1 spsk.).

Pisk æg og sukker med en røremaskine, indtil det er glat. Opvarm blandingen i et vandbad til 36-37 °C. Bland melet med te separat og sigt to gange for at ilte.

Pisk æggeblandingen igen, indtil den er skummende. Vend forsigtigt mel og te i, mens du rører forsigtigt. Tilsæt mælk. Resultatet skal være et homogent stof.

Beklæd en firkantet form med pergament, hæld den færdige dej i og bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 5-10 minutter.

Fjern først kagen fra formen, når den er kølet helt af.

Til fløde, piskefløde og sukker, tilsæt gradvis te.

Kom cremen på den afkølede kage, rul rullen sammen. Pak produktet i pergament og stil det i køleskabet et stykke tid.

Tayaki-småkager er en yndlingsdelikatesse blandt børn og voksne med en historie

Denne søde sag blev opfundet for over hundrede år siden. Navnbagning betyder "bagt brasen" - en utrolig lækkerbisken fra tiden. Måske er det derfor, småkagen er formet som en fisk? Og stavelsen "tai" stemmer overens med det japanske ord "medetai", som betyder lykke og velvære. Det er derfor, tayaki spiser for at tiltrække held og lykke.

Der er mange opskrifter på japansk kager med billeder for klarhedens skyld. Men de er alle ens i de vigtigste ingredienser i cookies. Tayaki er lavet af vaffeldej med en række forskellige fyld, fra søde bønner, vanillecreme og chokolade, til snackbarer med ost, pølser mv. En særlig betingelse er den obligatoriske tilstedeværelse af en form i form af en fisk (taiyaki).

Til testen skal du bruge:

• hvedemel (2 spsk),
• vand (1 kop),
• sukker (2 spiseskefulde),
• fint s alt (1 tsk),
• sodavand (0,5 tsk),
• vegetabilsk olie til smøring af formen.

Bland mel, sukker, vand og s alt, bland indtil glat, og tilsæt gradvist sodavand.

Kager tilberedes på komfuret. Vi opvarmer formen i form af fisk til den optimale (men ikke varme) temperatur på begge sider. Smør den opvarmede beholder med olie, læg dejen i et tyndt lag i bunden. Top med fyld efter eget valg, og hæld det andet lag dej på. Bag cookies i en lukket form på åben ild i 5 minutter. Hvis tayakien ikke er klar, skal du vende beholderen og fortsætte med at bage på den anden side. Fjern ikke det færdige japanske wienerbrød fra formen med det samme, men lad det køle grundigt af.