Lækker sprød dej til kager: de bedste opskrifter fra professionelle kager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Chebureks er hos de fleste mennesker forbundet med fritid og rejser. Sandsynligvis var alle, der gik til hvile "mod syd", glade for at forkæle sig med denne ret der. Men derhjemme tilberedes det sjældent, selvom man på kolde vinteraftener gerne vil mindes sommeren og den salige lediggangstid. Men i det indfødte køkken er det ofte umuligt at opnå den mindeværdige smag. Og alt sammen fordi den velsmagende sprøde dej til chebureks ikke kommer ud, uden hvilken retten bliver til en vulgær stegt tærte. Denne artikel indeholder de mest succesrige opskrifter på cheburek-dej. De kulinariske eksperter, der foreslog dem, garanterer, at din oplevelse denne gang helt sikkert vil lykkes.

Kun vand

Fagfolk i denne branche forsikrer, at velsmagende sprød dej til chebureks nemt kan tilberedes af mel og vand uden introduktion af yderligere komponenter. Forholdet mellem ingredienser: et halvt kilo mel pr. facetteret glas vand. Der er kun to hemmeligheder: for det første sigtes melet omhyggeligt med en knivspids s alt. For det andet skal vandet væremeget kold, lagret i fryseren i cirka et kvarter (men uden is!). Mel hældes i en høj rutsjebane, der laves et krater i det, hvor væsken hældes. Dejen æltes meget grundigt; hvis det klæber til dine hænder, drysses det med ekstra mel, men uden at sprænges: et unødvendigt overskud af mel vil gøre bunden for stram, og den skal forblive plastisk. Den færdige dej efterlades i en halv time direkte på bordet, kun dækket med et håndklæde eller film. Efter sådan ældning begynder de at forme kager.

Smukt bobleknas

De fleste kokke mener, at den bedste dej til chebureks er med vodka: Retten bliver saftig i en sprød skal med mange bobler. Der er flere muligheder for at forberede en sådan test. Den enkleste af dem er dette: otte glas mel sigtes i en stor praktisk skål. To spiseskefulde s alt og sukker opløses i tre glas vand (sidstnævnte er nødvendig for en smuk jævn solbrun af pasties). Sødet og s altet vand, en tredjedel af et glas vegetabilsk olie og en skefuld vodka hældes i en fordybning lavet i mel. Og mangler du en lækker sprød dej til chebureks, så glem alt om æg – i hvert fald når du bruger denne opskrift. Æg vil gøre din base hård og ubrugelig til dine formål. Dejen æltes, gemmes i en pose (eller pakkes ind i en film) og efterlades varm i en time. Først når den "hviler", kan du begynde at skulpturere.

Under graden

Og her er endnu en wienerbrødsdej medvodka. For at skabe det, skal du prøve lidt, men resultatet af dit arbejde vil blive fejet væk af dine lektier lige fra panden. En tredjedel af en liter vand opvarmes næsten til kog. Et glas mel sigtes i en beholder; opvarmet vand hældes i det og æltes med et piskeris eller en gaffel. Tre kopper mel hældes i en anden skål, kombineret med et æg, s alt, et halvt glas vand, sukker og vodka (en ske hver) og vegetabilsk olie (to). Efter omrøring tilsættes cremecremen; dejen æltes sammen til glat. Den skal ligge ned, før den skulpturerer kager i en halv time.

Smørdej

Betragtes som mere skånsom end bare ved vandet. Samtidig knaser det ikke mindre end dem, der allerede er beskrevet. Først smeltes en halv pakke smør (du kan også tage margarine, men eksperter siger, at det bliver lidt anderledes). Tre glas mel (som er 250 ml) hældes i en stor skål, et glas vand hældes i det og æltes hurtigt med en gaffel eller piskeris. Tilstedeværelsen af klumper i massen bør ikke forstyrre dig - de vil sprede sig lidt senere. Kogende olie hældes i det halvfærdige produkt og æltes - igen med en gaffel. Når det tykner, skifter vi til manuel æltning. Når din lækre dej når den nødvendige plasticitet, pakkes den ind i en film og sættes i køleskabet i et par timer.

Lækre kefir-kager

Ikke mindre vellykket end de foregående, forekommer det os at være en opskrift på sprød dej baseret på fedtfattig kefir. En kvart liter af dette mejeriprodukt piskes med en knivspids s alt og et æg og derefter til en masseHæld gradvist et halvt kilo sigtet mel. Når dejen holder op med at klæbe til dine hænder og bliver plastisk, stopper der med at tilsætte mel, og æltningen fortsætter - mindst ti minutter mere. Erfarne cheburechniks bestemmer tidspunktet for klargøring af dejen ved berøring: den bliver elastisk, mens den forbliver blød. Arbejdsemnet dækkes og efterlades på bordet for at "slappe af" i en halv time eller en time, og du kan forme de mest delikate og sprøde kager.

Ølopskrift

Meget luftig og velsmagende, sprød dej til chebureks opnås, hvis vandet erstattes med let øl under tilberedning. Først piskes ægget med en knivspids s alt tilsat, derefter hældes et glas berusende drik i og mel tilføres gradvist - lige så meget som dejen skal have en blød, men elastisk konsistens. Når dens tæthed tilfredsstiller dig, pakkes dejen ind i en film, hviler i cirka tyve minutter - og du kan fortsætte til sidste fase af kulinarisk kreativitet.