2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Den lækreste bøf er lavet af marmoreret oksekød. Og alle ved dette. Men kødet fra dyr af hvilke racer har sådan marmorering, hvordan man opnår det, og hvad der er nødvendigt for at tilberede en rigtig bøf, er der ikke mange, der ved. Så nu er det tid til at ordne det hele.
Black Angus: racebeskrivelse
Black Angus eller Aberdeen Angus er en elite kvægrace, hvis kød er overlegen i smag i forhold til andre varianter af oksekød. Den blev opdrættet i det 19. århundrede i grevskabet Angusshire i Skotland, og den blev opdrættet andre steder - i grevskabet Aberdeenshire. Derfor fik kvægracen navnet "Aberdeen Angus". Dyr kommer i røde eller sorte farver, hvilket er det mest almindelige. Det er sort angus-kød, der anses for at være det bedste oksekød.
Aberdeen Angus henviser til repræsentanter for kødracer af kvæg. Disse er store dyr med tyk sort manke, hvis karakteristiske træk er fraværet af horn. Black Angus er programmeret fra fødslen til at opbygge muskler.masser. Dyr af denne race vokser hurtigt, og under visse forhold kan de tage mere end 1,5 kg vægt på om dagen. Udbyttet af kød efter slagtning er op til 70 % af levende vægt, hvilket er meget mere end for kvæg af andre racer.
Black Angus Marbling
Hvad er marmoreret oksekød? Dette er navnet på kødet af kvægracen Black Angus eller Aberdeen Angus. I disse dyrs muskelvæv dannes der tynde fedtlag, hvorfra der dannes et marmormønster. Jo flere fede fibre der er på kødet, jo saftigere og mere mørt er det.
Danningen af lag inde i musklerne forklares af den genetiske disposition af Aberdeen Angus og den korrekte opfedning af dyr. 3-4 måneder før slagtning, når tyren vejer mindst 350 kg, overføres den fra frisk græs til kornopfedning. Dette bidrager til dannelsen af fedtlag inde i musklerne. Hos kvæg af andre racer dannes der ikke fedtlag, og fedt vokser oven på muskelvævet. Deres kød vil være meget sejere, og den færdige bøf vil helt sikkert smage gummiagtigt.
Det er takket være de fede indeslutninger, at sort angus-oksekød, når det tilberedes, opnår den ønskede saftighed og rige smag. Fedtet smelter, når det opvarmes, og gennembløder hele stykket oksekød med denne juice. Bøffen smelter bogstaveligt t alt i din mund.
Sådan bestemmer du friskheden af marmoreret oksekød
Sort angus-kød, uanset om det er bragt fra USA eller Australien, eller det er dyrket i Rusland, sælges kun i vakuumemballage. Holdbarheden eroksekød er cirka 45 dage. Men for at sikre dig, at det kød, der købes til tilberedning af sort angus-bøf, er virkelig frisk, skal du være opmærksom på følgende punkter:
- kød skal have en dyb rød farve, hvis det kommer fra et voksent dyr og være lidt blegere, hvis det kommer fra en kalv;
- når du rører ved oksekødet med din hånd, skal håndfladen forblive tør, der må ikke være slim på overfladen af kødet;
- lugten af kød er behagelig, ikke sur;
- marmoreret oksekød har omtrent de samme, ensartede årer i hele bøffens bredde.
Evaluer ikke kødet med det samme efter åbning af pakken. Lad den hvile i en halv time, hvorefter du kan begynde at forberede og skære et stykke og tilberede en bøf.
Sådan tilberedes en sort angus-bøf korrekt
Både premium-udskæringer og alternative udskæringer er velegnede til tilberedning af bøf. Den ideelle mulighed er en rib-eye steak (tyk kant) eller en striploin steak (tynd kant). Disse udskæringer af kød fra ryggen af dyret har mest marmorering.
Ud over oksekød skal du bruge s alt, peber og vegetabilsk olie til at tilberede bøffen. Det anbefales kraftigt ikke at marinere sort angus oksekød. Først og fremmest skal kødet skæres i mindst 2 cm tykke stykker Lad det derefter "hvile" på bordet Du kan stege bøffer ved stuetemperatur og under ingen omstændigheder fra køleskabet
Efter 30 minutter kan du begynde at stege kødet. For at gøre dette skal du opvarme panden, fedtbøffer med vegetabilsk olie og læg oksekødstykkerne på det. Steg i 3 minutter på hver side, og derefter yderligere et par minutter indtil den ønskede grad af færdighed, roter panden konstant. Tag bøffen af varmen, krydr med s alt og peber, og lad den stege til den er færdig, cirka 5 minutter. Derefter skal kødet over på en varm tallerken og serveres.
Anbefalede:
Healing sort hyldebærsyltetøj. Hvordan laver man sort hyldebærsyltetøj?
En kvinde i alle aldre ønsker at være attraktiv. Sandt nok afhænger ydre skønhed ofte af kroppens gode funktion. Derfor er det vigtigt at overvåge dit helbred og også vedligeholde det. I dag er mange måder kendt for helbredelse, en af dem er medicinsk hyldebærsyltetøj
Sundhedsfordele ved sort kaviar. Kemisk sammensætning og nyttige egenskaber af sort kaviar
Der er en enorm mængde mad, hvis brug simpelthen er nødvendigt for kroppens normale funktion. Et af disse produkter anses for at være sort kaviar. Mange mennesker kender til fordelene ved denne delikatesse, siden oldtiden blev kaviar brugt til at behandle sygdomme
Sort kyllingesalat med svesker: ingredienser, opskrift med beskrivelse, madlavningsfunktioner
Mange salater indeholder kylling og svesker. Dette skyldes det faktum, at på trods af det usædvanlige ved denne kombination, er resultatet meget velsmagende. Hvad hedder sådan en salat med kylling og svesker? "Black Prince" eller "Black Hen". Navnene er forskellige, men det grundlæggende er det samme
Hjemmelavet hakket kød: madlavningsfunktioner, opskrifter på hakket kød
For at undgå en ubehagelig situation, når retten er fordærvet på grund af et forældet kødprodukt, er det bedre at tilberede hakket kød derhjemme
Bag kød med kartofler i ovnen. Bagte kartofler med kød. Sådan bager du lækkert kød i ovnen
Der er retter, der kan serveres på bordet både på en ferie og på en hverdag: De er ret enkle at tilberede, men samtidig ser de meget elegante og yderst velsmagende ud. Bagte kartofler med kød - et glimrende eksempel på dette
