Opskrift på klassisk abkhasisk adjika

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et visitkort og stolthed over det kaukasiske køkken, Abkhazisk adjika har en genkendelig krydret smag, indeholder ingen kemiske tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Den indeholder kun naturlige ingredienser: varm peber, s alt, krydderier. Adjika bruges til tilberedning af mange retter som et duftende og krydret tilsætningsstof. Det passer godt til fisk, kød, kager. Det tilsættes saucer, supper, ketchups og mayonnaise.

Det er bedst at købe dette krydderi i Kaukasus, hvor det er lavet efter gamle familieopskrifter. Det er dog ikke alle, der har sådan en mulighed, og god adjika spises meget hurtigt. I russiske butikker kan du se krukker med inskriptionen: "Abkhaz adjika Amts". Men under hvilke forhold og i henhold til hvilken opskrift dette produkt er lavet, er det svært at sige. For ikke at komme i problemer er det nemmere at lære at gøre det rigtige adjika én gang og ikke længere afhænge af omstændighederne.

Historie

Ifølge en smuk legende dukkede den abkhasiske adjika-opskrift op takket værehyrdernes opfindsomhed. Når de tog flokkene med ud på bjergene, fik de s alt, som skulle fodres til fårene, for at dyrene skulle æde mere, drikke mere og tage på i vægt. S alt var et meget værdifuldt produkt, og for at forhindre tyveri begyndte man at tilføje varm peber til det.

Men effekten var den modsatte. Hyrder blandede varmt s alt med duftende krydderier og gned derefter blandingen mellem to flade sten. Det resulterende krydderi begyndte at blive tilføjet til maden og blev kaldt adzhiktsattsa, som i oversættelse fra abkhasisk betyder "s alt malet med noget."

The real adjika

Det nye krydderi viste sig at være så velsmagende og alsidigt i brug, at det er gået solidt ind i det kaukasiske køkken. De flade sten, hyrderne brugte, blev erstattet af specielle sten: en massiv rektangulær med en fordybning, hvor adjika-komponenterne var placeret, og en lille aflang sten - de blev brugt til at male ingredienserne.

Generationer har fulgt hinanden i træk, og krydderiopskriften har ikke ændret sig meget. I forskellige familier kunne forholdet mellem produkter variere, men sammensætningen af den abkhasiske adjika forblev den samme: varm peber, hvidløg, groft s alt, blå bukkehorn og korianderfrø. Alle! Ingen tomater, aubergine, zucchini eller peberfrugt. De yderligere tilsatte krydderier var et personligt initiativ fra hver enkelt husmor og en egentlig afvigelse fra referenceopskriften.

Indtil nu, på trods af udseendet af køkkenmaskiner, koger kvinder i de kaukasiske landsbyer den klassiske abkhasiske adjika ved hjælp af traditionelle sten. De mener, at målt slibning mellem stenFrigiver og blander mest effektivt de æteriske olier, der er rige på ingredienser. Det revne krydderi er ikke hakket, men ligner smør, delikat i konsistensen, ufatteligt duftende, og vigtigst af alt, velsmagende og sundt. Ikke underligt, at kaukasiere kalder adjika for en kur mod tusinde sygdomme.

Magningsprincipper

Selvfølgelig giver det ingen mening i Ruslands byer at lede efter specielle sten til fremstilling af abkhasisk adjika. Det er nok at have en kødhakker eller en kraftig blender. De, der ønsker at gøre krydderierne så tæt som muligt på den klassiske version, kan bruge en stenmørtel, men husk, at der vil kræves en bemærkelsesværdig indsats og vedholdenhed.

Principperne for tilberedning af adjika er enkle:

• korrekt valgte produkter;
• deres korrekte forberedelse;
• omhyggelig maling af ingredienser.

Varm peber bestemmer krydretheden. Vær derfor ikke bleg for at prøve det, når du køber. Fra ikke særlig varm peber får du den samme adjika. Korianderfrø og tør bukkehorn købes bedst fra betroede sælgere. Du bør ikke tage allerede malede frø, de har praktisk t alt ingen æteriske olier, der giver krydderierne smag. S alt skal være groft og uden jod.

Peberfrugter skal være tørre. Dens frø og indre skillevægge er meget skarpe. At forlade dem eller ej er et individuelt valg. De efterlades dog i ægte abkhasisk adjika, så det endelige produkt er skarpere.

For at opnå mindst omtrent det sammeolieagtig konsistens, som ægte adjika har, skal dens bestanddele passeres gennem en kødhakker flere gange eller males meget omhyggeligt med en blender. Desuden tilsættes s alt i begyndelsen, så det bliver et ekstra slibende materiale, der gnider andre komponenter.

Tips

Her er nogle tips, der vil være nyttige i processen med at lave adjika:

• Hvis det ikke var muligt at finde blå bukkehorn, kan du bruge suneli-humle i stedet for krydderier.
• Peberbælge skal være tørre. De kan lufttørres, men ikke i direkte sollys. Og du kan tørre den i en gryde eller i en let opvarmet ovn. Så bælgerne tørrer ikke kun ud, men får også en original røget aroma. Det vigtigste er ikke at overdrive det med varmebehandling.
• S alt er den vigtigste komponent i adjika. Det er med til at male ingredienserne og gør, at krydderierne kan opbevares i lang tid. Jo mere s alt, jo længere holdbarhed.
• Adjika lægges bedst i glasbeholdere. Plasten kan overføre sin lugt til produktet, og poserne er ikke særlig pålidelige.

Sikkerhed

Forholdsregler, der skal tages under madlavning:

• De brændende komponenter i adjika er farlige for huden på hænderne. Derfor skal du tilberede krydderiet i engangshandsker af cellofan eller gummi. Sørg samtidig for ikke at røre ved dit ansigt eller øjne ved et uheld med fingrene - konsekvenserne kan være meget triste.
• Når du arbejder med peber og hvidløg, er det bedre ikke at lukke børn ind i køkkenet. De er meget nysgerrige og rødePeber ser meget fristende ud og kan skade barnet, hvis det er i hans hænder eller i munden.
• Med færdiglavet abkhasisk adjika skal du også være forsigtig. Spis med måde for ikke at brænde tungen eller væggene i maven. Det er klogt at tilføje til maden, for selv den lækreste ret kan gøres uspiselig, hvis man går for langt med varme krydderier.

Opskrift på klassisk abkhasisk adjika

Ingredienser:

• hot peber - 500 gram;
• blå bukkehorn og korianderfrø - 15 gram hver (eller efter smag);
• hvidløg - 50 gram;
• s alt - 100 gram.

Skyl peberfrugten og læg den til tørre i tre dage på et ventileret sted, men ikke i solen. Derefter skal du vaske bælgerne igen, tørre, fjerne stilkene og skære dem i stykker. Hvis du vil lave adjika moderat krydret, så skal frøene og de hvide skillevægge fjernes. Bland alle ingredienserne og kværn med en blender, i en stenmorter eller gå flere gange gennem en kødkværn ved hjælp af en dyse med minimum huldiameter. Arranger i glas, stil på køl eller mørkt sted.

Grønt adjika

Ingredienser:

• grøn varm peber - 500 gram;
• dild, grøn koriander, persille - i en stor flok;
• hvidløg - tre store hoveder;
• valnødder - 150 gram;
• blå bukkehorns- og korianderfrø - 15 gram hver (eller efter smag) eller tre til fire spiseskefulde suneli-humle;
• et glas madlavnings alt.

Adjika viser sig at være meget krydret, rig grøn og moderat krydret. Tør og skær peberfrugten på samme måde som i den klassiske opskrift. Bland derefter ingredienserne og passer gennem en kødkværn, indtil der opnås en homogen olieagtig masse. Arranger adjika i glas og stil på køl.

Dry Abkhaz adjika

Ingredienser:

• kværnet rød peber eller tørre peberbælge - 30 gram;
• frø af blå bukkehorn, dild, koriander, krydret og basilikum - 50 gram hver;
• s alt efter smag.

Tør adjika er et fremragende krydderi, der kan tilsættes under tilberedning eller til færdigretter. Sammenvævningen af aromaer af flere krydderier giver maden en særlig velsmagende note, karakteristisk for det kaukasiske køkken. Denne adjika er nem at tilberede og holder i lang tid. Alle ingredienser skal blandes og knuses grundigt i en morter. Drys derefter i glaskrukker eller specielle beholdere til bulkkrydderier.