Abkhasisk adjika. Opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Til tilberedning af mange retter, marinader, saucer, og også som et separat krydderi, bruger befolkningen i Kaukasus i vid udstrækning en krydret og duftende pastaagtig krydderi - abkhasisk adjika. Dens opskrift varierer afhængigt af området. Som regel anses adjika på breddegrader i den midterste zone for at være kartoffelmos fra purerede tomater, æbler, hvidløg og krydderurter - dette er den såkaldte hjemmelavede adjika.

Den indtages norm alt ved at smøre den på en skive brød, som krydderi, som forret, til hovedretter. I den traditionelle forstand for gourmeter er abkhasisk adjika (en opskrift på kaukasisk køkken) et produkt, der ikke har meget til fælles med det krydderi, som europæiske husmødre er vant til. Den har en skarp smag og kraftig stærk aroma, så den bruges i madlavning i en ret lille mængde. Næsten halvdelen af de andre retter, supper, saucer fra det sydlige køkken indeholder en eller anden mængde abkhasisk adjika-krydderi. Dens opskrift er enkel, men så velkendte delikatesser som tobakskylling, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio og mange andreretter uden det virker intetsigende og smagløst. Og herligheden af det kaukasiske krydderi buldrer langt ud over regionens grænser.

Abkhasisk adjika. Madlavningsopskrift

Ordet "adjika" i oversættelse fra abkhasisk betyder s alt. Det var hende, der tidligere har fungeret som hovedingrediensen i krydderiet.

I oldtiden, da de gik med får i bjerggræsgange, tog hyrder s alt med sig. Dyr elsker hende meget højt, samtidig forårsager hun en stærk tørst, som dyrene slukker ved at spise rigeligt saftigt enggræs og drikke vand fra bjergvande. Rigelig drikke og næring har en gavnlig effekt på vægten af kvæg, som hen over sommeren oparbejder den nødvendige vægt. Men ejerne af flokkene, der vidste, at s alt er et ret værdifuldt produkt, frygtede dets tyveri af deres arbejdere, blandede peber i det, hvilket gjorde det uegnet til videresalg eller personlig brug. Så begyndte hyrderne at tilføje deres krydderier, såsom koriander, humle og hvidløg. Sådan optrådte prototypen af den moderne krydderi "adjika Abkhazian classic". Opskriften på dens forberedelse i dag er som følger. Bælger af varm rød peber tages, der vejer et kilo. Det skal forberedes - skæres og renses for indvendige skillevægge og frø.

Abkhazisk adjika, hvis opskrift er angivet i artiklen, vil være mindre krydret, hvis peberen er gennemblødt i forvejen med varmt vand. For et mere brændende resultat er det nok at tørre det. Derefter peber, sammen med 5-6 hoveder hvidløg, urter - koriander, dild og basilikum - ogknuste valnøddekerner (ca. et halvt glas) vendes flere gange i en foodprocessor eller i en kødhakker, indtil der opnås en fin, næsten homogen masse. Nødden vil i dette tilfælde hjælpe med at "binde" pebersaften, hvilket gør massen mere tyktflydende.

Derudover vil valnøddeolie med en let bitterhed forbedre smagen af krydderierne og hjælpe med at øge holdbarheden. Dernæst tilsættes en spiseskefuld fintmalede korianderfrø og groft stens alt (efter smag) til adjikaen. Klar adjika pakkes i steriliserede glas og opbevares i køleskabet.

Forresten, før i tiden, hvor der ikke var nogen kødkværne eller andre køkkenmaskiner, blev alle ingredienserne til adjika malet mellem to brosten. Dette bidrog ikke kun til den ideelle konsistens, men også til bevarelsen af æteriske olier udsendt af alle ingredienserne i opskriften, hvilket gjorde adjikaen endnu mere duftende og sund.